WikiDer > Ослиное молоко

Donkey milk
Осел, сосущий

Ослиное молоко (или же молоко задницы / Jenny Milk) это молоко из одомашненных осел (Equus asinus). Он использовался с древних времен в косметических целях, а также в детском питании.

История

Ослиное молоко использовалось людьми в пищевых и косметических целях с древности Египта.[1]

Гиппократ (460 - 370 до н.э.), был первым, кто написал о лечебных свойствах ослиного молока.[2][3] В римскую эпоху ослиное молоко было признанным лекарством; Плиний Старший (23 - 79 г. н.э.) в своем энциклопедическом труде, Naturalis Historia, много писали о его пользе для здоровья,[4] но только в эпоху Возрождения ослиное молоко было впервые серьезно изучено с научной точки зрения. Впоследствии Граф де Бюффон (1707–1788) упоминает о пользе ослиного молока в своем Histoire naturelle[5] и Полина Бонапарт (1780–1825), сестра Наполеона, использовала ослиное молоко для ухода за кожей. Во Франции в девятнадцатом веке доктор Попугай из Больницы младенцев-помощников распространил практику подноса детей без матери прямо к соску осла (Bullettin de l’Académie de médicine, 1882). Затем ослиное молоко продавалось до двадцатого века, чтобы накормить детей-сирот и вылечить слабых детей, больных и стариков. По этой причине в Греции, Италии, Бельгии, Германии, Швейцарии многие ослы рождаются на фермах.[6]

Производство

Осел считается сезонным полиэстером, но широта, на которой находится ферма, может сильно влиять на цикл воспроизводства. Самка обычно беременна около 12 месяцев.[7]

Производство ослиного молока сильно отличается от производства традиционных молочных животных, особенно с точки зрения количества молока, которое гораздо более ограничено. Равноправная молочная железа имеет небольшую емкость (макс. 2,5 л), и часть надоев следует оставить жеребенку, а доение можно проводить через два или три часа после отделения от жеребенка.[8] Ослов следует доить трижды в день от 20 до 90 дней после рождения.[9] Самка дает от 0,5 до 1,3 литра молока в день в течение примерно 6–7 месяцев.[нужна цитата] Вариабельность производства ослиного молока обусловлена ​​многими факторами, такими как индивидуальная молочность, питание, генетика, управление воспроизводством и т. Д., В дополнение к управлению доением.[10]

В основном ослиная ферма (разведение), нацеленная на производство молока, небольшая, несколько десятков голов, реже больше. В Европе и конкретно в Эмилии-Романье (Италия) есть только одна очень большая ослиная ферма на 800 голов.

Сочинение

E4t5hw45.jpg

Валовой состав

Опубликованные данные о валовом составе ослиного молока подтверждают более близкое сходство с грудным молоком по уровням лактозы, белка и золы по сравнению с коровьим, овечьим и козьим молоком.[10] Несмотря на высокое содержание лактозы в ослином молоке, среднее содержание жира для этого ниже. При использовании в детском питании ослиное молоко обычно дополняют растительным маслом (4 мл на 100 мл−1 молоко), чтобы соответствовать энергии грудного молока.[11]

Состав ослиного, кобыльего, человеческого и коровьего молока (г / 100 г)[12]
сочинениеоселкобылачеловеккорова
pH7.0 – 7.27.187.0 – 7.56.6 – 6.8
Протеин г / 100г1.5 – 1.81.5 – 2.80.9 – 1.73.1 – 3.8
Толстый г / 100г0.3 – 1.80.5 – 2.03.5 – 4.03.5 – 3.9
Лактоза г / 100г5.8 – 7.45.8 – 7.06.3 – 7.04.4 – 4.9
Общее сухое вещество (TS) г / 100 г8.8–11.79.3–11.611.7–12.912.5–13.0
Казеин Азот (CN) г / 100 г0.64–1.030.94–1.20.32–0.422.46–2.80
Сывороточный протеин г / 100 г0.49–0.800.74–0.910.68–0.830.55–0.70
NPN г / 100 г0.18–0.410.17–0.350.26–0.320.1–0.19
Казеин Азот (CN)%47.285026.0677.23
Сывороточный протеин %36.9638.7953.5217.54
NPN %15.7611.2120.425.23

Соотношение казеина и сывороточного протеина в ослином молоке было ниже, чем в коровьем молоке.

