WikiDer > Maltol
maltolu | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel von maltol | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | C6huh6Ö3 | |||
| IUPAC-Name | 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron | |||
| Andere Namen | maltol | |||
| Molmasse | 126,11 G/Maulwurf | |||
| CAS-Nummer | 118-71-8 | |||
| EG-Nummer | 204-271-8 | |||
| PubChem | 8369 | |||
| Warnungen und Sicherheitsvorkehrungen | ||||
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| H-Sätze | H302 | |||
| EUH-Sätze | Nein | |||
| P-Sätze | P301 P312 P330 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Farbe | Weiß | |||
| Schmelzpunkt | 161-162 °C | |||
| Gut löslich in | heißes Wasser | |||
| Ernährungseigenschaften | ||||
| Art Zusatzstoff | Geschmacksverstärker | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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maltolu ist ein Pyron-Derivat, das aus dem Borke von Nadelbäume, insbesondere der Lärche, wenn es Harz der Nadeln des Weißtanne. Es kommt auch in gerösteten vor Malz oder Zucker (Karamell). Es kann auch chemisch hergestellt werden aus Kojisäure.
Maltol ist ein Weiß kristallinPulver jetzt sofort Karamellduft. Es wird in Düften und als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln, insbesondere in Süß- und Backwaren. Maltol hat die INS-Zusatznummer 636. Es ist in der EU als Zusatzstoff nicht zugelassen und hat daher keine E-Nummer.[1]
Maltol und seine Verwandten Ethylmaltol sein Liganden Das Komplexe kann sich mit vielen Metallen bilden. Sie wirken antibiotisch gegen E coli.[2] Metallkomplexe des Maltols können auch medizinische Anwendungen haben, beispielsweise um unerwünschte Metallionen zu entfernen oder Eisenmangel auszugleichen.[3]
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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