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EIN Hausbrauer, Hobbybrauer oder Amateurbrauer ist jemand zu hause Bier braut. Zuhause kann hier auch den Schuppen im Garten bedeuten.
In den Niederlanden 1992 und in Belgien ist es seit 1991 legal, zu Hause als Hobby Bier zu trinken brauen.[1][2] Seitdem haben sich unzählige Brauvereine gegründet, in denen Wissen und Rezepte ausgetauscht werden.
Geschichte
Das Brauen von Bier in den Niederlanden wurde im Laufe der Jahrhunderte größtenteils zu Hause durchgeführt. Letztendlich; sauberes Trinkwasser war sehr selten, und es Würze lange kochen müssen, um die im Wasser vorhandenen Krankheitserreger abzutöten. Außerdem wird Bier gebraut aus gemälztes Getreide das ist ein ziemlich billiger Rohstoff; jede bekannte Zivilisation hatte Zugang zu Getreide.
In den Niederlanden wurde Bier traditionell von den Frauen mehrerer Familien gebraut, da das Brauen eine arbeitsintensive Tätigkeit ist. Normalerweise wurden zwei Sorten gebraut: ein Bier mit einem vernünftigen Alkoholgehalt für die Erwachsenen (damit es länger haltbar war) und ein viel leichteres Bier für die Kinder, das sogenannte the Freilandbier. Da Bier von praktisch jedem getrunken wurde und Wein nur von denen, die es sich leisten konnten, galt Bier als „Volksgetränk“. Dies ist immer noch der Fall. Vor allem die Einführung von Pilsner hat dafür gesorgt, dass die Bierkultur in den Niederlanden langsam aber sicher ausgestorben ist, was das Image des Bieres weiter verschlechtert. Pilsener ist in der Tat recht billig zu brauen, und wie es genannt wird, ist es ein beträchtlicher "Trinker", so dass es kommerziell sehr attraktiv zu brauen ist. In den letzten Jahren ist das Interesse an (Spezial-)Bier, insbesondere unter dem Einfluss der Belgische Bierkultur. Da der durchschnittliche Supermarkt und Spirituosenladen nur Pils oder Altbraun verkaufte, begannen viele Bierliebhaber, ihre geliebten Biere (wieder) selbst zu brauen.
Rohes Material
Gebrauchsfertige Pakete
Da der gesamte Prozess des Bierbrauens für einige kompliziert ist, überspringen insbesondere Anfänger die ersten Schritte des Bierbrauers Keime, Ofen, Fetzen und Maische und kaufen Halbzeuge als Ausgangsmaterial. Es ist beispielsweise möglich, von einer Masse bereits gemälzter Gerste oder von gebrauchsfertigem pulverisiertem Malzextrakt auszugehen. Danach müssen Sie noch die hüpfen durchkochen (und abseihen), aber es ist viel einfacher, wenn Sie die Fertigdosen mit einem sehr konzentrierten 'Biersirup“, das hauptsächlich in Belgien und auch in England hergestellt wird.
Dieser Sirup wird zum Beispiel in 10 Liter Wasser zusammen mit einer Packung Zucker aufgekocht, bis sich beides aufgelöst hat und dann in einen Behälter gegeben Ballon weiter verdünnt auf beispielsweise 40 Liter. Die Flasche wird dann mit einer Gummikappe verschlossen, die a . enthält Wasserdichtung in Form eines Schwanenhalses. Außerdem, Hefe hinzugefügt.
Traditionelle Braumethode
Das Bierbrauen zu Hause erfordert Rohstoffe, die in einigen Fachgeschäften gekauft werden können. Viele Heimbrauer beziehen die Rohstoffe über einen Brauverband, dem sie angeschlossen sind. Dies ist in den meisten Fällen viel billiger, da diese Verbände ihre Sachen in großen Mengen kaufen können.
Brühvorgang
Zunächst werden die Malze geschabt; sehen Fetzen. Dieses wird in heißes Wasser gegossen. Dann geht einer Maische die vorhandene Stärke in Zucker umzuwandeln und die Aromen des Malzes zu erhalten. Aus dem Malz entsteht dann ein Extrakt, der die notwendigen Aromen und Zucker für das fertige Bier enthält.
