WikiDer > Дуг
Альтернативные названия | Айран, тан, голубь или йогуртовое молоко |
---|---|
Тип | Молочный продукт |
Курс | Напиток |
Место происхождения | Большой Иран |
Регион или штат | Центральная Азия, Средний Восток |
Температура сервировки | Холодный |
Основные ингредиенты | Йогурт, воды, соль |
Дуг (Персидский: دوغ, романизированный: дуг) (албанский: Дхалле; Азербайджанский: айран; арабский: شنينة Шинина или же عيران айран; Сирийский: ܕܘܓ̄ܐ голубь; турецкий: айран; Армянский: թան Тан; Пушту: شلومبې шромби; болгарский: айрян; Курдский: роса) Является холодным чабером йогуртнапиток на основе соли.[1][2] Это популярно в Центральная Азия, Восточная Европа, а Средний Восток.[2][3][4][5][6][7][8]
Подготовка
Дуг подается охлажденным и часто в качестве сопровождения к жареному мясу или рису,[9] особенно летом.[10] Его делают, смешивая йогурт с охлажденной или ледяной водой.[11] и иногда газированный и заправлен мятой.[12][13][14] Дуг по-разному описывался как «разбавленный йогурт»[4] и «освежающий напиток, приготовленный из йогурта и воды со льдом».[15]
Традиционный способ приготовления напитка среди различных Иранские народы прямо из молока, без йогурта, с использованием бурдюк, известный как Машк (مشک) в Лури и Персидский в Иране и Масках (مسکه) в Афганистане. Для этого наливают молоко в бурдюк, обычно сделанный из оленьей или овечьей шкуры, и встряхивают его в течение нескольких часов, иногда используя деревянную конструкцию, которая удерживает бурдюк над землей с помощью шерстяных ниток, чтобы облегчить задачу. [16][17]
История
Дуг это иранский ферментированный напиток[18][19] давно стал популярным напитком, и его употребляли в древняя персия (современный Иран).[20] Описанный источником 1886 года как холодный напиток из простокваши и воды, приправленный мятой,[21] его название происходит от Персидский слово для доение, Dooshidan.[12]
Другие подобные напитки включают: айран в индейке, Тан в Армении и ласси в Южной Азии и популярны в странах Азии; однако они могут отличаться от ду.[22]
По словам Невина Халыджи, айран потреблялся тюркскими народами Средней Азии.[4] А c. 1000 CE турецкий словарь, Диван уль-Лугхат аль-Тюрк, определяет айран как «напиток из молока».[23]
В турецкий слово айран исходит из Прототюркский * аджран или же * айран.[24]
Статус турецкого национального напитка
Реджеп Тайип Эрдоган, турецкий политик, занимавший посты Президент и премьер-министр, продвинул айран как национальный напиток.[25] Выступая на 2013 ВОЗ Конференция по глобальной алкогольной политике прошла в г. Стамбул, Эрдоган противопоставил айран с алкоголь, который, как он утверждал, был недавним знакомством с Турцией.
Тем не менее, продажи айран в Турции может отставать от других безалкогольные напитки.[26] Согласно совместному заявлению от 2015 года Ассоциации производителей безалкогольных напитков, Ассоциации производителей газированной воды и Союза производителей и экспортеров молока Турции, айран потребление во время Рамадан с 2010 по 2015 год ежегодно снижалась.[26]
В 2015 г. Министерство таможни и торговли, контролируемая партией Эрдогана, наложила 220 тыс. TL штраф (примерно 70 000 долларов США) на государственные Чайкур производители, заявив, что айран был "оскорблен без причины" в одной из их рекламы чай со льдом, в которой рэпер Ceza прочитал это айран делает его сонным; Министерство прекратило рекламу конкурирующего холодного чая Чайкура.[27]
Вариации
Соль можно добавить, как можно черный перец. Сушеный мята или же мята болотная также можно подмешать, а также сок лайма. Один из вариантов включает нарезанные кубиками огурцы для придания напитку хрустящей текстуры. Некоторые разновидности ду газированные.
Смотрите также
- Borhani, напиток на основе йогурта из Бангладеш
- Кальпис, Безалкогольный напиток на основе японского йогурта
- Чал, ферментированное верблюжье молоко
- Чаас, напиток на основе йогурта, приготовленный из йогурта, соли и воды, а также иногда листьев мяты и кориандра
- Чалап, напиток, состоящий из ферментированного молока, соли и газированной воды
- Filmjölk, йогуртовый напиток из Швеции
- Кефир, кисломолочный напиток из дрожжевых зерен
- Кумыс, кисломолочный напиток из кобыльего молока[4]
- Ласси, напиток на основе йогурта с Индийского субконтинента
- Милкис, Корейский газированный йогурт с молоком
- Катик, кисломолочный напиток
- Яйык айрани, Турецкий кисло-взбитый напиток на основе йогурта
Рекомендации
- ^ Тамиме А.Ю., ред. (2008). Кисломолочные. Джон Вили и сыновья. п. 124. ISBN 9781405172387.
- ^ а б Фатих, Йылдыз (2010). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. CRC Press. п. 10. ISBN 9781420082081.
- ^ Якобсон, Сарина; Вайнер, Даня (2008). Йогурт: более 70 вкусных и полезных рецептов. Стерлинг. п. 6. ISBN 978-1402747595.
