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Vanille ist ein Aroma aus den Früchten der Kletterorchidee des Geschlechts Vanille.
Vanillearoma
Das Vanilleorchidee (Vanilleplanifolia) liefert die würzen Vanille (Sticks), die nicht nur in Lebensmitteln, sondern unter anderem auch in Tabak und Parfüm verarbeitet wird (es ist ein Aphrodisiakum). Die Pflanze stammt ursprünglich aus Mexiko, obwohl es mittlerweile fast überall zwischen den Tropen angebaut wird. Madagaskar ist einer der größten Vanilleproduzenten.
Die Früchte der Pflanze (die wie Schoten aussehen, aber eigentlich botanisch Beeren sind unreif) werden unreif gepflückt und feucht erhitzt, dann langsam getrocknet, wodurch ein Fermentationsprozess entsteht. Dadurch verwandelt sich die unreife, nicht aromatische Frucht in eine schwarze und glänzende Vanilleschote mit feinem Geruch und Geschmack. Das Vanillin Verantwortlich dafür ist ein Duftstoff, der als feine Kristallnadeln (givre) an der Außenseite des Sticks zu erkennen ist. Wenn eine Vanilleschote der Länge nach halbiert wird, sehen Sie im Inneren kleine Samen, die als Vanillemark bezeichnet werden. Schwarz in der Farbe und sehr aromatisch. Vanille von sehr guter Qualität ist Bourbon-Vanille, von der Insel Wiedervereinigung die früher Bourbon hieß.
Geschichte
Die Vanille war ein bekanntes Aroma-Instof Mesoamerika in der Zeit davor Kolumbus, und war von SpanischKonquistadoren zu Europa gebracht. Im alten Mexiko, die totonaken, in der Region, die heute als Veracruz bekannt ist, gilt als Hersteller der besten Vanille. Sie blieben bis ins 19. Jahrhundert die Hauptproduzenten des Aromas.
Ab Anfang des 19. Jahrhunderts wurde die Vanille auch in Europa und seinen Kolonialgebieten angebaut, jedoch trugen die Pflanzen hier keine Früchte. Es wird schließlich entdeckt, dass die Ursache darin lag, dass die Blüten in den ursprünglichen Gebieten von einer lokal lebenden Bienenart bestäubt wurden. In anderen Gebieten gibt es keine geeigneten Bestäuber und die Blüten sterben ab, ohne Früchte zu tragen. Erst nachdem entdeckt wurde, wie man die Blüten künstlich von Hand bestäubt, konnte die Vanille auch außerhalb Mexikos gewonnen werden.
Der größte Verbraucher von natürlicher Vanille ist Coca Cola. Als 1985 die „New Coke“ eingeführt wurde, brach die Wirtschaft Madagaskars zusammen. Der Grund war, dass in der "New Coke" Vanillin, ein billigerer synthetischer Ersatz, verwendet wurde. Die Verwendung von echter Vanille ging in diesem Zeitraum um mehr als die Hälfte zurück. Erst nachdem die neue Cola aus dem Sortiment genommen wurde, zog die Konjunktur wieder an.
Chemie
Obwohl Vanille viele verschiedene Stoffe enthält, Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd) der Hauptaromastoff, der für den typischen starken Geruch sorgt. Da echte Vanille recht teuer ist und die Weltproduktion an natürlicher Vanille bei weitem nicht ausreicht, um den Bedarf zu decken, wird Vanillin synthetisch hergestellt. Es verwendet unter anderem Lignin aus Holz (meist Holzabfälle aus der Papierindustrie) oder aus Nelkenöl. Der Duft von Nelken besteht hauptsächlich aus der öligen Flüssigkeit eugenol, das in Vanillin umgewandelt werden kann. Eugenol kann auch synthetisch hergestellt werden (4-Allyl-2-methoxyphenol). Neben Vanillin wird es oft dreimal stärker im Geschmack Ethylvanillin verwendet (3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd).
Vanilleessenz ist in den meisten Supermärkten in kleinen Flaschen erhältlich. Das ist künstliches Vanillin. Vanilleextrakt hingegen ist ein Naturprodukt. Die natürlichen Aromen der Vanilleschote werden in Alkohol gelöst. Ein Großteil dieses "natürlichen Vanilleextrakts" wird in Amerika und England verwendet. Dieses Produkt kann nachgeahmt werden, indem man aufgeschnittene Vanilleschoten mehrere Wochen in Wodka einweicht.
Vanilleessenz wird mit Tropfen verwendet, Vanilleextrakt mit Teelöffeln.
Benutzen
Das Vanillearoma in Sahne, Kuchen, Torte und anderen Speisen kann durch Zugabe von etwas synthetischer Vanille oder durch Kochen von Vanilleschoten erreicht werden. Ein stärkeres Aroma kann erreicht werden, indem man die Schoten der Länge nach aufschneidet, wodurch das geschmacksintensive Mark aus dem Inneren der Schoten freigesetzt wird. Qualitätsvanille hat einen starken Geschmack/Duftaroma, aber Lebensmitteln wird normalerweise synthetische oder minderwertige Vanille zugesetzt, da sie viel billiger sind.
Vanillezucker
Vanillezucker ist Zucker mit Vanillegeschmack. Normalerweise kommt dieser Geschmack von Synthetik Vanillin und würde es eigentlich auch Vanillinsollte Zucker heißen. Vanillezucker kann aber auch aus natürlicher Vanille oder aus einer Mischung aus synthetischer mit (etwas) echter Vanille hergestellt werden. Vanillezucker wird durch Zugabe von Vanillin zum Zucker hergestellt. In Kombination mit Zucker wird das Vanillearoma stärker.
Da natürliche Vanille viel mehr Aromen enthält als Vanillin allein, gibt es einen geschmacklichen Unterschied zwischen Vanillezucker aus Vanillin oder aus Vanilleschoten.
Vanillezucker lässt sich ganz einfach selbst herstellen, indem man 2 Gramm Vanillin mit 100 Gramm Weiß mischt Puderzucker mischen. Vanillezucker aus Vanilleschoten kann hergestellt werden, indem man Vanilleschoten zusammen mit weißem Puderzucker in einen Topf gibt, der Vanilleduft wird mit der Zeit in den Zucker einziehen.
Abgeleitete Bedeutungen
Da Vanille eine der wichtigsten Eissorten ist und oft die billigste ist, wird der Begriff Vanille hat im Englischen eine zusätzliche Bedeutung bekommen, nämlich „conventional“, basic“ oder „ohne Schnickschnack“. Wenn in der Finanzwelt man Vanille Textur wenn man spricht, meint man eine ganz einfache Grundtransaktion, am besten ohne zusätzliche Derivate.
 | Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Vanillezucker. |