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Kojisäure | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel aus Kojisäure | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | C6huh6Ö4 | |||
| IUPAC-Name | 5-Hydroxy-2-hydroxymethyl-4-pyron | |||
| Andere Namen | Kojisäure | |||
| Molmasse | 142,11 G/Maulwurf | |||
| LÄCHELN | O=C1/C=C(O/C=C1/O)CO | |||
| CAS-Nummer | 501-30-4 | |||
| PubChem | 3840 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Schmelzpunkt | 152-155 °C | |||
| Gut löslich in | Wasser | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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Kojisäure wird produziert von Fermentation von Kohlenhydrate durch Pilze des Geschlechts Aspergillus. Kojisäure bezieht sich auf koji, der japanische Name für Aspergillus oryzae. Kojisäure hat a Pyron-Basisstruktur.
Kojisäure bildet stabiles, wasserunlösliches Metallchelate mit unter anderem Barium, Kalzium, Kupfer, Zink, Zinn und Mangan.[1] Wie die verwandten Stoffe maltol und Ethylmaltol es hat eine antibakterielle Wirkung. Aber es wird hauptsächlich verwendet in Kosmetikprodukte vor dem Bleichen oder depigmentieren der Haut, weil Kojisäure de Biosynthese von Melanin Bremsen: es ist ein Hemmstoff von Tyrosinase, ein Enzym an der Melaninsynthese beteiligt.[2]
Kojisäure wird auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet enzymatische Bräunung verhindern. Dies ist ein chemischer Prozess, bei dem bestimmte Enzyme wie Polyphenoloxidase, bilden braune Pigmente.[3]
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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