WikiDer > Эскарго

Escargot
Смотрите также: L'Escargot (значения)
Приготовление улиток

Улитки, IPA:[ɛs.kaʁ.ɡo], (Французский за улитки) - блюдо, состоящее из приготовленных съедобных наземные улитки. Они часто служат закуска и потребляется французы, а также люди в Германия, Великобритания, Италия, Португалия, Сардиния, и Испания. Они также типичны для кухонь Кипр, Крит, и другие районы материка Греция, а также стран Северной Африки Тунис, Алжир и Марокко. Слово улитка также иногда применяется к живым образцам тех видов, которые обычно едят таким образом.[1][2][3]

Этимология

Первое записанное использование на английском языке французского слова улитка в значении «съедобная улитка» датируется 1892 годом. Французское слово (1549) происходит от эскарагол (Провансальский) и оттуда эскаргол (Старофранцузский), а в конечном итоге - через Вульгарная латынь кокулиум и Классическая латынь конхилий - от Древнегреческий конхилион (κογχύλιον), что означало «съедобные моллюски, устрицы». В Интернет-этимологический словарь пишет: «На форму слова в провансальском и французском, похоже, повлияли слова, относящиеся к скарабей."[4][5]

Виды улиток

Не все виды наземных улиток съедобны, и многие из них слишком малы, чтобы их стоило приготовить и приготовить. Даже среди съедобных видов вкусовые качества мякоти варьируются от вида к виду.

Во Франции вид Helix pomatia чаще всего едят. "Petit-Gris" Cornu aspersa и Спираль люкорум тоже едят. Несколько дополнительных видов, таких как Элона Кемпериана, популярны в Европе; видеть виноделие.

Яблочные улитки (Пила политика) также потребляются в Азии и могут быть найдены на азиатских рынках в Северной Америке; анализ питания показывает, что они являются хорошим источником белка.

Мясо яблочной улитки

История

Раковины улиток были найдены в археологический раскопки, указывающие на то, что улиток ели с доисторических времен.[6][7] Ряд археологических памятников вокруг Средиземноморье были обнаружены вещественные доказательства использования в кулинарии нескольких видов улиток.[8]

В Римляне в частности, как известно, считали улитки элитная еда, как отмечено в трудах Плиний. Съедобные виды Отала лактея был восстановлен из города римской эпохи Volubilis в настоящее время Марокко.[9] Совсем недавно было известно, что африканские наземные улитки съедобны.[10]

В конце 1980-х годов производство улиток в Соединенных Штатах составляло 300 миллионов долларов в год.[11] 24 мая в США объявлен «Национальным днем ​​улиток».[12][13]

Подготовка

Улитка, приготовленная с чесночным маслом и петрушкой в ​​скорлупе (диаметром 18,75 мм. 2 цента евро монета для масштаба)
Улитка из раковины

В французская кухня, улиток обычно очищают, убивают, удаляют из их раковин и готовят (обычно с чесночное масло, куриный бульон или же вино), а затем поместите обратно в ракушки с маслом и соусом для подачи. Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, тимьян, петрушка и кедровые орехи. Также обычно предоставляются специальные щипцы для удержания панциря и вилки для извлечения мяса, и их подают на металлических подносах с зубцами, на которых можно разместить шесть или 12 улиток.

В Критская кухня сначала улиток отваривают в белом вине с лавровым листом, сельдереем и луком, затем покрывают мукой и обжаривают с розмарином и уксусом.

В Мальтийская кухня, улитки (Мальтийский: bebbux) из Petit Gris разнообразие кипящий в красном вине или элеме с мята, Бэзил и майоран. Улиток готовят и подают в раковинах.

В Марокканская кухня, улитки, также называемые «гляль», являются очень популярной уличной едой. Их готовят в банке, наполненной горячей водой, специальными специями и зеленью. По истечении времени приготовления марокканских улиток подают в небольших мисках с бульоном и употребляют в горячем виде. В основном марокканскими улитками наслаждаются зимой, так как они считаются полезными для здоровья, особенно при простуде или ревматизме.[14]

Пищевая ценность

Как большинство моллюски, улитки от природы богаты белком и низким содержанием жира. По оценкам, улитки содержат 15% белка, 2,4% жира и около 80% воды.[15]

Виноделие

Основная статья: Виноделие

Сначала улиток готовят, очищая их пищеварительную систему от потенциально нежелательного содержимого. Процесс, используемый для достижения этого, различается, но обычно включает комбинацию голодания и очищения или просто кормление их здоровой заменой. Наиболее часто используемые методы могут занять несколько дней. Фермы производящие Cornu aspersum для продажи существуют в Европа и в Соединенные Штаты. В обоих регионах улитки считаются деликатес.[1] Улиток, выращенных на ферме, обычно кормят землей. хлопья.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Факты и информация об улитках. «Улитки как еда». Мир улиток. Получено 9 апреля, 2016.
  2. ^ The Guardian: еда и напитки
  3. ^ УКТВ: рецепты
  4. ^ Харпер, Дуглас (2016). «Улитка». Интернет-этимологический словарь. Получено 9 апреля, 2016.
  5. ^ Trésor de la Langue Française informatisé
  6. ^ Доисторические съедобные наземные улитки в Средиземноморье: археологические свидетельства., Д. Любелл. В JJ. Brugal & J. Desse (ред.), Petits Animaux et Sociétés Humaines. Du Complément Alimentaire Aux Ressources Utilitaires. XXIVe Международные отношения археологии и истории Антиб, стр. 77–98. Антиб: Издательство APDCA.
  7. ^ Являются ли наземные улитки знаком перехода от мезолита к неолиту? В, М. Буджа (ред.), Исследования неолита 11. Documenta Praehistorica XXXI: 1-24. Д. Любелл.
  8. ^ А. Истхэм, Аластер Смолл, Майкл Росс Мэдсекрефвреврек, Киннон, Стивен Г. Монктон, Дэвид С. Риз, Роберт Дж. Бак (2002) Раскопки Сан-Джованни ди Руоти: фауна и остатки растений, University of Toronto Press, 232 страницы ISBN 0-8020-4865-X
  9. ^ Хоган, С. Майкл. Volubilis, Мегалитический портал, изд. Энди Бернхэм (2007) megalithic.co.uk
  10. ^ Твердо как улитки
  11. ^ Goodyear, Дана (15 августа 2011 г.). «Личинка». Житель Нью-Йорка.
  12. ^ «Национальный день улиток - 24 мая». Национальный календарь праздников. 2016. Получено 9 апреля, 2016.
  13. ^ Смит, Эмили (24 мая 2012 г.). «Национальный день улиток». CNN / Eatocracy. Получено 9 апреля, 2016.
  14. ^ "10 лучших марокканских уличных блюд, которые вы должны попробовать - MoroccanZest". Марокканская изюминка. 2018-09-03. Получено 2018-09-29.
  15. ^ Пищевая ценность улитки (улитки)

внешняя ссылка