WikiDer > Khao Soi
Курица Хао Сой с ферментированными овощами в Провинция Чиангмай, Таиланд | |
Альтернативные названия | Као соя |
---|---|
Тип | Суп с лапшой |
Место происхождения | Юго-Восточная Азия |
Регион или штат | Северный Таиланд, Северная Лаос и Государство Шан |
Связанный национальная кухня | Мьянма, Лаос и Таиланд |
Сделано | Чин Хау |
Основные ингредиенты | Нарезанный вручную рис или яичная лапша, кокосовое молоко, основа для супа карри |
Вариации | Северный тайский хаосой, лаосский хаосой |
Khao Soi или же хао соя (Тайский: ข้าวซอย, выраженный [kʰâ: w sɔ̄ːj]; Лаосский: ເຂົ້າ ຊອຍ [kʰȁw sɔ́ːj], Бирманский: အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) это Чин Хау блюдо[1] широко служил в Мьянма (известный как: он но хао све), Лаос и северный Таиланд.[2] Название означает «нарезанный рис», хотя возможно, что это просто искажение бирманского слова «лапша» - «khao swè», что может объяснить различия. Традиционно тесто для рисовой лапши выкладывают на ткань, натянутую на кипящую воду. После приготовления на пару большой лист лапши раскатывают и режут ножницами. Лаосский кхао сой по-прежнему готовят из традиционной лапши, а на некоторых рынках Луанг Намта и Муанг Синг продавцы по-прежнему режут лапшу. Эту традиционно нарезанную лапшу также можно найти в нескольких местах на севере Таиланда.
Версии
Есть две распространенные версии кхао сой:
- Лаосский Хао Сой это суп сделано с широкая рисовая лапша, крупно нарезанная свинина, помидоры, ферментированные соевые бобы, перец чили, лук-шалот, и чеснок, затем посыпанный свиная кожура, ростки фасоли, мелко нарезанный зеленый лук и нарезанная кинза. Хотя у северных лаосцев есть особый способ приготовления этого блюда, разные его версии можно найти в лаосских ресторанах.[3]
- Северный Тай khao soi или Khao Soi Islam ближе к современной бирманской он но хао све, быть суп-подобное блюдо, приготовленное из жареных во фритюре хрустящих яичная лапша и вареная яичная лапша, маринованная горчичная зелень, лук-шалот, Лайм, молотый перец чили, обжаренный в масле, и мясо в соусе карри, содержащем кокосовое молоко.[4] Карри чем-то похож на желтый или массаман карри но более тонкой консистенции. Он популярен как уличное блюдо, которое едят тайцы в северном Таиланде, хотя и не часто подается в тайских ресторанах за рубежом.
Есть основания полагать, что тайская версия Хао Сой находился под влиянием Китайский мусульманин кухня и поэтому, вероятно, подавалась с курицей или говядиной.[5]
Различные варианты Хао Сой которые сделаны без кокосового молока и с рисовой лапшой вместо яичной, в основном едят в восточной половине северного Таиланда. - Khao Soi присутствует в кухне Шанские люди которые в основном живут в Бирма. Эта версия Хао Сой, а также версия в Провинция Чианграй, может содержать части свернувшаяся кровь (видеть Khow Suey).[6]
Галерея
Курица Хао Сой простоквашей в школьной столовой, Чианг Рай, Таиланд.
Мусульманский стиль khao soi nuea (говядина Хао Сой), Чиангмай, Таиланд.
Khao soi nam na это стиль Хао Сой с пастой из свинины и перца чили, которую едят в восточной части Провинция Чианграй, Таиланд.
Khao soi noi songkhrueang это Шан блюдо: обертка из пропаренного теста из рисовой муки с начинкой из тушеных овощей и посыпанная молотым арахисом.
Смотрите также
Примечания и ссылки
- ^ «Рецепт Као Сой, суп с лапшой в северном стиле с карри и курицей (хаао саавы гай; สูตร ทำ ข้าวซอย ไก่)». Тайфудмастер. 2010-12-04. Получено 2018-02-28.
- ^ Ага, Шафия (3 февраля 2013 г.). «Рецепт: бирманский као суей». Экспресс Трибьюн. Получено 11 февраля 2013.
- ^ «Као Сой». Рецепты Лаосской кухни. Гостевой дом и ресторан The Boat Landing. 26 марта 2010. Архивировано с оригинал 16 июля 2012 г.. Получено 7 июля 2012.
- ^ Уолтерс, А. (2014). Полевое руководство по поиску пищевых продуктов. Книги хроники. п. pt39. ISBN 978-1-4521-3008-8. Получено 1 июня, 2017.
- ^ «Као Сой». Ланна Еда. Университет Чиангмая. Получено 7 июля 2012.
- ^ "Као Сой Тай или Шан Као Сой Сао Терн Моенг". Shancooking.blogspot.com. 2006-03-26. Получено 2013-09-19.
внешняя ссылка
- СМИ, связанные с Khao Soi в Wikimedia Commons
- Рецепт Khao Soi, суп-лапша с карри и курицей в северно-тайском стиле