WikiDer > Konjak
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| Amorphophallus konjak K. Koch ex Matsum. & Hayata (1906) | |||||||||||||||||
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| Karottenknolle | |||||||||||||||||
Bilder auf Wikimedia Commons | |||||||||||||||||
Konjak auf Wikispezies | |||||||||||||||||
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Konjak (Amorphophallus konjak) ist eine Pflanze der Gattung Amorphophallus die natürlich in den warmen Regionen von vorkommt Japan, China und Indonesien.
Es ist ein mehrjährig mit bis zu 25 cm Breite und 600 g schwer Wurzelknolle. der Single Blatt ist bis zu 1,3 m lang, gefiedert und in mehrere Blättchen unterteilt. Die Blumen sind in einem vereint spadix, die von einem dunklen Purpur umgeben ist, bis zu 55 cm lang Deckblatt (Spadix).
Anbau und Verwendung
Konjac wird in China und Japan wegen seiner großen, stärkehaltig Wurzelknollen. Aus diesen Wurzelknollen Mehl und ein Gel, genannt Konnyaku erstellt. Dieses Gel kann als Gemüse dienen Geliermittel.
In der japanischen Küche wird Konnyaku in Gerichten wie oden. Es ist in der Regel grau gesprenkelt und hat eine gallertartige Konsistenz. Es ist im Geschmack für Westler seltsam. Die Algensorte erinnert geschmacklich an das Meer. Es ist ein energiearmes Lebensmittel, das mehr für seine Textur als seinen Geschmack geschätzt wird.
Japanisches Konnyaku-Gel wird durch Mischen von Konnyaku-Mehl mit Wasser und einer gesättigten Kalziumhydroxid-Lösung. Häufig hijiki hinzugefügt, um der Mischung einen anderen Geschmack und eine dunkle Farbe zu verleihen. Dann wird die Mischung gekocht und verfestigt. Konnyaku in NudelForm heißt "shirataki" und wird in Lebensmitteln wie Sukiyaki und gyudon.
Konnyaku wird auch in einem Fruchtsnack verwendet. Die Snacks werden oft exportiert von asiatische Länder. Um das Jahr 2006 herum gab es Bedenken hinsichtlich der Erstickungsgefahr an diesen Snacks, was zu einem Rückruf dieser Snacks aus den Einzelhandelsgeschäften führte. Vereinigte Staaten und Kanada. Im Gegensatz zu Gelatine zerfällt Konnyaku im Mund nicht so leicht. Deshalb sind die Snacks immer mit Warnhinweisen versehen, die Eltern davor warnen, dass ihre Kinder die Snacks gut kauen, bevor sie sie schlucken.
Die getrockneten Knollen des Konjaks enthalten ca. 40% Glucomannan-Gummi. Diese Polysaccharid macht konnyaku sehr sirupartig ist.
In Japan wurde Konnyaku Ende des 19. Jahrhunderts zu Geldscheinen hinzugefügt Fälschung aber das wurde gestoppt, als braune Ratten die Rechnungen begannen sich aufzufressen.
Externer Link
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