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Kefir
Kefir
Kefirkörner

Kefir ist eine dicke Flüssigkeit, kohlensäurehaltig und leicht alkoholischMilchgetränk, von dem angenommen wird, dass es ursprünglich aus dem Kaukasus. Eine ähnliche Kultur namens tara kommt von Tibet.[1]

Es besteht aus einer Mischung aus verschiedenen Milchsäurebakterien und Ferment. Der leicht säuerliche und frische Geschmack ähnelt dem von Joghurt trinken.

Die Mikroorganismen zusammen mit Protein und Polysaccharide Gummigranulat zwischen 1 und 10 cm Größe. Diese wachsen in Form eines Blumenkohls und verdoppeln sich bei Raumtemperatur in etwa 14 Tagen. Aufgrund dieses "Wachstums", obwohl nicht pflanzlich, werden sie auch Kefir- oder Joghurtpflanzen genannt. Übrig gebliebene Kefirkörner können getrocknet oder gefroren gelagert werden, sollten aber nicht mit Metall in Berührung kommen, da dies den Kefir angreift und seine Wirkung verschlechtert.

Die Kefirkörner werden Kuh, Ziege, Schaf oder evtl Soja Milch, verursachend Fermentation tritt ein. Die optimale Gärtemperatur beträgt 10°C bis 25°C. Die Fermentation dauert je nach Temperatur, Menge und Stärke der Bakterienkulturen 2 bis 4 Tage. Bei höheren Temperaturen geht die Gärung schneller. Der Alkoholgehalt kann je nach Gärzeit 0,2 bis 2 Prozent betragen. Der Fett- und Proteingehalt hängt von der verwendeten Milch ab. Der Geschmack von so hergestelltem Kefir variiert von Saison zu Saison, da sich die Mikroflora an die Umgebung anpasst. Auch der Geschmack variiert je nach Region und Land.

Werksmäßig hergestellter Kefir, der sogenannte milde Kefir, verwendet keine Kefirkörner, sondern eine sorgfältig zusammengestellte Mischung aus verschiedenen Bakterien und Ferment. Dadurch kann der Geschmack konstant gehalten werden. Dieser Kefir wird als "Kefir, mild" verkauft und enthält kaum Alkohol und Kohlensäure, enthält aber dennoch 3-4 Gewichtsprozent Laktose. Daher ist es nicht geeignet für Menschen mit a Laktoseintoleranz. [2] In einer Sendung der Wertvoller Inspektionsservice festgestellt, dass fast alle fabrikgefertigten Kefire keine Hefe und nicht einmal Kefirkulturen enthalten. Da der Name Kefir nicht geschützt ist, kann dieser Name weiterhin verwendet werden. [3]

Außerdem gibt es noch Wasserkefir, ein Getränk, das auf der Fermentation von in Wasser gelöstem Zucker basiert. Durch die Zugabe von Früchten und der entstehenden Kohlensäure ähnelt dieses Getränk einem Erfrischungsgetränk.

Zutaten von Kefir

Obwohl in der Gärung die Laktose (Milchzucker) weitgehend in Milchsäure umgewandelt wird, ist Kefir nicht für Menschen geeignet, die a Laktoseintoleranz denn etwa 20 bis 50 % der Laktose im Kefir sind noch vorhanden. Eine Alternative ist Wasserkefir oder Kefir zubereitet mit Soja Milch.

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