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Witschimmelkaas

Weißschimmelkäse oder Käse mit weißer Kruste ist eine Art von weichem Blauschimmelkäse mit einem weißen, flauschigen, flaumigen Käsekruste von Pinselform. Bekannte Käsesorten mit weißer Kruste areka Brie und Camembert.

Weißer Krustenkäse wird aus beiden hergestellt Kuhmilch als Schaf und Ziegenmilch. Die Koagulation erfolgt durch Zugabe von Lab, und kann mit Druck beschleunigt werden. Die Vorreifung erfolgt für ca. 20 Stunden, indem der Käsebruch bei einer Temperatur von 10 bis 15°C in der Käserei ruht.[Quelle?] Das Quark ist nicht geschnitten.

Die Käse ruhen zwei Tage bei 15°C, bevor sie gesalzen werden und der weiße Schimmel auf die Rinde gestreut wird. Die Käse müssen dann noch einige Zeit reifen, ein reifer Käse ist innen flüssig.

Neben Französisch Brie und Camembert sind andere Beispiele Chaource und das herzförmige Coeur de Neufchâtel. Letzteres wird oft bei „Hochzeitskäsekuchen“ angewendet. Bekannte Beispiele außerhalb Frankreichs sind der Amerikaner Doeling Camembert, der New Yorker, Old Chathams Hudson Valley Camembert und die Iren cooleeney.

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