WikiDer > Тамариндо (напиток)

Tamarindo (drink)
Тамариндо
ТипAguas frescas
Страна происхожденияМексика
ЦветКрасновато-коричневый
ВкусКисло-сладкий
ИнгредиентыТамаринд, вода и сахар

Тамариндо, также широко известный как Агуа де Тамариндо, представляет собой безалкогольный напиток, состоящий из тамаринд, сахар и вода. Тамаринд возник в Африка но с тех пор был широко распространен в глобальном масштабе и обычно встречается в тропических регионах.[1] Растение тамаринд производит плодовые стручки, содержащие мякоть и семена.[2] Тамаринд - это универсальный ингредиент, который используется в различных коммерческих, кулинарных и лечебных целях, причем мякоть является наиболее часто используемой частью растения тамаринда, используемого в ряде напитков, включая тамариндо и другие подобные напитки, такие как Нам Ма Кхам Ван. в Таиланде и Poha Beer в Гане.[3][1] Мякоть тамаринда предлагает вкус от кислого до сладкого, что делает тамариндо кисло-сладким напитком (в зависимости от количества добавленного сахара), признанным популярным ароматом Aguas Frescas, который традиционно употребляется в Латинская Америка.[4] Тамариндо состоит всего из трех ингредиентов, поэтому его легко приготовить в домашних условиях. Тамариндо коммерчески выпускается как ароматизатор соды такими компаниями, как Jarritos и Nestleи распространяется по всему миру.[5][4]

История

Тамариндовое дерево

Растение тамаринд происходит из Африки, где его обычно использовали в качестве тенистого дерева.[6] В 4 веке до н.э. тамаринд был распространен среди греков и древних египтян и с тех пор был распространен и выращен в более чем 50 странах мира, особенно в Азии (в частности, на Индийском субконтиненте) и в Латинской Америке.[1][6][7] В 16 веке тамаринд был завезен в Мексика где он стал широко использоваться как аромат aguas frescas.[8] Aguas frescas - это безалкогольный напиток, состоящий из воды, сахара и одного или нескольких сезонных фруктов, семян, злаков или цветов, которые продаются в основном в Мексике и других странах Латинской Америки и с тех пор были завезены в США.[4] Агуас фрески обычно продаются у уличных торговцев, а также в ресторанах и такериасах и традиционно подаются из настоящего мексиканского стеклянного диспенсера (витролеро) с ковшом и выливаются на лед.[9][4] Aguas frescas - это напитки, которые обычно употребляют во время еды или в качестве освежающего напитка (обычно употребляются в теплые месяцы).[4] Тамариндо - один из многих популярных вкусов агуас фреска, наряду с другими ароматами, такими как орчата и гибискус.[9]

Ингредиенты

Тамариндо состоит из трех ингредиентов: тамаринда, воды и сахара.

Тамаринд

Стручки тамаринда, фрукты и семена
Стручки тамаринда

Основной ингредиент тамариндо, тамаринд (также известный как Тамаринд индика L), является бобовые, часть семейства Fabaceae.[2] Тамаринд растет на тамариндовых деревьях, которые обычно растут в тропических регионах и достигают в среднем 24 метров в высоту.[3][10] В среднем деревья плодоносят от 50 до 60 лет, но могут жить более 200 лет.[11] Деревья тамаринда производят коричневые плодовые стручки, содержащие от одного до двенадцати красновато-коричневых семян, а также мякоть.[нужна цитата]. Высокий уровень Винная кислота делает плоды тамаринда очень кислыми, эта кислота также является обычным компонентом других кислых фруктов, таких как малина и виноград.[6] В зависимости от спелости плода тамаринда вкус мякоти может варьироваться от кислого до сладкого, чем более спелый плод тамаринда, тем он слаще на вкус из-за повышенного уровня сахара, уравновешивающего долю винной кислоты.[нужна цитата]. Мякоть - наиболее часто добываемая часть тамаринда.[1] Мякоть тамаринда содержит большое количество углеводы (От 41,1 до 61,4 грамма на 100 граммов) и низкий уровень толстый (0,6 грамма на 100 граммов) и богат различными витаминами и минералами, в том числе калий (От 62 до 570 миллиграммов на 100 г), кальций (От 81 до 466 миллиграммов на 100 граммов) и фосфор (От 86 до 190 миллиграммов на 100 граммов).[6] Семена тамаринда также используются в качестве источника пищи, поскольку они содержат высокий уровень белок (26,9 грамма на 100 граммов) и масла (10,9 грамма на 100 граммов), а в некоторых странах семена тамаринда используются в качестве аварийное питание из-за высокого уровня белка.[6][2] Листья тамаринда богаты кальцием и белком и использовались домашними и дикими животными, в том числе слонами, в качестве корма.[6]

