WikiDer > Kreuzkümmel
| Kreuzkümmel | |||||||||||||||||||
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| Quelle: Köhler (1887) | |||||||||||||||||||
| Taxonomische Klassifikation | |||||||||||||||||||
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| Nett | |||||||||||||||||||
| Kreuzkümmel cyminum l. (1753) | |||||||||||||||||||
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| Früchte | |||||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||||
Kreuzkümmel auf Wikispezies | |||||||||||||||||||
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Kreuzkümmel (Kreuzkümmel cyminum) ist eine Pflanze aus dem Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die Pflanze wird verwendet als würzen mit leicht nussigem Geschmack, stammt von einer Pflanze mit feinen schmalen Blättern, die Fenchel erscheinen. Die Pflanze selbst hat dünne Stängel, die bis zu 30 cm hoch werden können und lila oder weiße Blüten haben. Botanisch gesehen sind die "Samen" eigentlich eine (zweiteilige) gespaltene Frucht, so wie Kümmel und andere Dolden.
Kreuzkümmel kommt aus dem Iran, Syrien, Indien und der Türkei. Die Pflanze wächst am besten in sandigen, durchlässigen Böden und in einem Gebiet mit warmem Klima, wie der Mittelmeerküste, wo das Kraut zu finden ist. Ein warmes Klima ist jedoch keine Voraussetzung.
Name
Das Wort „Kreuzkümmel“ leitet sich vom akkadischen „kamunu“ ab. In den Niederlanden ist gemahlener Kreuzkümmel auch als "Djinten" oder "Djintan" bekannt, eine Korruption oder alte Schreibweise des indonesischen Namens für Kreuzkümmel "Jintan". Das Surinam-Niederländisch Name ist 'djiera', kommt aus dem Hindi.
Benutzen
Vor allem die "Samen" des Kreuzkümmels werden verwendet. Diese haben ein sehr starkes Aroma, das sich besser entfaltet, wenn sie vor Gebrauch in einer trockenen Pfanne geröstet und zerkleinert werden.
Neben Geruch und Farbe spielt auch der Ölgehalt des Kreuzkümmels eine Rolle: Je höher der Ölgehalt, desto besser die Qualität. Es wird unterschieden zwischen:
- Safed: Dieser ist der berühmteste und hat eine weiße Farbe.
- Kala: Diese Sorte hat einen pfeffrigen Geschmack.
Die Rezepturen, in denen Kreuzkümmel verwendet wird, sind sehr vielfältig. In den Niederlanden und Flandern Leute machen maakt Kreuzkümmelkäse, im Indien, Griechenland und Truthahn ist Kreuzkümmel Teil von Curry und Huhn Tandoori, und in Nordafrika sie peppen es auf tajines und Couscous entlang. Im Truthahn wird es auch verwendet in çörek. Im Spanien verwandelt Kreuzkümmel in Chorizo getan. Im Mexiko ist es ein Teil von Chili con Carne und in Deutschland man verwendet Kreuzkümmel zusammen mit Kümmel im Likör Kummel.
Vergleich mit Kümmel
Kreuzkümmel wird oft verwechselt mit Kümmel, teilweise wegen der großen Ähnlichkeit in Geschmack und Aussehen, aber auch, weil die Namen in vielen Sprachen sehr ähnlich sind. Viele (Online-)Wörterbücher übersetzen die Namen einfach falsch oder beide als gleich. In den Niederlanden wird Kümmel auch „Wilder Kreuzkümmel“ genannt.
Kümmelsamen sind leicht gebogen, während Kreuzkümmelsamen gerade sind. Aufgrund der geschmacklichen Ähnlichkeit (warm, würzig, anisartig) können beide Gewürze in Gerichten als Ersatz füreinander verwendet werden, aber der Geschmack von Kümmel ist etwa doppelt so stark wie der von Kreuzkümmel, daher sollte Kümmel verwendet werden etwa die Hälfte der Kreuzkümmelmengen werden aufgebracht. Abgesehen von der Stärke des Geschmacks ist Kümmel etwas schärfer, während Kreuzkümmel etwas bitterer ist.
Wissenswertes
Die Römer verwendeten Kreuzkümmel statt Pfeffer. Außerdem verwendeten sie gemahlenen Kreuzkümmel als Brotaufstrich und in Liebestränken, weil sie überzeugt waren, dass seine Verwendung einen treuen Partner sichert.
Siehe auch
Externe Links
- Kreuzkümmel (Kreuzkümmel cyminum) auf TypenBank.nl (basierend auf Heukels23, dies ist die vorletzte Ausgabe)
- (und) (das) Mehr Infos über Kreuzkümmel und seine ausländischen Namen
 | Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Kreuzkümmel cyminum auf Wikimedia Commons. |