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Chinesische Gerichte

chinesischer gasherd

Das chinesische Küche ist die kulinarische Tradition von China und die in der Diaspora lebenden Chinesen, hauptsächlich in Südostasien. Aufgrund der Größe Chinas und der Präsenz vieler Völker mit eigenen Kulturen, aufgrund klimatischer Abhängigkeiten und regionaler Nahrungsquellen sind die Unterschiede groß.

Zonen

Die chinesische Küche kann in 4 Zonen unterteilt werden:

• Der nördliche Jing-Küche 京菜 und die mongolische Küche. Diese zeichnen sich durch den Einsatz von Schafen aus. Das raffinierte Peking Küche ist die ehemalige kaiserliche Küche. Die wichtigsten landwirtschaftlichen Produkte sind hier Reis, Weizen, Mais, Sesam, Sorghum (eine Grasart), Chinakohl, Sellerie, Frühlingszwiebel und Gurke. Diese nordische Küche verwendet hauptsächlich Reis, Hirse, Sojabohnen und Pfirsiche.
• Der Westen Chuan-Küche 川菜 zeichnet sich durch stark gewürzte Speisen und durch die häufige Verwendung von Rindfleisch aus. Die Gerichte dieser Region enthalten oft Chilischoten und Szechuan-Pfeffer.
• Die südlichen Yue Küche 粤菜 mit süß-sauren Akzenten, die den Geschmack und die Saftigkeit von Fleisch und Gemüse bewahren.
• Die östliche Küche, von der die Shanghai-Küche 上海菜 ist das bekannteste, zeichnet sich durch Getreide wie Reis und Weizen und die Meeresfrüchte wie Garnelen und Krabben aus. Die Küche hier hat eine süße Note. Weitere wichtige Zutaten sind Reiswein und süße Bohnenpaste. Shanghai hat die meisten ausländischen Einflüsse auf seine Küche, weshalb in Shanghai Kuchen und kalte Vorspeisen gegessen werden.

Die ursprüngliche chinesische Küche hat sich durch Migration über die ganze Welt verbreitet und hat sich in vielen Ländern an die verfügbaren Rohstoffe und den Geschmack der lokalen Bevölkerung angepasst.

Die acht kulinarischen Traditionen

Fast alle chinesischen Gerichte lassen sich in eine von acht kulinarischen Traditionen einordnen.

China-Buffet in den USA

Lu (Shandong)

Die Shandong-Küche (山東菜), in China auch als Lu-Küche bekannt, ist eine der wichtigsten chinesischen Küchen. Diese Küche ist von den ursprünglichen Stilen abgeleitet von shandong, einer östlichen Küstenprovinz in China.

• Eine der einflussreichsten unter den "8 Küchen".
• Gekennzeichnet durch das Servieren von Suppen und die Verwendung von Suppen in verschiedenen Gerichten.
• Viele Verwendungen von Fisch, Schalentieren und anderen Meeresfrüchten in den Gerichten.
• Shandong ist berühmt für das Brauen und die Verwendung vieler verschiedener Essigsorten.

Berühmte Gerichte aus der Shandong-Küche sind gedünstete Abalone (Abalone) und süß-saure Karpfen.

Kanton (Guangdong)

Das Kantonesische Küche (廣東菜) ist eine der bekanntesten chinesischen Küchen und stammt aus der Provinz Guangdong in Südchina. Diese Küche ist besonders berühmt für ihre großen Diaspora die aus dieser Region stattfand, wobei die Auswanderer ihre eigenen Gerichte mitbrachten.

• Eine der international bekanntesten chinesischen Küchen.
• Berühmt für die vielen Fleischanwendungen, bei denen sowohl das Fleisch als auch der Darm und alle anderen Teile des Tieres verwendet werden. Berühmte und beliebte Delikatessen in China sind Entenzunge und Hühnerfüße.
• Gerichte enthalten minimale Mengen an Ölen und Gewürzen.
• Ausgiebige Verwendung von Knoblauch.

Zu den berühmten Gerichten der kantonesischen Küche zählen Chrysanthemenfisch (der Fisch wird in Form des bekannten Mehls zubereitet) und Spanferkelbraten.