Производство

Зрелые и защищенные деревья тамаринда могут давать от 150 до 225 кг плодов тамаринда в год, однако в среднем деревья тамаринда дают от 30 до 50 кг плодов в год.[11][2] Плоды тамаринда чаще всего производятся в кислой форме и составляют 95% мирового производства тамаринда, при этом Индия (в частности, штаты Мадхья-Прадеш, Западная Бенгалия и Карнатака) и Таиланд являются крупнейшими производителями тамаринда в Азии, а Мексика - крупнейшими производителями тамаринда. производитель тамаринда в Западном полушарии.[2][12] Большинство африканских стран не производят тамаринд в коммерческих целях, но его обычно используют местные жители.[7] Фармацевтическая промышленность в Америке отвечает за переработку 100 тонн мякоти тамаринда в год.[2]

Использует

Большинство частей тамариндового дерева (включая древесину, кору, цветы, листья, мякоть и семена) используются в различных коммерческих, кулинарных и лечебных целях.

Коммерческое использование

Деревья тамаринда используются как тенистые и декоративные деревья (часто встречается на трассах и в парках).[1] Семена тамаринда используются в производстве порошка ядра тамаринда, который используется в качестве проклеивающего агента в текстильной промышленности из-за его способности впитывать воду и набухать, в Индии порошок ядра тамаринда также использовался в качестве проклеивающего агента при производстве. хлопка.[7][1] В Бенгалии семена тамаринда используются для производства масла для лаков.[6] Древесина тамаринда используется в столярных работах (например, для изготовления мебели и колес), а листья и цветы используются в качестве закрепляющего агента для красок.[10][6]

Кулинарное использование

Мякоть тамаринда - наиболее распространенная часть тамаринда, используемая в кулинарии, она используется в различных чатни, карри, соусах (например, вустерширском соусе и соусе для барбекю) и напитках (например, тамариндо).[6][2] В Шри-Ланке мякоть тамаринда использовалась в качестве альтернативы лайму, а в Sengel мякоть смешана с сахаром для производства сладкого мяса, известного как «бенгальский».[6] В Индии из мякоти тамаринда делают сок, который используется для консервирования рыбы, а во многих странах Восточной Африки из мякоти делают блюдо под названием «угали» (разновидность каши из кукурузной муки).[2] Плоды тамаринда использовались в производстве сиропа тамаринда в Пуэрто-Рико, который уличные торговцы используют для придания аромата струженному льду.[11] Семена тамаринда также используются в кулинарии, но целые семена нельзя употреблять в пищу напрямую, и их необходимо замачивать и кипятить в воде, прежде чем они станут съедобными.[7] Семена обычно используются в желе, мармеладе и джемах, поскольку они содержат пектин, который придает им «желеобразующие свойства», а также используются в качестве стабилизатора при производстве сыра, мороженого и майонеза.[6][11] В Индонезии после обжарки семян их употребляют в качестве закуски с солью и тертым кокосом, а в Таиланде семена тамаринда используются в качестве альтернативы кофе.[1]

Лекарственное использование

Различные части тамаринда используются во всем мире в различных лечебных целях.[6] В северных частях Нигерии корни тамаринда используются для лечения проказы, а в Америке мякоть тамаринда использовалась как слабительное и для лечения ряда заболеваний, таких как облегчение солнечного удара и боли в горле.[13][2][6] В Таиланде мякоть превратилась в таблетку для снижения лишнего веса, а в Бразилии мякоть используется для ее увлажняющего действия.[6] Мякоть также используется в традиционной медицине для лечения простуды, диареи и уменьшения воспалений.[1] Семена тамаринда использовались в порошкообразной форме для лечения дизентерии в Индии и Камбодже, а в Эфиопии размягченные семена тамаринда используются для избавления от паразитических червей.[6][14] Кора тамариндового дерева используется для лечения малярии в Уганде, а на Филиппинах из нее делают лосьоны для лечения язв и фурункулов.[1]