Nach dem Maischen wird gespült. Der Extrakt wird abgelassen und mit dem sogenannten Spülwasser verdünnt, damit die Aromen und der Zucker möglichst gut in die Würze gelangen. Der resultierende Rest heißt Bürste.
Koch
Die nach dem Spülen übrig gebliebene Würze muss abgekocht werden. Durch das Kochen verdunstet Wasser, wodurch der Extrakt einen höheren Zuckergehalt erhält. Außerdem beim Kochen hüpfen und andere Zutaten wie Kräuter und Gewürze werden hinzugefügt. Hopfen sorgt für Geschmack und eine längere Haltbarkeit.
Filter
Wenn die Würze lange genug gekocht hat, muss sie gefiltert und gekühlt werden. Eine Filterung ist notwendig, um Proteine und Rückstände aus dem Hopfen (Pellets) zu entfernen, damit eine einigermaßen klare Flüssigkeit zurückbleibt.
Fermentationsprozess
Wenn die Würze ausreichend abgekühlt ist, Hefe hinzugefügt wird. Die Hefe verwandelt die Würze in Bier. Die Zucker in der Würze werden von den Hefezellen in Alkohol und Kohlensäure. Je nach gebrautem Bier wird die Gärung nach einer Woche weniger intensiv. Die meisten selbstgebrauten Biere haben einen obergärig.
Zweite Gärung
Die zweite Gärung oder Klärung dauert in der Regel noch eine Woche, und während dieses Prozesses bauen die noch lebenden Hefezellen weiter Zucker ab. Die Hefezellen, Proteine und andere Unregelmäßigkeiten sinken zu Boden, sodass das Bier immer klarer wird.
Abfüllung
Nach Klärung oder Nachgärung ist das Bier abfüllfertig. Für den Heimbrauer bedeutet dies, dass das Bier in saubere Flaschen abgefüllt werden muss. Diesen Flaschen wird dann eine kleine Menge Zucker zugesetzt, damit die noch im Bier befindlichen Hefezellen Kohlendioxid in der Flasche produzieren. Diese Kohlensäure sorgt für die Schaumkrone und den typischen Biergeschmack. Nach 2 bis 6 Wochen ist die Gärung in der Flasche abgeschlossen und das Bier trinkbar.
Benötigte Ausrüstung
- Schrott: Schrott Mühle. Dies ist zum Verkauf bereit, aber eine alte Kaffeemühle reicht völlig aus.
- Maischen und Kochen: Zum Pürieren und Kochen benötigen Sie große Pfannen, vorzugsweise aus Edelstahl. Diese können elektrisch oder mit Gas beheizt werden. Der Boiler muss eine ausreichende Größe (20 l) haben und die Temperatur muss genau regulierbar sein.
- Filterwanne oder Siphonfilter: Um die Würze aus der Maische zu filtern, wird ein Läuterbottich oder ein Heberfilter benötigt. Beides kann selbst gemacht werden.
- Gärgefäß: Fermenter und Flaschen sind im Fachgeschäft erhältlich.
- Hebel: Zum Spülen und Filtern wird ein sogenannter Siphon benötigt. Dieser besteht aus einem Filter, einem Plastikschlauch und einem Hahn zur Regulierung des Ganzen.
- Abfüllung: Der Siphon kann zum Abfüllen verwendet werden, mit einem speziell geeigneten Hahn oder Abfüllende. Hygiene und Pflege für möglichst wenig Luft im Bier sind bei der Abfüllung wichtig. Zu viel Luft kann Oxidation verursachen und das Bier verderben.
- Fläschchen: Die Flaschen müssen sauber sein. Euroflaschen sind in Ordnung. Diese sollten kurz vor dem Abfüllen sterilisiert werden, um Verderb zu vermeiden.
- Flaschenverschluss: Kronkorken und die notwendigen Korkenzieher können über den Brauverband oder den Fachhandel bezogen werden. Diese müssen wegen der Verderbsgefahr hygienisch gelagert werden.
Externe Links
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |