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cafestol ist ein DiterpenMolekül die natürlich vorhanden ist in Kaffeebohnen und das wirkt sich auf das Cholesterin im Blut aus.
Präsenz im Kaffee
ein Durchschnitt Arabisch Kaffeebohne enthält etwa 0,6 Gewichtsprozent Cafestol. Arabica-Bohnen enthalten mehr Terpenoide als Robusta-Bohnen; die Unterschiede sind jedoch gering.[1]
Cafestol kommt in großen Mengen in ungefilterten Kaffees vor, wie z türkischer Kaffee und Kaffee gemacht mit a Kaffeebereiter. Je besser der Kaffee gefiltert wird, desto weniger Cafestol enthält er.[2] In Filterkaffee, mit einem Papier aufgebrüht Kaffeefilter cafestol ist nur in geringen Mengen vorhanden. Das gleiche gilt für Kaffee aus Kaffeepads, setze mit a Kaffeemaschine. Ebenfalls Pulverkaffee enthält wenig cafestol.[2] Das bedeutet, dass Espresso Kaffee, ob Kaffee, der direkt aus gemahlenen Bohnen hergestellt wird, mehr Cafestol enthält.
Eine Tasse Filterkaffee oder Kaffee aus einer Kaffeekapsel enthält durchschnittlich 0,1 mg Cafestol.[1] Gekochter Kaffee enthält 3-6 mg Cafestol pro Tasse.[1] Eine Tasse Espresso-Kaffee liegt irgendwo dazwischen und enthält im Durchschnitt 1-2 mg Cafestol.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Cafestol erhöht das Level LDL-Cholesterin. Zu viel LDL-Cholesterin im Blut erhöht das Risiko für einen Herzinfarkt oder Schlaganfall.[2] Für gesunde Menschen ist gegen einen (maßvollen) Kaffeekonsum von 4-5 Tassen pro Tag nichts einzuwenden,[1][2]
Die Wirkung wird dadurch verursacht, dass Cafestol die Gallenwirkung des Leber irreführen. Es wird weniger Gallensäure ausgeschieden, damit die Leber weniger Cholesterin verarbeiten kann.[1] Dadurch gelangt mehr Cholesterin ins Blut. Medizinisch gesehen: Cafestol fungiert als Agonist für Rezeptoren, die die Cholesterinhomöostase regulieren.[3]
Untersuchungen aus dem Jahr 2020 oder früher zeigen, dass Cafestol die stärkste cholesterinsteigernde Verbindung ist, die in der westlichen Ernährung vorkommt.[1] Die Einnahme von 10 mg Cafestol pro Tag über 4 Wochen erhöht den Gesamtcholesterinspiegel um 0,13 mmol/l. Der durchschnittliche Cholesterinspiegel beträgt 5,5 mmol/l. Der Anstieg erfolgt hauptsächlich beim (schlechten) LDL-Cholesterin, der Konzentration des (guten) HDL-Cholesterin bleibt in etwa konstant oder zeigt einen leichten Rückgang. Der Körper kann sich bei längerer Exposition gegenüber Cafestol teilweise anpassen. Wenn jemand aufhört, Kaffee zu trinken, wird der Cholesterinspiegel mit der Zeit gesenkt.
Wissenswert
Kaffeebohnen enthalten neben Cafestol auch das Diterpen Kahweol, die auch den Cholesterinspiegel erhöht.[1]
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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