WikiDer > Szechuanpfeffer
Szechuan-Pfeffer ist ein Gewürz in der in chinesische Küche und in den Küchen von Tibet, Bhutan, Nepal, Japan und der Konkanic, eine Nation in Indien. Es ist nach der chinesischen Provinz benannt Sichuan, das für seine scharfe Küche bekannt ist.
Das Gewürz ist nicht echt Pfeffer. Es werden die getrockneten Kapseln verschiedener Sorten verwendet Typen, wie Zanthoxylum piperitum, Z. simulans, Z. sancho und Z. schinifolium. Diese Arten gehören zu den rue familie (Rutaceae), zu denen auch die Zitrusfrüchte gehören.
Szechuanpfeffer hat ein leichtes Zitronenaroma und ist nicht so scharf, sondern erzeugt bei Berührung mit der Zunge einen vorübergehend prickelnden, betäubenden Effekt. Szechuanpfeffer wird hauptsächlich zu Fischgerichten, aber auch zu Hühnchen, Kaninchen oder Kalbfleisch verwendet und wird auch in Süßspeisen verwendet. EIN sambal von diesem "Pfeffer" wird oft serviert mit babi pangang.
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