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bigos

bigos ist ein traditionelles Polieren und litauisch Gericht. Es ist ein Jagdgericht (Eintopf) von Weißkohl, Sauerkraut, Karotten, Zwiebeln, (getrocknete Pflaumen) und verschiedene Sorten Fleischwie polnische Wurst, Rind, Schwein, Speck, Lamm und/oder Wild. Am besten eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, also Schwein und Rind und Lamm). Die Bigos der szlachta (polnischer Landadlig) enthielt natürlich immer Wild. Das Ganze wird mit Gewürzen wie Salz, schwarzem Pfeffer, echter Majoran, Lorbeer. Es wird mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder (polnischem) Brot serviert.

Dieses Gericht ist in ganz Polen auf der Speisekarte zu finden. Es wird auch in Litauen, Weißrussland und der Ukraine gegessen. Es ist eines der traditionellen polnischen Gerichte, das beinhaltet Pierogi, Barszcz, zrazy, Mizeria, Golabki und flaki gezählt werden.

Die Variationen sind endlos: Neben regionalen Unterschieden hat jede Familie ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Einig ist sich jeder Pole, dass es am Tag der Zubereitung nicht gegessen werden sollte, denn der Geschmack kommt erst am nächsten Tag zur Geltung. Zwei Tage warten ist noch besser. Bigos sind traditionell im Keller gelagerte Tontöpfe und werden täglich nach Bedarf erhitzt.

Im Osten Deutschlands finden Sie die bigosch, ein Sauerkrautgericht, das allerdings einen anderen Geschmack hat und eher dem niederländischen Sauerkrauteintopf ähnelt. Abgesehen davon, dass es normalerweise als Eintopf serviert wird, bei dem Bigos immer separat serviert wird, besteht der Hauptunterschied darin, dass während des Kochvorgangs Bier (manchmal Weißwein) hinzugefügt wird.

Gesendet: 30-11-2006

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