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Kasein ist ein tier Protein das in Milch verhindert. Es ist das mit Abstand wichtigste Milchprotein. Es ist wichtig für die Ernährung des Nachwuchses, da es leicht zu essentiellen abbaubar ist Aminosäuren für die Synthese anderer Proteine.
Wenn die MilchKolloid sauer (nieder pHWert) beginnt das Casein auszuflocken (Milchklumpen). Die Ansäuerung kann durch Zugabe einer Säure oder Anwesenheit von säurebildenden Bakterien erfolgen.
Casein wird extrahiert durch Magermilch mit Wasser verdünnen und dann Essigsäure hinzufügen, um das Casein auszufällen. Casein kann im industriellen Maßstab aus Magermilch gewonnen werden, indem die Milch erhitzt und mit Schwefelsäure angesäuert wird. Kasein wird auch genannt Käsestaub genannt, da dies die Substanz ist, die die Quark gibt ihm seine Dicke.
Anwendung
Neben der Anwendung in der Lebensmittelindustrie hat Käsestaub auch andere Anwendungen.
In dem Malerei es wird verwendet, um Farbstoff zu binden. Durch Kasein in Kalkwasser oder Ätznatron zu lösen, können Farben hergestellt werden, die beständig gegen Witterungseinflüsse und daher besonders geeignet für Wandgemälde trocken machen Gips. Diese Methode stammt aus der Mittelalter und gipfelte in der Deckengemälde des Barock.
Käsestaub wird seit langem als Klebstoff verwendet (Hüttenkäsekleber), für die Kalk als Zusatzstoff verwendet wurde. Über 1912 begann in der Schweiz mit der industriellen Produktion von Kaseinkleber. Dazu wurde eine Methode entwickelt, den Quarkleim zu trocknen und zu einem Pulver zu verarbeiten. Durch Zugabe von kaltem Wasser entstand dann ein Leim.
Aus Kasein, mit Hilfe von Formaldehyd Kasein-Kunststoff oder künstliches Horn gemacht. Dieses Kunsthorn wurde ab Anfang des 20. Jahrhunderts unter anderem von den Knopfindustrie.
Synthetische Verarbeitung
Im 1935 ist von Antonio Ferretti die Kunstfaser Milchwolle hergestellt aus Kasein, mit dem Namen lanital (lana italana).