WikiDer > Petersilie
Zur gleichnamigen Gattung siehe Petersilie (Gattung).| Petersilie | |||||||||||||||||||
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| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||
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| Petroselinum Crispum (Mühle.) Nyman ex A. W. Hill (1925) | |||||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Petersilie auf Wikispezies | |||||||||||||||||||
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Petersilie (Petroselinum Crispum) ist ein Zwei Jahre alt, winterhart, krautig Pflanze aus dem Familie der Doldenblütler (Apiaceae).
Eigenschaften
Die Pflanze wächst in reichen, feuchten und tief verdauten Böden in voller Sonne oder leicht schattig.[1] Das Keimzeit von dem Samen ist relativ lang; die Samen benötigen einen reichen, feuchten Boden. Die Pflanze wird etwa 20 bis 60 Zentimeter hoch. Petersilie wird wie Wirtspflanze verwendet von Raupen der Boxen Bart Schmetterling (Amphipyra tragopoginis) und der spurrie eule (Discestra trifolii). Die Pflanze enthält eine hohe Konzentration von Oxalsäure. Diese Verbindung ist an der Bildung von beteiligt Nierensteine.
Benutzen
Die oberirdischen Teile der Petersilie werden häufig in der europäischen Küche sowie in der amerikanischen und nahöstlichen Küche verwendet. Das Kraut hat einen frischen Geschmack.
Es sind drei Typen im Einsatz.
- krause Petersilie (P. crispum var. Knusper) mit dem bekannten krausen Blätter hauptsächlich als Garnitur verwendet.
- Glattblättrige Petersilie oder glatte Petersilie (P. crispum var. neapolitanisch) hat glatte Blätter und durch einen höheren Wassergehalt und eine höhere essentielle Öle (hauptsächlich apiol) einen feineren Geschmack als lockige Petersilie.
- Von Wurzelpetersilie (P. crispum var. Tuberosum) wird der Pfahlwurzel aß. Diese Wurzeln sind etwa 15 cm lang und durch Züchtung fleischig und essbar geworden. Die Wurzeln von Petersilie und glattblättrige Petersilie sind nicht essbar.[2] Wurzelpetersilie kommt noch in freier Wildbahn an Gebirgsbächen in mediterranen Berggebieten vor. In den Niederlanden und Belgien ist die Pflanze kaum bekannt.
Blätter und Wurzel können getrocknet werden, wonach sie lange gelagert werden können. Blätter können auch eingefroren werden. Aus Wurzelpetersilie muss erst die Wurzel werden blanchiert bevor es eingefroren ist.[1]
Geschichte
Petersilie war bei den alten Griechen das Symbol der Freude. Die Kombination aus Petersilie und Majoran wurde dort als Heilmittel gegen a . eingesetzt Kater benutzt.
Die Verwendung des Krauts wurde von den Römern in ganz Westeuropa verbreitet. Im Mittelalter wurde Petersilie als Gemüse verwendet und unter anderem in den kaiserlichen Gärten von . angebaut Karl der Große.[2]
kulinarisch
Petersilie (in vielen Fällen die Blätter) sollte erst kurz vor dem Servieren zu Speisen gegeben (also nicht gekocht) werden, da sie sonst zu viel an Geschmack und Frische verliert. Dies ist kombinierbar mit Schnittlauch. Es wird auch oft begleitet von Knoblauch Auf Butter hinzugefügt zu Kräuterbutter Formen. Glattblättrige Petersilie kann auch in Salaten verwendet werden.
Gemahlene Petersiliensamen werden auch als Gewürz verwendet.[2]
Die Wurzel der Petersilienwurzel kann roh gegessen werden. Geriebene Karotten können zu Salaten hinzugefügt werden.[1]
Petersilie ist eine klassische Zutat von a Strauß garnieren.
Medizin
Kräutertee Petersilie kann verwendet werden als harntreibend.[3] Es erhöht die Urinsekretion, indem es die Natrium-Kalium-Pumpe in den Nieren. Dadurch wird die Trennung von Wasser und Natrium stärkt und verbessert gleichzeitig die Aufnahme von Kalium erhöht.[4] Cherokee-Indianer verwenden es als Tonikum, um die Harnblase.[Quelle?]
Chinesische und deutsche Kräuterkundige empfehlen diesen Tee bei Bluthochdruck[4] und es wird als Menstruationsstimulans verwendet.
Die arzneilich wirksamen Substanzen kommen in allen Pflanzenteilen vor, sind jedoch am stärksten in den ätherisches Öl der Samen.[5] Die Hauptbestandteile des ätherischen Petersilienöls sind Petersilien apiol und myristicin.[5] Myristicin ist am besten als psychoaktive Komponente von bekannt Muskatnuss. In Studien an Mäusen wurde eine milde sedierend Wirkung von Petersilie, die auf das Vorhandensein von Myristicin zurückzuführen sein kann.[6]
Frische Petersilie ist relativ reich an Mineralstoffen (insbesondere Eisen und Silizium) sowie an B-Vitaminen und Karotin. Der Vitamin C-Gehalt ist außergewöhnlich hoch (80-300 mg pro 100 Gramm). Der Vitamingehalt sinkt stark, wenn Petersilie getrocknet wird. Um dies zu verhindern, kann Petersilie eingefroren werden.[2]
Andere Anwendungen
Der Anbau von Petersilie in der Nähe von Rosen kann den Duft der Rosen verstärken und die Gesundheit verbessern.[1] Eine Infusion kann als Haarspülung verwendet werden. Es kann auch zu einer Lotion für trockene Haut hinzugefügt werden oder Sommersprossen verringern.[1] Das Kauen der rohen Blätter erfrischt den Atem und wird verwendet, um den Geruch von zu entfernen Knoblauch aus dem Mund. Das ätherische Öl der Petersilie wird manchmal in Parfüms für Männer verwendet.[2]
Externer Link
- Garten Petersilie (Petroselinum Crispum) auf TypenBank.nl (basierend auf Heukels23, dies ist die vorletzte Ausgabe)
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Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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