WikiDer > Као Джи
 | |
| Альтернативные названия | Лаосские оладьи из липкого риса или лаосский липкий рис на гриле |
|---|---|
| Место происхождения | Лаос |
| Основные ингредиенты | Клейкий рис, яйцо, соль, рыбный соус, падаек |
Као Джи (Лаосский: ເຂົ້າ ຈີ່), Khao Gee или же Джи Хао (буквально: «жареный [липкий] рис» или «жареный [липкий] рис»), также Као пинг (Лаосский: ເຂົ້າ ປີ້ງ) - это древний лаосский метод приготовления на гриле. клейкий рис или клейкий рис на палочке на открытом огне.
Као Джи или, более конкретно, кхао джи джум кай (буквально: «клейкий рис на гриле, обмакнутый в яйцо»), также известные как лаосские лепешки из липкого риса с яичной оболочкой, являются традиционным лаосским блюдом из Лаоса и этническим лаосским Является или северо-восток Таиланд.[1] Клейкий рис является основным продуктом питания лаосского народа в Лаосе и Таиланде. Фактически, лаосцы потребляют больше клейкого риса, чем любая другая группа людей в мире.[2] Кхао Джи (Джум Кай) обычно подается в качестве быстрой еды во время завтрака или в качестве закуски на вынос. Khao jee можно найти в уличных киосках по всему Лаосу.
В заключение, во время войны во Вьетнаме между 1975 и 1995 годами было подсчитано, что примерно 200 000 лаосских беженцев пересекли Меконг Река в Таиланд.[3] Большинство осталось в лагерях беженцев, а другие переехали в Бангкок Ищу работу.
Во время экономического бума 1980-х годов и по мере роста спроса на рабочую силу. Было подсчитано, что в период с 1980 по 1990 год примерно 1,1 миллиона этнических лаосцев из Является переместился с северо-востока в центральный Таиланд и Бангкок.[4] Это, в свою очередь, помогло популяризировать и создать беспрецедентный спрос на лаосскую еду за пределами Лаоса и северо-востока.[5] Традиционные лаосские блюда, такие как клейкий рис, салат из папайи, ларб, Нам Кхао, Кай Ян, и khao jee и т. д. теперь можно найти в уличных киосках и у продавцов в Бангкоке и по всему Таиланду.[6]
В Хао Джи изготавливается путем формования липкого риса в пирожок или обертывания длинной палки, действующей как средство или метод достижения горячего огня и переворачивания липких рисовых котлет, не обжигая руки, подобно поджариванию зефира над открытым огнем. Липкий рис, приготовленный на гриле, образует хрустящий ореховый внешний слой, а центральная часть будет горячей и жевательной.[7]
Самый распространенный и известный способ употребления в пищу липкого риса на гриле в Лаосе - это покрытие из яиц, но известно, что лаосцы едят простой липкий рис, приготовленный на гриле, с небольшим количеством соли или даже покрытый слоем соли. падаек, традиционный лаосский рыбный соус.
В Лаосе термин «khao jee» может также относиться к французскому хлебу в лаосском стиле или багет. Один из вечных и полностью принятых остатков французских колониальных правил в Юго-Восточная Азия.[8][9] Хлеб кхао джи обычно используют в вьетнамский бань ми бутерброды. Лаосский вариант сэндвича известен как Khao Jee Pâté.[10][11][12]
Рекомендации
- ^ «Клейкий рис, посмотрите, как его едят в Таиланде и Лаосе». Foodandroad.com. 1 января 2019 г.
- ^ "История, путешествия, искусство, наука, люди, места | Смитсоновский институт". Smithsonianmag.com. Получено 2019-07-07.
- ^ «Лаосцы ждут в тайских лагерях шанса снова сразиться». Washingtonpost.com. Получено 27 августа, 2019.
- ^ Фонгпайчит, Пасук и Крис Бейкер. Бум в Таиланде. Сент-Леонардс: Алиен и Анвин; 1996 г.
- ^ Кисленко, Арне. Культура и обычаи Лаоса. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 2009. 117. Печать.
- ^ Ван Эстерик, Пенни (1992): От Марко Поло до Макдональдса: тайская кухня в переходный период, Еда и способы питания: исследования в истории и культуре питания человека, 5: 2, 177–193
- ^ «15 лучших настоящих лаосских блюд, которыми вы хотите насладиться в Луангпхабанге». Authenticfoodquest.com. 12 марта 2019.
- ^ "Лаосский сэндвич под названием Khao Jee". Thisimick.com. 15 марта 2019.
- ^ "Сай Гог Кхао Джи, или бутерброд лаосской колбасы". Thehungrybuddha.com. 23 октября 2013 г.
- ^ «Лучшие сэндвичи со всего мира: 80 видов сэндвичей». Thrillist.com.
- ^ "Khao Jii Pate a Lao Sandwich прибывает в Кхонкэн". Tomrollingatone.com. 11 декабря 2013 г.
- ^ «уличная кухня: Bánh Mì - индокитайские бутерброды». Streetcuisine.blogspot.com. Получено 27 августа, 2019.