WikiDer > Овсянка

Овсянка

Овсяные хлопья
Альтернативные названия	Белый овес
Тип	Каша
Основные ингредиенты	Овсяный крупа
Поваренная книга: овсяные хлопья   Медиа: овсянка

Овсянка это тип грубого мука сделано из лущеный овес зерна (крупа), которые либо были фрезерованный (молотый) или стальной. Молотый овес еще называют «белый овес». Сталь режет овес известны как «грубая овсянка», «ирландская овсянка» или «овсянка с булавочной головкой». Овсяные хлопья могут быть толстый или тонкий, и может быть отнесен к категории «старомодный», «быстрый» или «быстрорастворимый», в зависимости от времени приготовления, которое сокращается за счет размера овса, предварительной тепловой обработки, а иногда и добавления ферментов.

Период, термин овсяная каша также используется в США и некоторых частях Канады для описания популярного овса. каша изготавливается из молотого, стального или овсяного хлопка.

Овсяное печенье приготовлено из овсянки, муки, сахара и масла

Запеченная овсянка в блюде

Промышленное приготовление и сорта

Зерна овса лущеный путем удара, а затем нагревают и охлаждают, чтобы стабилизировать овсяную крупу - семена внутри шелухи. В процессе нагрева овес приобретает ореховый привкус.^[1] Из этой овсяной крупы можно получить мелкую, среднюю или крупную овсянку.^[2] Стальной овес может быть мелким и содержать дробленую крупу после шелушения (эти кусочки можно пропарить и сплющить для получения меньше овсяные хлопья).

Овсяные хлопья - это пропаренная и плющеная цельная овсяная крупа. Старомодный овес может быть густым и нужно время, чтобы закипеть, чтобы сделать кашу. Овсяные хлопья быстрого приготовления (овсяные хлопья) нарезаются на мелкие кусочки перед приготовлением на пару и раскаткой. Овсянка быстрого приготовления готовится и сушится, часто с добавлением подсластителя, такого как сахар, и ароматизаторов.^[3][4]

Пища использует

Оба вида овсяных хлопьев можно есть сырыми, как в мюсли, или его можно приготовить с водой или молоком, чтобы каша. В некоторых странах овсяные хлопья едят сырыми или поджаривают с молоком и сахаром, иногда с добавлением изюма, как основные мюсли. Термин «овсянка» иногда относится к каше, приготовленной из отрубей или волокнистой шелухи, а также из ядра или крупы овса.^[5] Овсяные хлопья часто используются в качестве основного ингредиента в мюсли сухие завтраки (в которых жареный овес смешан с сахаром и / или орехами и изюмом) и батончики мюсли.

Овсяные хлопья также используются в качестве ингредиента в овсяное печенье, овсяные лепешки, Британский оладья батончики и запеченная овсянка Десерт посуда, такая как Эппл Браун Бетти и яблочный чипс. Овес также можно добавлять в пищу в качестве акцента, например, в качестве начинки на многие хлебцы с овсяными отрубями и в качестве покрытия на Caboc сыр. Овсянка также используется в качестве загустителя в густых пикантных арабских или египетских мясных и овощных супах, а иногда и как способ добавления относительно недорогой клетчатки и питательных веществ в пищу. мясной рулет.

Питание

Овсянка необогащенная, приготовленная путем варки или микроволновая печь, на 84% состоит из воды и на 12% углеводы, в том числе 2% пищевые волокна, и по 2% каждого из белок и толстый (Таблица). В 100 граммах вареной овсянки содержится 71 Калорий и содержит 29% Дневная стоимость (DV) для марганец и умеренное содержание фосфор и цинк (По 11% DV каждый), ни одного другого микроэлементы в значительном содержании (см. таблицу справа).