Производство

Существуют разные варианты тамариндо, однако его обычно готовят, очищая стручки тамаринда и добавляя их в кипящую воду.[15] Стручки оставляют замачиваться приблизительно на 45 минут, затем семена удаляют из стручков, после чего остается мякоть, которую затем процеживают через сито и смешивают с водой и сахаром.[16] Купленную в магазине мякоть тамаринда можно использовать в качестве альтернативы, чтобы минимизировать время, необходимое для приготовления стручков тамаринда. После объединения ингредиентов напиток подается со льдом.[4] Этот процесс обычно занимает от 45 минут до часа, но зависит от того, используется ли покупная мякоть тамаринда или как долго стручки тамаринда остаются замачиваться.[15] При промышленном производстве тамариндо напиток газируется, что делает его похожим на безалкогольный напиток.[6] Использование мякоти тамаринда в тамариндо делает напиток хорошим источником калия, кальция и углеводов и содержит высокий уровень Витамин B (Витамин B1 - тиамин и витамин B3 - ниацин) и небольшое количество витамина С.[6]

Продюсеры

Уличные торговцы, продающие Агуас Фрескас

Тамариндо традиционно продается у уличных торговцев по всей Латинской Америке.[17] Уличные торговцы играют важную роль в латиноамериканской культуре, поскольку они составляют значительную часть неформальной экономики и несут ответственность за предоставление многих возможностей трудоустройства для местного населения.[18] Уличные торговцы обычно продают еду, напитки, одежду и другие предметы повседневного обихода и были завезены в Соединенные Штаты иммигрантами как способ воспроизвести опыт, аналогичный опыту в их родных странах.[18][17] Тамариндо, наряду с различными другими ароматами агуас фрески, являются обычными продуктами, которые продаются у уличных торговцев, такериас и в ресторанах как в Латинской Америке, так и в Соединенных Штатах.[9] Tamarindo в настоящее время коммерчески производится рядом компаний, таких как Jarritos и Nestle, и распространяется по всему миру.[5][4] Jarritos - это мексиканский бренд безалкогольных напитков, основанный в 1950 году и с тех пор продаваемый в Соединенных Штатах и ​​за рубежом.[19] Наряду с тамариндо Jarritos предлагает широкий выбор вкусов, включая мандарин, лайм и гуаву.[20] В 2011 году глобальная компания по производству продуктов питания и напитков Nestle представила в Соединенных Штатах три латиноамериканских вкуса, в том числе Tamarindo, Horchata и Jamaica.[4]

Вариации

Существует ряд напитков, похожих на тамариндо, в которых в качестве основного компонента используется тамаринд.

Поха пиво

Пиво Поха - это напиток на основе тамаринда, состоящий в основном из мякоти тамаринда и специй, таких как имбирь и перец горошком, которые обычно употребляются в пищу. Гана[нужна цитата]. Приготовление пива Poha включает семь основных этапов, в том числе: обмолот (удаление внешней оболочки плода), ферментацию (плоды покрывают водой и оставляют для брожения), формование (из фруктов формуют шарики), замачивание ( мякоть извлекается, оставляя плоды замачиваться в теплой или холодной воде), пюре (плоды растирают для получения большего количества мякоти), декантации (удаление нежелательных материалов) и приправы (специи, такие как имбирь и перец горошком, добавляются к вкус)[нужна цитата].

Нам Ма Кхам Ван

Нам Ма Кхам Ван - популярный напиток, который употребляют в Таиланд сделано из мякоти тамаринда, воды, соли и сахара.[1] Мякоть тамаринда смешивают и смешивают с водой, затем кипятят.[1] Затем к смеси добавляют соль и сахар, затем охлаждают и подают со льдом.[1]

Nuoc Da Me

Nuoc Da Me - это напиток на основе тамаринда, который обычно употребляют в Вьетнам.[21] Это простой напиток, в котором мякоть тамаринда смешивается с сахаром и водой, которую затем подают в стакан, наполненный льдом, водой и любым видом орехов (обычно арахисом).[21]

Имли Ка Амлана

Имли Ка Амлана - это напиток на основе тамаринда, который употребляют в Индия приготовленный путем смешивания различных специй (обычно черной соли, черного перца, порошка кардамона и порошка тмина) и сахара с мякотью тамаринда и подачи его охлажденным со льдом.[22][23] Imli Ka Amlana была сделана доступной для коммерческого потребления компанией Paper Boats, но с тех пор производство этого продукта было прекращено.[24]

