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Sur lie

Der Begriff sur lüge, ebenfalls Reifen auf Lüge, kommt auf Weinflaschen mit Weißwein von Frankreich vor dem. Liebe meint Bodensatz und der Begriff bedeutet, dass der Wein auf Hefe reifen dürfen. Die genaue Bedeutung des Begriffs "sur lie" wurde 1977 in Frankreich gesetzlich festgelegt. Es ist eine alte Methode.

Nach dem alkoholische Gärung der vergorene wein wird nicht gefiltert oder umgepumpt und reift mehrere monate auf der "lüge", der hefe, die am boden des fasses oder des edelstahltanks liegt. Der Bodensatz enthält noch Reste von Hefe und anderen Feststoffen, die ohne Sauerstoff von selbst fermentieren. Dies führt zu einem volleren und komplexeren Geschmack des Weines, der „von der Hefe gefüttert“ wurde. Das Verfahren wird bei Weißweinen aber auch bei Bier angewendet.

Eine Flasche mit dem Hinweis „sur lie“ auf dem Etikett muss in Hefe gereift sein und darf nach den gesetzlichen Bestimmungen erst am 21. März des auf die Ernte folgenden Jahres abgefüllt und nach dem 1. April verkauft werden.

Champagner

Biene Champagner der Wein wird nach Zugabe der tirage likör und die nachfolgende preis die mousse die in der Regel zehn Tage dauert, mindestens anderthalb Jahre "sur lie", auf Latten liegend, hingelegt. Die Flaschen können auch auf den Kopf gestellt werden“,à la masse" Reifung. Die Reifung ergibt einen harmonischeren Wein, da sich der Champagner von der Hefe im Hals ernährt und die Kohlendioxidblasen kleiner, was einen weicheren und weniger säuerlichen Geschmack im Mund hinterlässt. Die besseren Champagner dürfen länger als die vorgeschriebenen anderthalb Jahre sur lüge oder à la masse reifen.

Nach der Reifung wird die Ausschweifung Platz. Etwas Champagnerhäuser Lassen Sie den Champagner kurz ruhen, bevor Sie den Keller verlassen. Der Begriff "sur lie" wird von den Etiketten weggelassen, weil die Verwendung dieser Technik von Weinbereitung mit Champagner ist selbstverständlich.

Siehe auch

Literatur

  • Gert Crum, Champagner, 1999, ISBN 9789066117167
  • Alexis Lichine, Neue Enzyklopädie von Weinen und Spirituosen. New York, Knopf 1982