WikiDer > Лакерда - Википедия
Lakerda | |
Тип | Мезе |
---|---|
Регион или штат | Балканы и Ближний Восток |
Основные ингредиенты | Маринованная бонито |
Похожие блюда | Севиче |
Lakerda маринованный бонито блюдо едят как мезе в Балканы и Средний Восток.[1][2][3] Lakerda сделаны из годовалого скумбрии, мигрирующего через Босфор особенно ценится.
Имя
Lakerda (λακέρδα) происходит от Византийский греческий Лакерта (λακέρτα) 'скумбрия', что в свою очередь происходит от латинского Lacerta 'макрель' или 'ставрида'.[4] В турецкий слово Lakerda заимствован из греческого Lakérda (λακέρδα). Самое старое подтвержденное использование Lakerda на турецком языке датируется <1566 годом.[5]
Подготовка
Стейки бонито очищают от костей, замачивают в рассоле, затем солят и взвешивают примерно на неделю.[6] После этого они готовы к употреблению или могут храниться в оливковом масле. скумбрия или маленький тунец используются вместо бонито.
Обслуживание
В Греция, lakerda обычно служит мезес нарезанным луком. Лимонный сок и оливковое масло являются обычными, но критикуемыми дополнениями.[3] В индюк его обычно подают как меззе с нарезанным красным луком, оливковым маслом и черным перцем. Обычно это сопровождается ракы.
История
Lakerda очень похож на приз древнегреческий блюдо, Tarikhos Horaion 'спелая соленая рыба' или просто Горайон. Другие древние препараты соленой бонито назывались омотарихос и кибион.[7]
Смотрите также
Примечания
- ^ Клиффорд А. Райт (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. Гарвардская общественная пресса. С. 14–. ISBN 978-1-55832-227-1. Получено 7 апреля 2013.
- ^ Дональд Куатерт (2000). Исследования потребления и история Османской империи, 1550-1992 годы: введение. SUNY Нажмите. С. 173–. ISBN 978-1-4384-1662-5. Получено 7 апреля 2013.
- ^ а б Дайан Кочилас, Великолепная еда Греции, 2001, ISBN 0-688-15457-3, п. 209 выдержка
- ^ Андриотис и др., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
- ^ "Лакерда - Нишанян Сёзлюк". Нишанян Сёзлюк (по турецки). Получено 2020-10-21.
- ^ Алан Дэвидсон, Средиземноморские морепродукты, Пингвин, 1972. ISBN 0-14-046174-4, п. 123
- ^ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я, 2003, ISBN 0-415-23259-7, п. 336 фрагмент