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Tafelbereiding

EIN Tischvorbereitung ist ein Vorbereitung der in a Restaurant wird an den Tischen der Gäste aufgeführt. Sie sind bekannte, klassische Tischzubereitungen tranchieren von Fleisch, Fischfilet, flambieren und Vorbereitung a Dressing oder Soße.

Geschichte

Bis in die 1970er Jahre wurden in den Niederlanden regelmäßig Tischvorbereitungen durchgeführt, vor allem in Restaurants der schickeren Hotels. Ein erfahrener Operator, oft jemand mit einem Diplom von a GaststättengewerbeTraining, dies mit Präzision ausgeführt. In den 1980er Jahren verschwand diese Disziplin fast vollständig, um Kosten zu sparen. Es war ein zeitaufwendiger Vorgang und geschultes Personal ist teurer als ungelerntes Personal. Eine der wenigen Organisationen, die weiterhin in großem Umfang Tischvorbereitungen durchführte, war die Van der ValkBesorgnis, Sorge. Andere Organisationen, die das Wissen weiterhin an neue Generationen weitergaben, waren die Hotelschulen des Landes und seit 2010 die Organisation hinter "Talent of the Future",[1] die Berufswettbewerbe für Studierende der Hotellerie in der Ausbildung organisiert.

Im Jahr 2016 ist seit einigen Jahren eine kleine Rückkehr der Tischzubereitung im Spitzensegment der Gastronomie zu beobachten.[2] Es geht nicht so sehr um eine Rückkehr der Klassiker, sondern um neue Erfindungen wie Fleisch oder Schaltier am Tisch zubereiten oder Eis zubereiten. Also stell FG Restaurant ein "Nitro-Cocktail" auf der Karte, bei dem Flüssigkeit verwendet wird Stickstoff- Eis wird am Tisch zubereitet.

Übersicht klassischer Tischzubereitungen

Diese Liste ist nicht vollständig, gibt aber eine gute Vorstellung von den bekanntesten Tischzubereitungen:[3][4]