WikiDer > Bindemittel (Lebensmittel)
Bindemittel ist eine Substanz, die flüssige Nahrung verdicken (binden) kann.
Ernährung
Ein Lebensmittelbindemittel wird in Geschirr verwendet, um flüssige Lebensmittel zu binden (zum Beispiel: Suppen, Soße, Soßen, und Vanillepudding's), um die gewünschte Dicke zu erreichen, ohne die Eigenschaften der Schüssel zu sehr zu verändern, wie z Geschmack.
Es gibt stärkehaltig Bindemittel (z.B. Blume, Kartoffelmehl und Mahlzeit mit Getreide) und nicht stärkehaltige Bindemittel (Eier, Gelatine, Butter).
Stärkehaltiges Bindemittel sind oft geruchlos, farb- und geruchlos und haben die Eigenschaft, beim Erhitzen aufzuquellen und Flüssigkeit zu binden. Ein häufig verwendetes Bindemittel ist Maisstärke, auch bekannt unter dem Handelsnamen Maizena. Ebenfalls Blume wird oft zum Andicken von Soßen und Saucen verwendet. Maisstärke wird häufig in Suppen verwendet. Joghurt wird hauptsächlich in Osteuropa und im Mittleren Osten als Bindemittel verwendet. Eigelb sind reich an Geschmack und verleihen einem Gericht ein weiches Mundgefühl und durch Erhitzen z Vanillepudding verdickt es.
Bindemittel wird zum richtigen Zeitpunkt in das Geschirr gegeben. Manche Bindemittel verlieren an Festigkeit, sobald sie zu lange oder zu heiß gekocht werden. Gegen Ende der Garzeit werden sie vorsichtig zum Kochen gegeben. Wenn zu viel verwendet wurde, kann das Hinzufügen von Wasser helfen, aber dies führt zu einem Verlust an Geschmack und Struktur.
Die Verwendung einiger Bindemittel kann für Menschen mit Zöliakie oder Gluten Intoleranz.