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Sambal
Frischer malaysischer Sambal Belacan (Garnelenpaste)

Sambal ist der Indonesisch und malaysisch Name für a Würze und Zutat die traditionell aus Boden besteht Spanische Paprika, in Indonesien kabel oder lombok genannt (oder rawit, die ganz scharfen kleinen Paprika) und Salz, aber es gibt alle möglichen Varianten wo Essig, gebacken Zwiebeln, fermentierte Garnelen (trassi), Fruchtsaft, Zucker und alle Arten Gewürze hinzugefügt wird.

Die Paprika mag spanisch heißen, aber sie waren es Portugiesisch in ihre Kolonien in Asien eingeführt. So sind die Paprika gekommen Malakka, Ambon und Osttimor mit Recht. Und zwar nicht aus Spanien, sondern aus Südamerika, wo die Portugiesen in Brasilien Fuß gefasst hatten. Vor der Ankunft der Portugiesen wurden indische Gerichte mit regelmäßigen Pfeffer und Ingwer.

Im Thailand wird sambal nahm Stich und das Land hat auch viele Arten darin, wie zum Beispiel nahm Prick Cape, die thailändische Variante von Sambal Trassi, nahm prick pao, eine Art Sambal-Manis, und einen Bissen genommen, ein Sambal-Dip aus Schweinehack und Tomaten als Beilage zu den Chilischoten. Sambal wird nicht nur als Gewürz gegessen, sondern auch oft als Zutat beim Kochen verwendet.

Malaysier und Indonesier bevorzugen in der Regel frisches Sambal gegenüber Sambal in Gläsern. Auf den lokalen Märkten können Sie verschiedene Arten von frischen Sambals kaufen, die in großen Mengen verkauft werden emailliert Mülleimer werden in Plastiktüten ausgestellt und verkauft.

Arten von Sambal

Sambal-Gläser auf dem Tong-Tong-Messe in Den Haag

Diese Arten von Sambal sind nicht unbedingt alle von den Indonesische Küche.

  • Sambal ajam: Sambal für / mit Hühnchen (ajam ist Huhn)
  • Sambal Badjak: gebratener, scharfer Sambal
  • Sambal Badjak Udang: gebratener, scharfer Sambal mit Garnelen
  • Sambal Baloujak: gebratenes, mildes Sambal mit Zwiebeln, Knoblauch, Kemiri, Laos, Zitronengras, Tamarinde, Trassi, Honig und Sojasauce
  • Sambal Bawang: mildes Sambal mit frischen Zwiebeln (bawang ist Zwiebel)
  • Sambal Belacan: die malaysische Variante von Sambal Trassi
  • Sambal Brandal (oder Berandal): gebratener, scharfer Sambal
  • Sambal Dapur: frischer Sambal
  • Sambal Djahe: mildes Sambal mit frischem Ingwer
  • Sambal Djeruk: mildes, leicht säuerliches Sambal (djeruk ist ein Zitrusfrucht)
  • Sambal ebi: Sambal von getrockneten Garnelen
  • Sambal Gandaria
  • Sambal Gledek: sehr scharfes Sambal
  • Sambal Goreng: gebratener Sambal (Goreng wird gebacken)
  • Sambal Katjang: mildes Sambal, hergestellt aus Erdnuss's (katjang ist Erdnuss)
  • Sambal Keluwak
  • Sambal Kemiri(e): mildes Sambal, hergestellt aus Kemirnuss
  • Sambal-Manis: scharf, Süss Sambal (manis ist süß)
  • Sambal Matah: frischer Sambal aus Paprika, Schalotten, Zitronengras, Öl und Salz
  • Sambal Oelek: Sambal von roter Paprika, Salz und (etwas) Zucker (ölek reibt)
  • Sambal Padang: sehr mildes Sambal
  • Sambal pecel: Sambal aus Erdnüssen
  • Sambal-Peeling
  • Sambal Pepesan: Sambal speziell für Bienen Fischgerichte
  • Sambal peteh: Peteh-Bohnen-Sambal
  • Sambal pedis: würziges Sambal (pedis oder pedas meint Scharf)
  • Ratet mal, Sambal
  • Sambal rawit: Sambal aus kleinen grünen Rawit-Paprika
  • Sambal-Roa; Sambal mit Roa Fisch aus Manado
  • Sambal Setan: sehr scharfes Sambal (setan meint Teufel)
  • Sambal Soto Babat
  • Sambal Taotjo: mildes Sambal, mit Sojabohnenpaste
  • Sambal Tempeh: Sambal mit Tempeh (komprimierte fermentierte Sojabohnen)
  • Sambal Tjampoer: Sambal (mit Garnelenpastenextrakt) und Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel (tjampoer ist gemischt)
  • Sambal-Tomate: mildes Sambal, mit frischem Tomate
  • Sambal trassi(e): Sambal aus Garnelenpaste (auch beliebt in Surinam)
  • Surinamisches Sambal

Sambal in den Niederlanden

Viele Leute haben den Standard Sambal Oelek (ein ulek ist eine Art Stößel, der in Kombination mit dem Mörser verwendet wird cobek) im Haus, aber ein Sambal-Kenner hat oft auch einige Varianten wie Sambal Badjak und Sambal-Manis.

Die Popularität von Sambal stammt aus der niederländischen Kolonialgeschichte. Das erste bekannte Buch[1] mit einem Rezept für Sambal auf Niederländisch ist das Ostindien-Kochbuch mit 456 bewährten Rezepten für die niederländische und einheimische Küche aus dem Jahr 1866[2]. Dieses Buch wurde für Niederländer in Niederländisch-Ostindien geschrieben. Als Indonesien nach dem Zweiten Weltkrieg unabhängig wurde [3] wurde populär und viele Niederländisch-Indien zogen in die Niederlande, Sambal wurde auch in den Niederlanden populär[1]. 1953 gibt es ein Rezept für Sambal Oelek für den Nasi Goreng in De 'Dutch Reistisch' für die holländische Hausfrau und 'Indischer Reistisch'. Inzwischen sind die meisten Niederländer Supermärkte verschiedene Geschmacksrichtungen von langlebigem Sambal, aber mach dein eigenes sambal natürlich noch möglich.

In Supermärkten ist Sambal oft in kleinen Gläsern. Größere Töpfe können bei a . erworben werden Asiatisches Fachgeschäft finden. Ein Glas Sambal enthält normalerweise die gebräuchlichsten KonservierungsmittelNatriumbenzoat.

Siehe auch