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Franse paradox
Brie de Meaux, AOC

Das Französisches Paradox spart am Paradox, dass die Franzosen im Allgemeinen Nahrungsmittel essen, die in gesättigten Fetten hoch sind, dennoch leiden wenig unter Herzkrankheit.[1] Der irische Arzt Samuel Schwarz habe das hier unterschrieben 1819 zum ersten Mal auf. Die allgemeine Erklärung führt dies auf ihren Konsum von Rotwein.

Das Paradox

Laut der FAO[2]aß der durchschnittliche Franzose 108 Gramm tierisches Fett pro Tag 2002 während der durchschnittliche Amerikaner nur 72 aß. Die Franzosen essen viermal mehr Butter, 60 Prozent mehr Käse und dreimal so viel Schweinefleisch. Obwohl die Franzosen insgesamt nur geringfügig mehr Fett essen (171 Gramm pro Tag gegenüber 157 Gramm pro Tag), essen sie viel mehr gesättigte Fettsäuren, da die Amerikaner mehr Fettsäuren in Form von Pflanzenöl essen, insbesondere in Form von Pflanzenöl Sojaöl.[3]Die britische Herzstiftung[4] gaben eine Sterblichkeitsrate an Herzkrankheiten von 115 pro 100.000 Männer im Alter zwischen 35 und 74 Jahren in den USA und nur 83 pro 100.000 in Frankreich an. Statistik der WeltgesundheitsorganisationWHO über 1990 - 2000 weisen darauf hin, dass Herzkrankheiten in Frankreich unterschätzt werden und genauso hoch sein können wie in den Nachbarländern.

Rotwein

Dass die Franzosen so viel Rotwein trinken, sollte das Paradox erklären.[5][6] Dies kann zusammenhängen mit Alkohol, Resveratrol oder Procyanidin im Rotwein.

Alkohol

Untersuchungen zeigen, dass moderate Alkoholtrinker seltener einen Herzinfarkt erleiden als starke Trinker oder Abstinenzler.[7][8][9][10]

Der Alkohol im Rotwein könnte also ein Faktor sein. Der Unterschied zwischen dem jährlichen Alkoholkonsum in den USA von 8,6 Litern[11] und der französische Verbrauch (11,4 Liter) ist gering.[12] Der französische Verbrauch ist niedriger als in Luxemburg (15,6 Liter), Tschechien (13 Liter), Ungarn (13,6 Liter), Deutschland (12 Liter) und Kroatien (12,3 Liter), wobei kein ähnliches Paradox beobachtet wurde.

Studien sind widersprüchlich darüber, ob ein moderater Konsum von Wein, Bier oder Spirituosen für die Langlebigkeit besser oder schlechter ist. Von zehn Studien fanden drei Wein besser, drei fanden Bier besser, drei fanden Spirituosen besser und eine fand keinen Unterschied.[13]

Resveratrol

Enthalten Rotwein und Weiß in geringerem Maße Resveratrol. Die Konzentration von wenigen Milligramm pro Liter Wein scheint zu gering, um das Paradox zu erklären.

Procyanidin

Roger Corder hat Oligomer im Wein Procyanidin gefunden. Sie würden die Blutgefäße schützen. Tests an 165 Weinen zeigen, dass die meisten Procyanidine in europäischen Rotweinen aus Regionen gefunden werden, die der Langlebigkeit entsprechen. Die meisten sind in Wein aus der TannatTraube, die wächst in Gers in Südwestfrankreich zum Beispiel madiranisch-Wein.[14]Ein Liter Wein enthält bis zu einem Gramm Procyanidin.[15] 200 bis 300 mg pro Tag senken den Blutdruck. Zwei Gläser Wein enthalten so viel. Auch die dazugehörigen Katechin wird genannt.[16]

Andere Erklärungen

französische Küche

In seinem Buch Der fette Irrtum erklärt Will Clower das französische Paradox anders:

  • Gute und schlechte Fettsäuren – Die Franzosen beziehen 80% ihres Fettes aus Milchprodukten: Milch, Käse, Butter, Joghurt.
  • Sie essen mehr Fisch (dreimal pro Woche).
  • Sie essen kleinere Portionen[17] und nehmen sich mehr Zeit zum Essen am Tisch, damit ihre Verdauung besser läuft.
  • Sie essen wenig Zucker.
  • Sie naschen weniger zwischen den Mahlzeiten.
  • Sie vermeiden alkoholfreie Getränke und Fastfood.

Klima

Frankreich hat ein mediterranes Klima. Dies lädt zu mehr Zeit im Freien ein und geht einher mit mehr Bewegung. Eine Studie von Scarabin et al. aus dem Jahr 2003 vergleicht männliche Aktivität und Gesundheit in Toulouse und in Belfast.

Ärzte

Eine andere Erklärung ist, dass französische Ärzte Herzinsuffizienz seltener als Todesursache angeben. Dies ist tatsächlich der Fall, aber selbst wenn dieser Unterschied korrigiert wird, bleibt das Paradoxon bestehen.

Aufholen

Die aktuelle Sterberate ergibt sich aus der früheren Fettaufnahme. Die derzeitige Fettaufnahme wird die Sterblichkeitsrate in der Zukunft beeinflussen.[18] Damit liegt Frankreich auf Augenhöhe mit anderen Ländern.

Transfette

In seinem Buch[19] legt Frank Cooper das französische Paradoxon, weil die Franzosen hauptsächlich Fett wie Käse und Sahne konsumieren, während die Amerikaner ziemlich viel konsumieren Transfette Lebensmittel in Form von chemisch gesättigtem Pflanzenöl. Im Buch[20] Michael Pollan erklärt das Paradox, dass die Franzosen natürliche Lebensmittel essen, während die USA mehr industriell verarbeitete Lebensmittel konsumieren. Eine Studie findet keinen Zusammenhang zwischen konsumiertem Fett und Herzerkrankungen, sondern zwischen Transfettsäuren und Herzerkrankungen.[21]

Siehe auch