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Herve-Käse | ||||
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| Ursprung | Belgien | |||
| Fettgehalt | 35-45 | |||
| Bilden | Würfel oder parallelepiped | |||
| Höhe | 4 cm | |||
| Gewicht | 50, 100, 200 oder 400 G | |||
| Art | scharfer, kräftiger Käse | |||
| Ursprung | rohe Kuhmilch | |||
| Name | BOB | |||
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Herve-Käse oder Herbstkäse (Französisch: Fromage de Herve) ist ein (ursprünglich) Limburgse alt Käse die seit dem 15. Jahrhundert in der Land Herve. Der eckige Käse hat einen durchdringenden Geruch und ist daher (Herbst oder Limburg) stinkender Käse erwähnt.
Der gleiche Käse wurde früher hergestellt in Maastricht und Umwelt. Hier war und ist meist der Name rommedu benutzt; dies ist eine Kombination aus dem Maastrichter „Roum“ (= Sahne) und dem französischen „doux“ (= weich).
Der Käse hat einen Fettanteil zwischen 35 und 45%. Er hat einen scharfen und kräftigen Geschmack, der Käse wird traditionell mit Roggenbrot serviert, Lütticher Sirup und trank eine Tasse Kaffee. Herve ist der ideale Käse, um das Essen zu einem Glas Wein, einem alten Portwein oder einem braunen Klosterbier abzurunden. Manche Köche servieren den Herve-Käse nicht nur auf einer Käseplatte (zum Beispiel Tartiflette mit Herve-Käse), sondern auch bei der Zubereitung von Salaten, Saucen, Crème Brûlées verwenden.
Es gibt 3 Sorten Herve: den weichen, den würzigen (mehr gesalzen und mit längerer Reifung) und den Remoudou (reicher und mit komplexeren Aromen).
weil Herve im alten Herzogtum Limburg Der Käse wird auch Limburg-Käse genannt, später wanderte dieser Käse nach Deutschland. In Amerika bedeutet das Wort Limburger (ohne Käse danach) Limburger Käse.
Herve-Käse oder Herbstkäse ist ein Europäer geschützte Ursprungsbezeichnung, die Fälschungen verhindert. Käse, der unter diesem Namen verkauft wird, darf daher nur in der Land Herve.[1]
Vorbereitung
Der Käse wird wie folgt zubereitet: Frische Milch wird mit einem Schuss geronnen Labmagensaft eines nüchternen Kalbes. Nachdem der Quark abgenutzt ist, wird die Molke der dicken Masse (de Quark) getrennt, indem man sie abtropfen lässt. Dann wird es leicht gepresst und in Quadrate geschnitten. Nach kurzem Trocknen werden die Käse in ein Solebad getaucht, wonach sie mit täglichem Wenden und Waschen eine Reifung von 8 bis 10 Tagen durchlaufen. Dieser Reifeprozess ist die wichtigste Phase, denn erst durch die roten Bakterien im Keller der Käserei, die sich auf den Käsesorten absetzen, entsteht der typische starke Geruch und Geschmack. Die Nachreifung erfolgt bei Raumtemperatur unter einer Glaskuppel (keine unnötige Maßnahme).
Auf der niederländischen Seite der Grenze gilt die Verpflichtung im Warengesetz eine Käserei zu fliesen, einer der Gründe, warum der Käse im südlichsten Teil von Niederländisches Süd-Limburg wird kaum noch gemacht.
Wissenswertes
- In Maastricht war eine bekannte Kabarettgruppe unter dem Namen "Rommedu" wer hat in der gehandelt Maastricht.
- Der russische Dichter Alexander Puschkin (1799-1837) in seinem wichtigsten Werk, dem Versroman Jewgeni Onegin, nach dem Herve-Käse in Vers 16 von Kapitel 1, Zeile 13: "Меж сыром лимбургским живым..." (zwischen einem lebhaften Limburger Käse...) in der kulinarischen Beschreibung eines Abends im modischen Leben von Yevgeni Onegin.
- Der Käse hat nach dem ursprünglichen Antrag auf geschützte Ursprungsbezeichnung "die Form eines Würfels oder einer parallelepiped und ein Nettogewicht von 50, 100, 200 oder 400 Gramm."
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |
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