- ^ а б c d Халичи, Невин (27 апреля 2013 г.). «Рахат-лукум». Gastronomica: журнал критических исследований питания. Калифорнийский университет Press. 1 (1): 92–93. Дои:10.1525 / gfc.2001.1.1.92.
- ^ Канан, Онур. «Айран, любимый летний напиток Турции». DailySabah. Получено 2019-07-09.
- ^ Стрнадель, Лесли; Эрдли, Патрик (2012). Болгария. Путеводитель по другим местам. Другие места публикации. п. 58. ISBN 9780982261996.
- ^ Назиф Шахрани, М. (2013). Киргизы и вахи Афганистана. Вашингтонский университет Press. С. 92–93. ISBN 9780295803784.
- ^ Тамиме А.Ю., ред. (2008). Кисломолочные. Джон Вили и сыновья. п. 96. ISBN 9781405172387.
- ^ «Турецкая пахта». www.kultur.gov.tr. Министерство культуры и туризма Турции. Получено 5 октября 2013.
- ^ Джина Хусаметтин. «Айран - национальный турецкий напиток». balkon3.com. Получено 5 октября 2013.
- ^ Дэвис, П. Х. (1956). «Озеро Ван и Турецкий Курдистан: ботаническое путешествие». Географический журнал. 122 (2): 156–165. Дои:10.2307/1790844. JSTOR 1790844.
- ^ а б Исламская Республика Иран (26–29 января 2009 г.). Документ проекта для регионального стандарта для Дуги (CX / NEA 09/5/8) (PDF). Тунис, Тунис: Организация Объединенных Наций. Совместная программа ФАО / ВОЗ по пищевым стандартам Координационного комитета ФАО / ВОЗ для Ближнего Востока. Получено 26 июн 2011.
- ^ А. Ю. Тамиме (ред.) (2008). Кисломолочные. Джон Вили и сыновья. п. 124. ISBN 9781405172387.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
- ^ Йылдыз Фатих (2010). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. CRC Press. п. 10. ISBN 9781420082081.
- ^ Озеро Ван и Турецкий Курдистан: ботаническое путешествие Х. Дэвис Географический журнал, Vol. 122, No. 2 (июнь 1956 г.), стр. 156–165 Опубликовано: Королевское географическое общество (совместно с Институтом британских географов) Статья Дои:10.2307/1790844
- ^ "ن مشک دن (استان چهار محال بختیاری)". آپارات - سرویس اشتراک ویدیو.
- ^ "تهیه لبنیات مثل ماست ، دوغ ، روغن ، و پنیر روستائی کار ساده نیست. - YouTube". www.youtube.com.
- ^ Нисинари, Кацуёси (31.12.2019). Текстурные характеристики мировых продуктов питания. Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-119-43079-7.
Дуг - это иранский тип традиционных напитков на основе ферментированных молочных продуктов, которые обычно производятся путем смешивания установленного или перемешанного йогурта и воды с одинаковой скоростью, а также некоторых водных экстрактов местных трав и специй, таких как тимьян.
- ^ Кац, Сандор Элликс (2016). Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов для выращивания живых культур, 2-е издание. Chelsea Green Publishing. п. 117. ISBN 978-1-60358-628-3.
- ^ Симмонс, Ширин (2007). Сокровищница персидской кухни. Издательство Стэмфорд Хаус. ISBN 978-1-904985-56-3.
- ^ Гросарт, Александр (17 июля 1886 г.). "Soor-doock" и "doogh". Академия и литература. 30. Блэкберн. п. 59.
- ^ Нисинари, Кацуёси (31.12.2019). Текстурные характеристики мировых продуктов питания. Джон Вили и сыновья. ISBN 978-1-119-43079-7.
Потребление дуга распространено в азиатских странах (например, айран в Турции, чем в Армении, ласси в южной Азии). Однако они могут отличаться от doogh степенью разбавления, реологическими характеристиками, содержанием жира и сенсорными свойствами.
- ^ «Айран». Etimoloji Türkçe (по турецки). Телиф Хаклары. Получено 31 августа 2014.
- ^ Учияма, Дзюнзо; Гиллам, Дж. Кристофер; Савельев Александр; Нин, Чао (21 мая 2020 г.). «Динамика популяций в лесах Северной Евразии: долгосрочная перспектива из Северо-Восточной Азии». Эволюционные гуманитарные науки. 2. Дои:10.1017 / ehs.2020.11. «[...] прототюркский язык разработал обширный словарный запас кочевых скотоводов, включая термины для [...] молочных продуктов (* аджран 'вид соленого йогурта' и * торак 'вид сыра или творога') . "
- ^ «Премьер-министр сказал, что национальный напиток Турции - это дух, а не пиво». Заман. 27 апреля 2013 г. Архивировано с оригинал на 2015-11-17.
- ^ а б «Турки отворачиваются от« национального напитка », несмотря на Эрдогана». Заман. 22 июня 2015. Архивировано с оригинал на 2015-11-17.
- ^ Челиккан, Эрдинч (9 ноября 2015 г.). «Государственная чайная компания оштрафовала на 220 000 лир за« оскорбление айрана »в рекламе». Hürriyet.