Небелковый азот (NPN) составляет в среднем 16% общего азота в ослином молоке, что намного ближе, чем значения, указанные для грудного молока (20%), но выше, чем у домашних жвачных животных (5%).

Аминокислотный профиль белков ослиного молока показывает очень похожий процент незаменимых аминокислот (36,7-38,2 г аминокислот / 100 г белка), чем в белках грудного молока (40,7 г аминокислот / 100 г белка), согласно Guo et al. al.[12]

Функциональные и биоактивные компоненты

Среди функциональных белков, обнаруженных в ослином молоке, есть молекулы, обладающие противомикробной защитой, такие как лизоцим и лактоферрин. Содержание лактоферрина в ослином молоке занимает промежуточное положение между более низкими значениями в коровьем молоке и более высокими значениями в грудном молоке. Лактоферрин подавляет рост железозависимых бактерий в желудочно-кишечном тракте. Это подавляет определенные организмы, такие как колиформные бактерии и дрожжи, которым требуется железо. Лизоцим в ослином молоке присутствует в больших количествах, действительно колеблется от 1,0 мг / мл до 4 мг / мл, в зависимости от используемого аналитического метода (химического или микробиологического);[10] это вещество также присутствует в организме человека (0,12 мг / мл), но только в следовых количествах в коровьем и козьем молоке.[13] Лизоцим в ослином молоке обладает высокой термостабильностью, очень устойчив к кислотам и протеазам и может играть важную роль в иммунном ответе кишечника.[14]

В секрете молочной железы осла, обезжиренном или нет, также были определены факторы роста и гормоны. В частности, секреция молочной железы осла содержит человеческий лептин на уровнях, близких к уровню грудного молока (3,35 ± 5,32 нг / мл молока).[10] Биоактивные пептиды, инсулиноподобный фактор роста 1, грелин и трийодтиронин, также были обнаружены в замороженном ослином молоке. Эти и многие другие молекулы, присутствующие в материнском молоке, все чаще привлекают внимание с точки зрения нутрицевтики из-за их потенциальной прямой роли в регулировании приема пищи, метаболизма и состояния тела младенца.[10]

Пищевое использование

Натуральное гипоаллергенное молоко для младенцев с АБКМ

Ослиное молоко используют как натуральное гипоаллергенное молоко,[15] потому что он переносится примерно 90% младенцев с пищевой аллергией, например, аллергией на белок коровьего молока (CMPA), распространенной пищевой аллергией в детстве с распространенностью примерно 3% в течение первых 3 лет жизни.[10] Однако переносимость ослиного молока младенцами необходимо оценивать сначала субъективно, под наблюдением врача и после проведения специальных тестов на аллергию. Использование ослиного молока для младенцев в возрасте до шести месяцев нецелесообразно, поскольку это связано со случаями детской смерти и снижением иммунитета из-за инфекции и снижением способности младенца усваивать молозиво.[16][17]

Ослиное молоко похоже на грудное молоко по содержанию лактозы, белков, минералов и жирных аминокислот омега-3.

С точки зрения энергии, несмотря на высокое содержание лактозы в ослином молоке, среднее содержание жира ниже. При использовании в детском питании ослиное молоко обычно дополняют растительным маслом (4 мл на 100 мл молока), чтобы имитировать гиперэнергетику грудного молока.[11] Ослиное молоко содержит соединения, повышающие иммунитет (в частности, лизоцим и лактоферрин), которые помогают защитить младенцев от инфекций и болезней. Кроме того, было обнаружено, что вкус и внешний вид ослиного молока привлекают детей.[10]

Ферментированное ослиное молоко

Конное молоко (ослиное и конское) можно считать подходящим субстратом для производства пробиотических напитков.