Sichuan

Die Sichuan-Küche (四川菜) kommt aus der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas. Die Küche ist vor allem für ihre kräftigen Aromen bekannt, die vor allem durch die Verwendung von Knoblauch, Chilischoten und dem Szechuan-Pfeffer.

• Eine Kombination aus Essen in Chengdu und Chongqing.

Seit der Qing-Dynastie wurden Bücher über die 38 Zubereitungsarten von Speisen durch Anbraten, Einwickeln, Backen, Mischen, Kochen, Ankleben etc. geschrieben. Die Speisen sollten eindringlich gewürzt werden mit:

• die "3 Paprika": Paprika, Peperoni und Pfefferpulver.
• die "3 Aromen": Schalotten, Ingwer und Knoblauch.
• die "7 Geschmacksrichtungen": süß, sauer, prickelnd, scharf, bitter, scharf und salzig.

Bekannte Gerichte aus dieser Küche sind: gebratener Tofu mit Hackfleisch in scharfer Bohnensauce (Ma Po Tofu) und ein Hühnchen mit Erdnüssen (Gong Bao Ji Ding).

Hunan

Die Hunan-Küche (湖南菜), manchmal auch als Xiang-Küche bezeichnet, besteht aus den Küchen der Regionen rund um den Fluss Xiangjiang in der westlichen Provinz Hunan in China.

• 's Lieblingsküche Mao Zedong.
• Gängige Techniken sind Dünsten, Braten, Braten, Dämpfen und Räuchern.
• Umfangreiche Verwendung von Peperoni, Schalotten und Knoblauch. Die Chinesen bezeichnen die Hitze der Hunan-Küche als „trockene Grube“ (gan la, 干辣) im Gegensatz zur scharfen Sichuan-Küche, die „narkotisch scharf“ (ma la, 麻辣) ist.
• Überdurchschnittliche Verwendung von Ölen.
• Die Hunan-Küche in China zeichnet sich durch ihre „einfachen Aromen“ aus.

Aufgrund der extensiven Landwirtschaft in der Provinz Hunan zeichnet sich die Küche durch unterschiedliche Menüs im Laufe der Jahreszeiten aus. In Hunan isst man im Winter Hot Pot und im Sommer oft kalte Vorspeisen und scharfe Hauptgerichte (um die Poren zu öffnen).

Zu den berühmten Hunan-Gerichten gehören Fisch, der mit einer Decke aus gehackten roten Paprikaschoten bedeckt ist, und Dong'an-Huhn.

Jiangsu

Die Küche von Jiangsu (苏菜) kommt aus der Region Jiangsu im Osten Chinas. Die Küche zeichnet sich durch weiche Texturen aus. Es werden auch viele Suppen gegessen.

• Die am häufigsten verwendeten Garmethoden sind Dämpfen und Schmoren, was den Geschmack der Sauce verstärkt und das Fleisch und Gemüse zart (aber nicht zu zart) macht.
• Strenge Gemüseauswahl nach dem Wechsel der Jahreszeiten.
• Eine Betonung auf übereinstimmende Farben und Formen innerhalb jedes Gerichts.
• Verwenden Sie Suppen, um die Aromen zu verbessern.

Zu den berühmten Gerichten aus Jiangsu gehören: drei Arten von Enten-, Hühner- oder Garnelensuppe mit Tofufäden, geschmortes Hühnchen mit Pilzen.

Zhejiang

Die Zhejiang-Küche (浙菜) kommt aus der Provinz Zhejiang im Osten Chinas. Die Küche konzentriert sich hauptsächlich auf frische und weiche Aromen.

• Das Essen in Zhejiang zeichnet sich durch seinen geringen Fettgehalt aus.
• Viel Verwendung von Bambus, Fisch und Meeresfrüchten.
• Betonung auf Frische und Salzigkeit.

Bekannte Gerichte aus der Zhejiang-Küche sind: gebratener Schweinebauch (Dongpo rou), Beggar's Chicken oder "Beggar's Chicken" (Jiao hua ji) und (West Lake) Fisch.

Fujian

Das Fujian- (福建菜) oder Minkeuken kommt aus dem Fujian Provinz im Südosten Chinas. Besonderer Wert wird auf die Verwendung dessen gelegt, was in Japan als . bekannt ist umami.

