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wok
Chinesischer Wok im Einsatz
Name (Sprachvarianten)
Vereinfacht	镬
Traditionell	鑊
jyutping(Standard Kantonesisch) wok6 Standard Kantonesisch Wook HK-Romanisierung(Standard Kantonesisch) wok dapenghua Wook Andere Namen wadjan oder wadjang (Niederländisch-Ostindien), Wayan oder Wayang (Indonesisch)

Wadjan mit Deckel zum Dämpfen

EIN wok oder wadjang (Indonesisch: Wajan) ist eine halbrunde Hohlpfanne (ähnlich einer halbierten Kugel), die in der orientalischen Küche verwendet wird. Der Wok ist daher tiefer und meist dünner als ein Backform und wird hauptsächlich verwendet für pfannenrühren. Das Anbraten wird daher auch als Wok-Kochen bezeichnet. Der Wok wird auch zum Dämpfen, Schmoren, Braten, braten, Rauchen, kochen oder blanchieren.

Benennung

Das Wort „Wok“ kommt von der Standard Kantonesisch. Die meisten Chinesen verwenden jedoch das Wort 'Guō' aus dem 'offiziellen' Chinesisch (Standard Mandarine). In den Niederlanden wird der Begriff 'wadjang' (aus dem from Javanisch) benutzt.

Arten von Pfannen

Der moderne chinesische Wok hat meist einen langen Holzstiel und besteht ursprünglich aus gehämmertem Stahl oder Gusseisen. Das wadjan aus der indonesischen Küche und hat keinen Holzgriff, sondern zwei Griffe, auch Ohren genannt. Ursprünglich wurde ein Wok aus einem flachen Stück gefertigt. Stahl hergestellt, indem es sehr lange mit einem runden Hammer in Form gebracht wird, wodurch charakteristische Vertiefungen im Wok entstehen. Nach diesem Hämmervorgang wurde eine hohle Pfanne mit innen gehämmerten Löchern geschaffen, wonach der Wok umgedreht wurde, so dass kleine kugelförmige Vorsprünge an der Innenseite ein Anbacken verhinderten. Bei sachgemäßer Anwendung halten diese Woks ein Leben lang. Moderne Woks werden oft aus Edelstahl oder Aluminium, mit Emaille oder a Teflon Antihaft-Beschichtung. Teflon hält jedoch den sehr hohen Temperaturen beim echten Pfannenrühren nicht stand und Edelstahl oder Aluminium bilden keine oder nur eine Antihaft-Kohlenstoffschicht. Ein traditioneller Wok ist von Kohlenstoffstahl.

Benutzen

Da Kohlenstoffstahl schnell rostet, wird der Wok in der traditionellen Küche sofort nach Gebrauch unter heißem Wasser ohne Spülmittel mit einem BambusWok-Pinsel (ein Bündel gespaltener Bambusstämme, die oben zusammengebunden sind) oder eine (Geschirr-)Pinsel. Wegen der Hitze Vorbereitungstechnik Da der Wok aus Karbonstahl niemals entfettet werden sollte, bildet sich während des Gebrauchs eine dünne Karbonschicht auf der Oberfläche, die ihm seine unverwechselbaren Antihafteigenschaften verleiht. Es wird manchmal gesagt, je schwärzer der Wok, desto besser der Koch. Die Kombination aus Backen bei hoher Temperatur und dieser Schicht sorgt für den charakteristischen Wok-Geschmack und -Aroma. In dem Standard Kantonesisch dies wird "wok hei" genannt, ein etwas romantischer Begriff, der grob übersetzt "der Atem des Woks" bedeutet.

wadjan

Der indonesische Wadjan ist nicht mit dem chinesischen Wok verwandt. Die Dicke des Wadjan wurde im Gegensatz zum Wok für Gerichte mit langer Zubereitungszeit entwickelt, wie zum Beispiel die traditionellen Rindfleischgerichte in Kokosmilch. Das Wort Wadjan wurde möglicherweise vom Hindi-Urdu-Wort bhājan abgeleitet, was Gefäß, Topf, Untertasse oder Teller bedeutet.^[1] Dies könnte auf Indiens frühen Einfluss auf die indonesische Kultur zurückzuführen sein. Das Wort Waja bedeutet in der javanischen Sprache Stahl.

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