Кумыс

Использование ферментированного конского молока - древняя традиция в Центральной Азии, как и кумыс.[18] или айраг, кисломолочное кобылье молоко, очень популярное в Азии и России; но есть и традиционные варианты, приготовленные из ослиного молока.[19]

В Монголии, где кумыс является национальным напитком, есть пословица, что «кумыс лечит 40 болезней».[20]

Косметическое использование

История

Он сказал, что Клеопатра, Королева Древний Египет, принимала ванну в ослином молоке, чтобы сохранить красоту и молодость своей кожи. Легенда гласит, что требовалось не менее 700 ослов, чтобы обеспечить ей количество молока, необходимое для ежедневного купания.[2][3][21][22]

Так было и с Поппея Сабина (30–65), вторая жена Римский император Неро, который упоминается в ПлинийОписание свойств ослиного молока для кожи:

"Принято считать, что ослиное молочко разглаживает морщины на лице, делает кожу более нежной и сохраняет ее белизну; и это хорошо известный факт, что некоторые женщины имеют обыкновение мыть им лицо семь раз в день. Поппея, жена императора Нерона, была первой, кто практиковал это; действительно, у нее были сидячие ванны, приготовленные исключительно с ослиным молоком, для чего целые отряды ослиц сопровождали ее на ее путешествия "[4][23]

Римский поэт Овидий (43 г. до н.э. - 18 г. до н.э.) также в своем стихотворении Medicamina Faciei FemineaeПредлагаем косметические маски из ослиного молока.

Полина Бонапарт (1780–1825), сестра Наполеона, также, как сообщается, использовала ослиное молоко для ухода за кожей.[2][23]

Косметика с ослиным молоком

В последние годы косметическая промышленность в основном ориентирована на продукты, изготовленные из натуральных ингредиентов, и ориентирована на устойчивое потребление. Благодаря своему естественному происхождению компоненты молока во многих областях соответствуют потребностям косметологии.[24]

Недавнее научное исследование крема, содержащего лиофилизированное ослиное молоко, показало различные преимущества для кожи. Эти результаты связаны с эффективностью компонентов ослиного молока, таких как белки, минералы, витамины, незаменимые жирные кислоты, биоактивные ферменты и коферменты, которые обеспечивают коже сбалансированное питание и надлежащее увлажнение. В частности, содержание витамина С в ослином молоке почти в 4 раза больше, чем в коровьем. Ослиное молоко содержит больше лактоферрина коровьего молока и значительное количество лизоцима, от 1,0 мг / мл до 4 мг / мл (в зависимости от используемого метода анализа: химического или микробиологического), вместо коровьего молока только следы. По этой причине, при правильной формулировке, он обладает потенциалом для уменьшения проблемной кожи с экземой, угрями, псориазом и герпесом, а также обладает свойствами для успокоения симптомов раздражения, как сообщают некоторые авторы.

Некоторые авторы предварительно оценили, влияет ли использование крема для лица из ослиного молока на восприятие некоторых сенсорных аспектов. Результаты показали, что обработанный крем был оценен потребителями сухой кожи по следующим сенсорным аспектам: растекаемость, общий внешний вид, гладкость, увлажнение и общая эффективность. Общее суждение также было самым высоким для крема для лица, сделанного из ослиного молока.[24][25]

Сегодня ослиное молоко все еще используется при производстве мыло и кремы с ослиным молоком.[26]

Типы

  • Сырое ослиное молоко
  • Ослиное молоко долгое пастеризованное или быстрое пастеризованное (HTST)

Сублимационной сушки

Ослиное молоко можно сублимированный чтобы сохранить биологическое качество молока и, таким образом, сохранить его питательные, функциональные и косметические свойства. Это возможно, потому что при сублимационной сушке молоко замораживается и подается под вакуумом при низких температурах. Во время этого процесса вода удаляется сублимацией. В результате получается примерно десять процентов сухого вещества, которое называется лиофилизированным (или сублимированным) ослиным молоком. Этот порошок легко восстановить. Лиофилизированный продукт должен быть упакован без кислорода. Срок годности - два года.

