WikiDer > Том Ям - Википедия

Tom yum - Wikipedia
О тайском фильме 2005 года см. Том-Ям-Гунг.

Том Ям
Том ям кунг maenam.jpg
Том Ям Кунг, как подается в Бангкок, Таиланд
Альтернативные названияТом Ям
ТипСуп
КурсОбед
Место происхожденияЦентральный Таиланд[1][2]
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняТаиланд
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБульон, лемонграсс, кафрский лайм листья, галангал, Лайм сок, рыбный соус, перцы чили

Том Ям или же Том Ям (Великобритания: /ˌтɒмˈjæм,-ˈjʌм/, нас: /-ˈjɑːм/;[3] Тайский: ต้มยำ, RTGS: Том Ям [том джам] (Об этом звукеСлушать)) - разновидность острого и кислого тайского супа,[3] обычно готовится с креветками (креветками).[4] Том Ям происходит из Таиланда.

Слова «том ям» образованы от двух Тайский слова. Том относится к процессу кипячения, а сладкий картофель означает «смешанный». Tom yum отличается ярко выраженным острым и кислым вкусом, с ароматными специями и травами, обильно добавленными в бульон. Суп также готовится из свежих ингредиентов, таких как лемонграсс, кафрский лайм листья, галангал, Лайм сок, рыбный соуси измельченный красный перцы чили.

Коммерческая паста том ям изготавливается путем измельчения всех ингредиентов травы и жарка в масле. Затем добавляются приправы и другие консерванты. Паста разливается в бутылки или упаковывается и продается по всему миру. Том ям, приправленный пастой, может иметь характеристики, отличные от того, что приготовлено из свежих трав. В суп часто входит мясо, такое как креветки, курица или свинина.

Подготовка

В основе вкуса том яма - кисло-пряные нотки. Паста под названием Нам Прик Пао готовится как основа супа,[5] в которую добавляется вода, зелень и мясо. В Нам Прик Пао готовится из жареного перца чили, лука-шалота и чеснока, а его ингредиенты лучше всего жарить на углях.[6]

Основной ингредиент том-яма - креветки или свинина. Самая популярная основа том-яма - речные креветки под названием Том Ям Гунг.

Основными ингредиентами том ям являются травы, такие как лимонник, галангал и листья кафрского лайма.[5] Другие ингредиенты также важны, особенно тайский перец чили, грибы, лист кориандра (кинза), помидоры, сладкий белый лук, сок лайма, сахар и рыбный соус.[5] Том ям нам хон сорт с кокосовым или сгущенным молоком.

Избранные типы

Tom yam kung maphrao on nam khon, как служил в Уттарадит, Таиланд
Готовые к употреблению пучки лимонной травы, галангала, листьев лайма, а для куриного том-яма также куркумы продаются на тайских рынках.
  • Том ям нам сай (Тайский: ต้มยำ น้ำ ใส), прозрачный бульон суп том ям[7]
  • Том ям нам хон (Тайский: ต้มยำ น้ำ ข้น) - это более поздняя вариация 1980-х годов.[8] общий с креветки в качестве основного ингредиента сгущенное молоко или сухие немолочные сливки[8] добавляется в бульон в качестве последнего штриха.
  • Том Ям Кэти (Тайский: ต้มยำกะทิ) - том ям на основе кокосового молока - его часто путают с Том Кха Кай («куриный суп галанга»), где галангал является доминирующим ароматом супа на основе кокосового молока.
  • Том Ям Кунг (Тайский: ต้มยำ กุ้ง) - наиболее популярный среди туристов вариант блюда, приготовленный на креветки в качестве основного ингредиента.[9] Блюдо возникло в Королевство Раттанакосин.[10]
  • Том ям пла (Тайский: ต้มยำ ปลา) - это прозрачный рыбный суп, который традиционно ели с рисом. Раньше это была самая распространенная форма Том Ям перед массовый туризм приехали в Таиланд, потому что свежая рыба доступна практически повсюду в реках, каналах и озерах региона, а также в море. Обычно для этого типа супа отдают предпочтение рыбе с плотным мясом, которое не крошится после варки.[11]
  • Том Ям Гай (Тайский: ต้มยำ ไก่) это курица вариант супа.[12]
  • Том ям по таэк (Тайский: ต้มยำ โป๊ะ แตก) или же Том Ям Тале (Тайский: ต้มยำ ทะเล) представляет собой вариант супа со смешанными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, моллюски и кусочки рыбы.[13]
  • Tom yam kung maphrao on nam khon (Тайский: ต้มยำ มะพร้าว อ่อน น้ำ ข้น), вариант том-ям с креветками с мясом молодого кокоса и небольшим количеством (кокосового) молока.
  • Том ям кха му (Тайский: ต้มยำ ขา หมู), сделанный из свиной ножки. Они требуют длительного приготовления на слабом огне.[14]

