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Druivensap
Trauben bevor sie zu Saft gepresst werden

Traubensaft ist der Saft des Traube.

Es wird aus Trauben gewonnen, indem man sie zerdrückt. Früher tat man dies mit den Füßen und benutzte eine Art Überlaufgefäß, in das der Traubensaft floss. Heutzutage wird es oft dafür verwendet Entsafter. Traubensaft kann auch gesüßt und länger haltbar gemacht und als alkoholfreies Getränk getrunken werden.

Wenn Traubensaft fermentiert wird, da kann Wein, Brandy oder Essig Aus etwas gemacht sein. In der Weinindustrie beträgt der Traubensaft 7-23 Prozent Zellstoff, Peeling, Stiele und Saat enthält Muss erwähnt.

DR. Thomas Welch vorbereitet in 1869 durch den ersten haltbaren Traubensaft Pasteurisierung und als alkoholfreie Alternative zu Massenwein[1]. Er hat die blaue Traube der Sorte verwendet Eintracht, das immer noch am häufigsten für blauen Traubensaft verwendet wird.

Traubensaft ist kürzer haltbar als Wein. Pasteurisierter Traubensaft kann nach dem Öffnen bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger es gelagert wird, desto bitterer schmeckt es, wenn es oxidiert.

Zutaten

Trauben enthalten Polyphenole, unter denen Flavonoide, Anthocyane, Katechin[2], Procyanidin[3] und Resveratrol[4]. Resveratrol ist ein solches Polyphenol und Traubensaft enthält 1 bis 8 mg/Liter Resveratrol[5][6] also ungefähr gleich wie beim rotwein und wie beim rotwein zu wenig, um effekte zu erklären. Die Kerne enthalten Tocotrienol.

Viele dieser Polyphenole haben Antioxidans, Antiphlogistikum und Antikoagulanzien Eigenschaften, und diese Stoffe können auch (mit-)verantwortlich sein für die Französisches Paradox, die Tatsache, dass es in Frankreich, wo der Rotweinkonsum hoch ist, relativ wenig Herz-Kreislauf-Erkrankungen gibt.

Traubensaft scheint den Blutdruck zu senken[7]Traubensaft erhöht den HDL-Cholesterinspiegel signifikant und senkt zwei Biomarker für Entzündungen bei Menschen mit stabilen ischämische Herzerkrankung[8]. Andere Untersuchungen zeigen auch die positive Wirkung von Traubensaft auf Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen[9], was darauf hindeutet, dass die Wirkungen des Traubensaftkonsums mit den positiven Wirkungen von Rotwein (ein oder zwei Gläser Rotwein pro Tag) vergleichbar sind.

Traubensaft hat gegenüber Trauben den Nachteil, dass er einen höheren glykämischer Index Eigentum und ist daher weniger geeignet für Menschen mit Neigung zu Diabetes.