В заключение, обработка лиофилизацией (сублимационной сушкой) ослиного молока продемонстрировала, что естественный цвет, аромат, питательные вещества и биологически активные вещества свежего ослиного молока сохраняются.[27] Вместо этого, с помощью метода распылительной сушки, другого способа сушки продуктов, молоко нагревается, в результате чего теряются витамины и другие важные биологически активные вещества. Кроме того, сублимационная сушка не требует химических консервантов и может потребляться напрямую или легко регидратироваться. Однако этот метод из-за его высокой стоимости практикуют лишь несколько компаний.

Этот продукт легко найти в Италии, где он был впервые выпущен на рынок, но может оказаться трудным за пределами Европы.

Рекомендации

  1. ^ Uniacke-Lowe, T., 2011. Исследования конского молока и сравнительные исследования систем конского и коровьего молока. Кандидатская диссертация, Университетский колледж Корка.
  2. ^ а б c «Ослиное молоко при аллергии на белок коровьего молока: обзор» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 16.02.2016.
  3. ^ а б Гиппократ. Подлинная работа Гиппократа. Vol. 1. Общество Сиденхэма 1843 г.
  4. ^ а б Плиний Старший. Естественная история. Книга XXVIII «Лекарства, полученные от живых существ». Джон Босток 1855.
  5. ^ Leclerc GL. L’Histoire naturelle, générale et specialulière, avec la description du Cabinet du Roy. Tome Cinquième. П. Дюменил 1835; 40.
  6. ^ Анджела, Костанцо (2013). «Характеристика белков ослиного молока с помощью протеомного подхода» (PDF). Неаполитанский университет «Федерико II».
  7. ^ Сьюэлл, Сибил Э. «Вытаскивание осла Дженнет», Осел Альберты и Mule.com. Интернет-страница открыта 4 марта 2008 г.
  8. ^ Doreau M (1991) Le lait de jument. INRA Productions Animales 4: 297–302.
  9. ^ Доро М., Мартин-Россет В. (2011) Животные, производящие молочные продукты - лошадь. В Энциклопедии молочных наук (2-е изд.), Fuquay JW, Fox PF & McSweeney PLH, eds., Сан-Диего, Калифорния, США: Academic Press, том 1, стр. 358–364.
  10. ^ а б c d е ж грамм Салимей, Элизабетта; Фантуц, Франческо (2012). «Рожковое молоко для потребления человеком». Международный молочный журнал. 24 (2): 130–42. Дои:10.1016 / j.idairyj.2011.11.008.
  11. ^ а б Iacono, G; Карроччо, А; Cavataio, F; Монтальто, G; Сореси, М; Бальзамо, V (1992). «Использование ослиного молока при множественной пищевой аллергии». Журнал детской гастроэнтерологии и питания. 14 (2): 177–81. Дои:10.1097/00005176-199202000-00010. PMID 1593372.
  12. ^ а б Guo, H.Y; Панг, К; Чжан, X.Y; Чжао, L; Chen, S.W; Dong, M.L; Рен, Ф.З. (2007). «Состав, физиохимические свойства, распределение фракций азота и аминокислотный профиль ослиного молока». Журнал молочной науки. 90 (4): 1635–43. Дои:10.3168 / jds.2006-600. PMID 17369203.
  13. ^ «Пищевая ценность ослиного молока» (PDF).