• Schonender Kochstil, der dafür bekannt ist, die ursprünglichen Aromen (keine Maskierung) und salzigen Aromen zu bewahren.
• Umfangreicher Einsatz von Kochflüssigkeiten und Suppen. Es gibt sogar Sprichwörter in dieser Region, die besagen, dass "eine Brühe in viele Geschmacksrichtungen verwandelt werden kann" und "es ist inakzeptabel, eine Mahlzeit ohne Suppe zu servieren".
• Viele Fischgerichte und andere Meeresfrüchtegerichte.
• Essen von Erdnüssen vor, während und nach dem Essen.
• Starke Betonung der Kochtechniken des Küchenchefs (z.B. Schneidfähigkeiten)

Ein berühmtes Gericht der Fujian-Küche ist grünes Gemüse mit schwarzen Pilzen (Xiang gu qing cai).

Anhui

Die Anhui-Küche (徽菜) entwickelte sich aus den traditionellen Kochstilen der HuangshanRegion und ist der Jiangsu-Küche sehr ähnlich.

• Viel Ähnlichkeit mit der Jiangsu-Küche.
• Bekannt für die Verwendung von Wildkräutern und die einfache Zubereitung.
• Dämpfen und Dünsten sind die bekannten Techniken. Wenig Gebrauch von Backen oder Braten.

Ein bekanntes Gericht aus der Anhui-Küche ist Fujili Grillhuhn.

Philosophie

Essen in der chinesischen Küche ist nicht nur eine Frage des Essens. Das Essen sollte schön präsentiert werden und eine gute Kombination der grundlegenden Aromen haben. Die Speisen dürfen weder riechen noch schmecken

Grundzutaten

Die Grundzutaten sind Getreide, Reis im Osten, Hirse und Weizen im Norden. Diese werden als Pasten, pur, als Brei oder in Teigform gegessen. Fette, werden sowohl tierische (Ente, Huhn, Schwein) als auch pflanzliche (Sesam, Erdnuss) verwendet, um den Körnern mehr Geschmack zu verleihen. Bohnensprossen (Sojasprossen) und Frühlingszwiebeln sind die wichtigsten Gemüse.

Kochmethoden

Die wichtigsten Kochmethoden sind:

• Koch
• Backen
• pfannenrühren
• Dampf
• braten
• Grill

Kräuter und Aromen

Die wichtigsten Geschmacksrichtungen sind:

• Fünf-Gewürze-Pulver
• Sojasauce
• Ingwer
• Koriander
• Knoblauch
• Austernsauce
• Hoisin Soße
• ve-tsin
• Zucker
• Chilischoten

Chinesisch-indisches Restaurant in Führen

Chinesischer Einfluss auf die indonesische Küche

Im Laufe der Jahrhunderte hat die indonesische Küche verschiedene äußere Einflüsse erfahren. Der chinesische Einfluss entstand durch die Auffächerung einer großen Zahl von Chinesen auf den indonesischen Archipel. Die Chinesen sind ein markantes Element der indonesischen Bevölkerung. Sie gehören seit Jahrhunderten dazu. Es ist daher nicht verwunderlich, dass die indonesische Küche von der chinesischen Küche beeinflusst ist.

Verzehr von ungewöhnlichem Fleisch

Es ist bekannt, Fleisch von Tieren zu verzehren, die im Rest der Welt normalerweise nicht als Lebensmittel gelten. Es wird geschätzt, dass in China jedes Jahr 10 Millionen Hunde zum Verzehr geschlachtet werden. Als Reaktion auf den Ausbruch von COVID-19 war im April 2020 in der Stadt Shenzhen das Essen von Hunden, Katzen und verschiedenen anderen Tieren ist verboten. Hunde wurden gesetzlich als Haustiere eingestuft, so dass die Zucht von Hunden für den Fleischkonsum nicht mehr möglich ist.^[1]

Siehe auch

• Liste der Gerichte aus niederländischen chinesisch-indonesischen Restaurants
• Tibetische Küche
• Chinesische Teekultur
• Toko (Geschäft)

Verweise

Siehe die Kategorie Küche Chinas von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.