WikiDer > Boquerones en vinagre - Википедия
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Основные ингредиенты | Анчоусы, уксус, чеснок, петрушка, иногда оливковое масло |
Boquerones en vinagre тип закуски или тапа найдено в Испании.[1] Центральный ингредиент блюда - бокероны, свежий анчоусы. Филе замариновано в уксус или смесь уксус и оливковое маслои приправлен чеснок и петрушка. Обычно его подают с пиво или же безалкогольные напитки, и редко с вино.[1]
Характеристики и представление
Свежий анчоусы филе, которое изначально имеет коричневый цвет мяса, очищают, удаляют чешуйки и погружают в ванну с солью и водой на 3 часа и уксус на 6 часов в прохладном месте. Филе медленно белеет, поскольку уксус вступает в реакцию с рыбой. Пройдя через этот процесс и слив жидкость, они заправляются рубленым чеснок, оливковое масло и петрушка. Альтернативный способ приготовления - погрузить филе в смесь 3: 1 уксуса и оливковое масло (его можно заменить на подсолнечное масло), уже заправленные чесноком, петрушкой и солью, в течение двух дней. Их подают холодными с пиво, скорее, чем вино, так как они уже содержат уксус.
Блюдо очень популярно в Испании как тапа, которое подают в ресторанах и барах, особенно в самые жаркие летние месяцы. Их украшают каперсами или оливками и картофельными чипсами. Приготовленную рыбу можно купить коммерчески (очищенную, обваленную, с добавлением уксуса), для чего потребуются только чеснок и петрушка.
Проблемы со здоровьем
Анчоусы может сконцентрироваться домоевая кислота, что приводит к амнестическое отравление моллюсками у человека, морских млекопитающих и птиц.[2] При подозрении следует обратиться за медицинской помощью. Анчоусы также содержат высокий уровень мочевой кислоты, накопление которой может вызвать воспалительное состояние, известное как подагра.
Законы Испании о здоровье требуют предварительного замораживания анчоусов, приготовленных в уксусе, чтобы избежать выживания каких-либо Анисакис личинки, хотя этот паразит редко встречается у берегов Испании.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Boquerones en Vinagre (рецепт Андалусии на английском языке: анчоусы в уксусе)
- ^ «Отравление домоевой кислотой». Архивировано из оригинал на 2012-02-13. Получено 2011-01-17.