WikiDer > Streitkolben

Früchte (reif und unreif) und Samen des Muskatbaums. Der reife Samen besteht (von innen nach außen) aus dem braunen Keim weiß (die Muskatnuss), eine schwarze Samenschale (die Schale) und eine rote Samenschale.

Keule

Keule (ebenfalls: vereiteln) ist eine Küche verwendet keuken würzen mit eher mildem Geschmack. Macis ist der getrocknete Samenschale des Muskatnuss, aus dem Muskatnussbaum(Myristica Fragrans). Das Wort Streitkolben kommt vom lateinischen Wort Folat, für "Blatt" oder "Vlies" (vergleiche vereiteln).

Geschichte

sehen Niederländische Eroberung der Banda-Inseln für den Zeitraum 1609–1621.

Von dem Mittelalter es ist eines der beliebtesten Gewürze in Europa.^[1] Nach 1600 wurde die Niederländische Ostindische Gesellschaft (VOC) lange Zeit die Monopol über die Produktion und den Handel von Muskatblüte und Muskatnuss. Die Organisation hat durchgesetzt, dass Muskatbäume nur auf den Molukken wuchs, vor allem auf der Banda-Inseln. Den Engländern gelang schließlich der Anbau von Muskatbäumen auf Grenada und damit das Monopol gebrochen. Dann der Franzose Pierre Poivre das Saatgut eingeschmuggelt und angebaut wurde, verloren auch die Engländer ihre Position.

Produktion

Die Samenschale der Muskatnuss ist nicht vollständig geschlossen, sondern besteht aus unregelmäßig geformten Strängen, die den Samen umschließen. Das ist die Keule. Seine Herstellung ist somit untrennbar mit der von Muskatnuss verbunden. Bei der Ernte ist die Keule karminrot, aber nach dem Trocknen ist die Farbe orange. Mace aus Grenada trocknet orange-gelb. Beim Trocknen ist es Salzwasser gesprüht. Ein vollständiger Streitkolben ist etwa drei Zentimeter lang und einen Millimeter dick.

Benutzen

Foelie wird hauptsächlich in der niederländischen Küche beim Schmoren von Fleisch verwendet (Rindersteaks) und in Suppen.^[2] Auch von Lebkuchengewürze Streitkolben ist Teil. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Ostflämisch dunkler Flan wie Aalst Flan. In dem Bayerisch Küche, Muskatblüte wird bei der Zubereitung von verwendet Weißwurst, eine Wurstsorte, die mit Kalbfleisch zubereitet wird. In Frankreich wird das Kraut auch bei Fisch verwendet.

Folie wird weiter verwendet in Parfüm und Likör, zum Beispiel in Chartreuse.Es wird auch im französischen Aperitif Hypocras verwendet, basierend auf dem mittelalterlichen Getränk hipocras.

mutagen

Macis enthält die Stoffe Safrole und Methyleugenol. Tierversuche und andere Forschungen zeigen, dass diese Stoffe genetisch toxisch und kann daher krebserregend sein.

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