WikiDer > Tej
Teja (Aussprache: tedzj) ist eine Spezies Honigwein in dem gebraut und getrunken wird Äthiopien. Dieses Getränk wird zubereitet aus Honig, Wasser und aromatisiert mit zerkleinerten Blättern und Zweigen der Gesho (Rhamnus prinoides), als Art stehend hüpfen in der Flüssigkeit getragen.It Alkoholanteil hängt von der Gärdauer des Getränks ab und kann einen Wert von 11% erreichen. Da Tej so süß schmeckt, wird der höhere Alkoholgehalt maskiert.
Das traditionelle Trinkgefäße für dieses Getränk ist das berel, ein Flasche mit niedrigem, breitem Bauch und langem Hals.
Das orangefarbene Getränk ist normalerweise hausgemacht, aber in äthiopischen Spezialitäten-Tej-Häusern erhältlich. Die sogenannte tej wetten.
Rezept
Das Rezepte from tej kann sowohl methodisch als auch mengenmäßig sehr unterschiedlich sein. Auch im Laufe der Zeit haben sich Veränderungen ergeben.
Ein traditionelles Rezept ist ein Holz Fass die mit einem Teil Honig und fünf Teilen Wasser zu drei Vierteln gefüllt und dann mit einem Tuch bedeckt wird. Während der Fermentationsprozess Die Verunreinigungen der Flüssigkeit werden täglich abgeschöpft. Inzwischen werden mehrere Kilogramm getrocknetes und gemahlenes Gesho in Wasser gekocht. Solange das Honigwasser noch süß schmeckt, wird abgekochtes Gesho hinzugefügt. Der gesamte Prozess dauert etwa 15 Tage. Danach kann es wieder mit Honig gesüßt werden.
Ein anderes altes Rezept verwendet vier Kilogramm Honig mit 16 Liter Wasser und 1,5 Kilogramm Gesho. Nach drei Tagen werden die Verunreinigungen aus der Flüssigkeit abgeschöpft. Die Gesho-Zweige werden in etwas Honigwasser kurz aufgekocht und 15 Minuten ziehen lassen. So wird es nicht zu bitter. Dann wird es in Töpfe gegeben und nach fünf Tagen wird das Gesho entfernt. Nach einem Tag wird das Getränk durch Abschäumen gewechselt, te Filter und in einem sauberen Glas verschließen. Die Fermentation muss in einer ausreichend warmen Umgebung erfolgen.
Heutzutage wird der Honig oft (teilweise) durch Zucker und die Gesho-Zweige durch getrocknete Gesho-Blätter ersetzt. Eine Fermentation mit zugesetztem Hefe ist nicht traditionell. Wenn das Getränk fertig ist, ist es mehrere Monate haltbar.
Manchmal können dem Tej auch Aromen hinzugefügt werden. Das kann Zitronensaft, Kaffeebohnen, Orangenschale, Pflaumen oder Rosinen sein.
Eine süße Variante heißt Birjic und besteht aus Honig, Wasser und Zitronensaft. Es kann von Kindern getrunken werden, bevor die Gärung beginnt.