  14. ^ Тидона, Флавио; Сексе, Камилла; Крисьоне, Андреа; Якобсен, Мортен; Бордонаро, Сальваторе; Марлетта, Доната; Вегаруд, Герд Элизабет (2011). «Антимикробный эффект ослиного молока, перевариваемого in vitro желудочно-кишечными ферментами человека». Международный молочный журнал. 21 (3): 158–65. Дои:10.1016 / j.idairyj.2010.10.008.
  15. ^ Фиокки, Алессандро; Брозек, Ян; Шюнеманн, Хольгер; Bahna, Sami L; фон Берг, Андреа; Бейер, Кирстен; Боццола, Мартин; Брэдшер, Юлия; Компалати, Энрико; Эбисава, Мотохиро; Гусман, Мария Антониета; Ли, Хайци; Heine, Ralf G; Кейт, Пол; Недостаток, Гидеон; Ланди, Массимо; Мартелли, Альберто; Рансе, Фабьен; Сэмпсон, Хью; Stein, Airton; Терраччано, Луиджи; Вьетс, Стефан (2010). «Рекомендации Всемирной организации по аллергии (WAO) по диагностике и обоснованию действий против аллергии на коровье молоко (DRACMA)». Журнал Всемирной организации аллергии. 3 (4): 57–161. Дои:10.1097 / WOX.0b013e3181defeb9. ЧВК 3488907. PMID 23268426.
  16. ^ https://timesofindia.indiatimes.com/city/chennai/Mothers-feed-newborn-babies-donkey-milk/articleshow/3013589.cms[требуется полная цитата]
  17. ^ Pothapregada, S (2014). «Кормление новорожденных ослиным молоком: мифы и факты» (PDF). Индийская педиатрия. 51 (3): 233–4. Дои:10.1007 / s13312-014-0359-2. PMID 24736921.
  18. ^ Uniacke-Lowe, T. (2011). Кумыс. В J. W. Fuquay, P. F. Fox, & P. ​​L. H. McSweeney (Eds.) (2 ed.). Энциклопедия молочных наук, Vol. 2 (стр. 512e517) Сан-Диего, Калифорния, США: Academic Press.
  19. ^ «Дискуссия о кумысе». Обед с ханом. Получено 2016-02-13.
  20. ^ Левин, Марша А (2015). «Поедание лошадей: эволюционное значение гиппофагии». Античность. 72 (275): 90–100. Дои:10.1017 / S0003598X00086300.
  21. ^ Чаппес, Жерар (2000). L'âne: histoire, mythe et réalité: tiré de Bougres d'ânes. Издания Cabedita. С. 56–57. ISBN 978-2-88295-278-3.
  22. ^ «» Почему Клеопатра якобы купалась в кислом ослином молоке? Управление науки и общества ». blogs.mcgill.ca. Получено 2017-09-01.
  23. ^ а б "L'âne le meilleur ami de l'homme". L'Extension.com. 2008-07-15. В архиве из оригинала 24 марта 2009 г.. Получено 2009-03-20.
  24. ^ а б Косентино, Карло; Паолино, Розанна; Мусто, Мауро; Фрески, Пьеранджело (2015). «Инновационное использование молока Jenny от устойчивого разведения». Устойчивость агропродовольственных систем и систем природных ресурсов в Средиземноморском бассейне. С. 113–32. Дои:10.1007/978-3-319-16357-4_8. ISBN 978-3-319-16356-7.
  25. ^ Косентино, К; Freschi, P; Валентини, Р. (2013). «Анализ устойчивости рынка косметики Jenny Milk». Журнал Эмирейтс по продовольствию и сельскому хозяйству. 25 (8): 635–40. Дои:10.9755 / ejfa.v25i8.16093.
  26. ^ DonkeyMilkSoap.com Список интернет-магазинов, продающих мыло из ослиного молока.
  27. ^ «Влияние лиофилизации и использования пробиотиков на пищевые характеристики ослиного молока». agris.fao.org. Получено 2016-02-13.

Donkey Milk Девушка, преуспевшая в странном деле.