Список литературы

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Лим, Т. К. (2011-11-06), "Tamarindus indica", Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения, Springer, Нидерланды, стр. 879–905, Дои:10.1007/978-94-007-1764-0_95, ISBN 978-94-007-1763-3
  2. ^ а б c d е ж грамм час я Paull, R.E .; Дуарте, О. (2012), «Другие африканские фрукты: тамаринд, марула и аки», Тропические фрукты, Том 2, CABI, стр. 223–254, Дои:10.1079/9781845937898.0223, ISBN 9781845937898
  3. ^ а б Саллум, Хабиб (январь – февраль 2014 г.). «Тамаринд: натуральное слабительное и усилитель пищи по преимуществу». Сельский и небольшой фондовый журнал. 98: 70+.
  4. ^ а б c d е ж грамм час "NESTLE USA ВЫПУСКАЕТ НОВЫЕ NESTLE AGUAS FRESCAS, ГОТОВЫЕ ПИТЬ НАПИТКИ". Nestle USA.
  5. ^ а б Jarritos. «Диего Луна и Джарритос объявляют о путешествии иммигрантов в США» (Пресс-релиз). PR Newswire.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q Эль-Сиддиг, К. (2006). Тамаринд: Tamarindus Indica L. Урожай для будущего. ISBN 9780854328598.
  7. ^ а б c d Де Калуве, Эмми; Халамова, Катержина; Ван Дамм, Патрик (2010-02-08). «Tamarindus indica L. - Обзор традиционных применений, фитохимии и фармакологии». Африка Фокус. 23 (1). Дои:10.21825 / af.v23i1.5039.
  8. ^ "Факты о фруктах ТАМАРИНД". www.crfg.org.
  9. ^ а б c «Чай из гибискуса: Agua fresca для здоровья». www.herbgeek.com.
  10. ^ а б «Тамаринд и фрукты». Энциклопедия Британника.
  11. ^ а б c d Мортон, Джулия (1987). «Тамаринд». Плоды теплого климата. Майами, Флорида. С. 115–121.
  12. ^ Багул, М; Sonawane, S; Арья, С (2015). «Семена тамаринда: химия, технология, применение и польза для здоровья: обзор». Индийский журнал пищевой промышленности. 34 (3): 28–35 - через Research Gate.
  13. ^ Охо, Джеймс Адебайо; Омолой, Адебайо Амос (2015). "История жизни тамариндового долгоносика, Sitophilus linearis (Herbst) (Coleoptera: Curculionidae), на семенах тамаринда". Журнал насекомых. 2015: 1–5. Дои:10.1155/2015/429579. ISSN 2356-7465.
  14. ^ Havea, Reinout M .; Хартл, Анна; Путшер, Йоханна; Преслер, Сара; Бухманн, Кристина; Фогл, Кристиан Р. (17 февраля 2010 г.). «Tamarindus indica L. (Fabaceae): модели использования в традиционной африканской медицине». Журнал этнофармакологии. 127 (3): 573–588. Дои:10.1016 / j.jep.2009.11.028. ISSN 0378-8741. PMID 19963055.
  15. ^ а б Каллен, Д. (2017). "Вода тамаринда [Как сделать]". mexicanfoodjournal.com.
  16. ^ Герсон, Ф (2011). Палитры. Десятискоростной пресс. п. 109.
  17. ^ а б Муньос, Л. (2015). Продажа воспоминаний и ностальгии в Баррио. В К. Граафф и Н. Ха (ред.) улица Торговля в неолиберальном городе: глобальный взгляд на практики и политику маргинальной экономики. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Berghahn Books.
  18. ^ а б Саркер, Канчар (1969-12-31). "Бховмик, Шарит, изд. 2010. Уличные торговцы в глобальной городской экономике. Нью-Дели: Рутледж. 320 страниц". Just Labor. Дои:10.25071/1705-1436.27.
  19. ^ Левер, Джейн Л. (19 сентября 2011 г.). «Мексиканский безалкогольный напиток пытается выйти за рамки своей ниши». Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331.
  20. ^ Джейсон Эпштейн (2008). «Конец эпохи Гутенберга». Библиотечные тенденции. 57 (1): 8–16. Дои:10.1353 / lib.0.0024. ISSN 1559-0682. S2CID 19145491.
  21. ^ а б "Вьетнамский напиток из тамаринда (Nuoc Da Me) - Азиатский аромат". aromasian.com.
  22. ^ Гангулы, Шрамана (10.02.2016). «Мы хотим вывести Paper Boat на мировой уровень: Нирадж Каккар, генеральный директор Hector Beverages [Интервью]». The Economic Times.
  23. ^ «Уникальные индийские напитки, которые сохранят прохладу этим летом, часть №1». NDTV Еда.
  24. ^ Гуха, Мартин (2007-05-08). "Медицинская энциклопедия Гейла (3-е издание) 2007183 Отредактировала Жаклин Л. Лонг. Медицинская энциклопедия Гейла (3-е издание). Детройт: Thomson Gale 2006. 5 томов, ISBN: 978 1 4144 0369 4 625 долларов США. Также доступно в электронном виде. -книга (ISBN 978 1 4144 0485 1)". Справочные обзоры. 21 (4): 27–29. Дои:10.1108/09504120710744556. ISSN 0950-4125.