В современных популярных версиях суп содержит также грибы - обычно соломенные грибы или же вешенки. Суп часто поливают щедрой посыпкой свежей нарезанной кинзы (кориандр листья). Иногда тайское варенье с чили (Нам Фрик пхао, Тайский: น้ำพริกเผา): это придает супу ярко-оранжевый цвет и делает аромат чили более выраженным.

Другие острые и кислые супы

Менее известен за пределами Таиланда Том Хлонг (ต้มโคล้ง), острый кислый суп, в котором кислинка, однако, происходит не от сока лайма, а благодаря использованию тамаринд.[15] Том Сом (Тайский: ต้มส้ม) супы, которые также очень похожи на Том Ям но чаще всего не содержат листьев лемонграсса или кафр-лайма. В зависимости от типа Том Сом, кислотность может быть получена из сока лайма или из употребления тамаринда.[16][17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Том Ям Гай - Кухня Сувани». Чианграй Таймс. Получено 18 января 2016.
  2. ^ «Домашний острый кислый суп, который непередаваемый». береговая охрана Whitsunday. Получено 28 сентября 2017.
  3. ^ а б "том ям". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  4. ^ «Том Ям Кунг: Не только вкусно, но и с лечебными свойствами - Thiaways». thaiwaysmagazine.com. Архивировано из оригинал 1 февраля 2016 г.. Получено 18 декабря 2015.
  5. ^ а б c «Рецепт супа Том Ям (ต้มยำ กุ้ง) - Настоящий тайский стиль». Тайская уличная еда, рестораны и рецепты | Есть тайская еда. 15 августа 2014 г.. Получено 26 апреля 2017.
  6. ^ "Тайская жареная паста с чили Нахм Прик Пао) Рецепт - Food.com". Получено 26 апреля 2017.
  7. ^ «Обзор супа Том Ям с Сиама конца XIX века до настоящего Таиланда». Тайфудмастер. Получено 25 января 2017.
  8. ^ а б "Древний сиамский рецепт супа том-ям со змееголовом, жареным чили-джемом и зеленым манго (впервые опубликовано в 1890 году) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำ ปลา ช่อน แบบ ประ พันธุ์ ร.ศ. ๑๐๙)" ". Тайфудмастер. 25 января 2017 г.. Получено 25 января 2017.
  9. ^ "Том Ям Кунг". thaiwaysmagazine.com. Получено 27 февраля 2015.
  10. ^ «Рецепт Том Ям Кунг, Острый и кислый суп с креветками». thaifoodmaster.com. Получено 4 марта 2010.
  11. ^ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com. Получено 27 февраля 2015.
  12. ^ "Merry's Kitchen - Кисло-острый куриный суп (Том Ям Кай)". melroseflowers.com. Получено 27 февраля 2015.
  13. ^ "Spicecuisine.com". spicecuisine.com. Получено 27 февраля 2015.
  14. ^ "ต้มยำ ขา หมู". YouTube. 10 марта 2011 г.. Получено 27 февраля 2015.
  15. ^ "Allthaifood.com". www.allthaifood.com. Получено 6 апреля 2018.
  16. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты) ตำรา อาหาร ไทย". panix.com. Получено 27 февраля 2015.
  17. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (тайские рецепты) ตำรา อาหาร ไทย". panix.com. Получено 27 февраля 2015.

внешняя ссылка