Польза для здоровья

Овсянка, приготовленная на воде, чтобы получилась жидкая миска. каша

Овсянка и другие овсяные продукты были предметом постановления 1997 г. Управление по контролю за продуктами и лекарствами что употребление овсяных отрубей или цельных овсяных хлопьев может снизить риск сердечное заболевание в сочетании с нежирная диета через эффект овсяный бета-глюкан снизить уровень холестерин в крови.^[6] Аналогичный вывод был сделан в 2010 г. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов.^[7]

Региональные вариации

Соединенные Штаты

В США овсянку часто подают как кашу.^[8] с молоком или сливками и подсластителем, например коричневый сахар или медовый. Он может включать дополнительные ингредиенты, такие как арахисовое масло, корица, или различные виды фруктов.^[9]

Шотландия

Овсянка имеет долгую историю Шотландский кулинарная традиция, потому что овес подходит лучше, чем пшеница к низким температурам страны и повышенной влажности.^[10] В результате овес стал основным продуктом питания Шотландия. В древние университеты Шотландии был праздник под названием Обед понедельник чтобы студенты могли вернуться на свои фермы и собрать больше овса для еды.

Сэмюэл Джонсон пренебрежительно упомянул об этом в его словарь определение овса: "A зерно, который в Англии обычно раздают лошадям, но в Шотландии поддерживают людей ». Его биограф, Джеймс Босуэлл, отметил, что Лорд Элибанк сказал сэр Вальтер Скотт возразил: "Да, а где еще вы увидите таких лошадей и таких людей?"^[11]

Распространенный метод приготовления овсянки в Шотландии - замочить ее на ночь в подсоленной воде и готовить утром на слабом огне в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет.

В Шотландии овсянку получают путем измельчения овса в крупный порошок.^[12] Он может быть мелким, средним или крупным, или свернутый, или крупу можно нарезать на две или три части, чтобы получить овсянку с булавочной головкой.^[13] Молотая овсяная каша, овсяные хлопья и овсяные хлопья с булавочной головкой используются (по всей Великобритании); один шотландский производитель описывает такие сорта как «Шотландская овсяная каша» (в рулонах), «Шотландская овсяная каша» (среднего помола) и «Овсяная каша с булавочной головкой».^[14] Основное использование:

• Традиционный каша
• Brose: густая смесь, приготовленная из сырых овсяных хлопьев (или средних овсяных хлопьев, которые были поджарены в сухом виде, перемешивая их в сухой кастрюле на огне, пока они не станут немного темнее и не станут источать сладкий ореховый аромат) с последующим добавлением масла или сливок. Брозе едят как каша но гораздо больше наполнения.
• Быстрое приготовление овсяные хлопья (в отличие от «мгновенных» вариантов) в настоящее время часто используются для этой цели, потому что они быстрее готовятся.^[13]
• Каша, приготовленный путем смешивания овсянки с холодной водой, которая процеживается и нагревается, на пользу младенцам и людям, выздоравливающим после болезни.
• как ингредиент в выпечке

Овсянка - главный ингредиент Хаггис, видели здесь на Бернс ужин

• в производстве баннок или овсяные лепешки
• в качестве начинки для домашняя птица
• как покрытие для Caboc сыр
• в качестве основного ингредиента Шотландский блюдо Skirlie, или его аналог в магазине чипсов, жареный во фритюре в густом кляре мучнистый пудинг
• смешать с овечьей кровью, солью и перцем, чтобы приготовить Хайленд кровяная колбаса (Мараг Дубх).
• смешать с жиром, водой, луком и приправами и отварить в кишечнике барана, чтобы сделать мараг геал Внешний Гебридский белый пудинг, подается на завтрак, нарезанный яичницей. Известна и более сладкая версия с сухофруктами.
• в качестве основного компонента Хаггис.
• в сованы, не строго из муки, но как блюдо, похожее на кашу, из ферментированной внутренней шелухи овса^[15][16]

Стаффордшир

Стаффордширские овсяные лепешки являются локальным компонентом полный английский завтрак. Это блин размером с тарелку, сделанный из равных частей средней овсянки и пшеничной муки (муки), а также вспениваемых дрожжей. Как только смесь поднимется, чтобы произвести что-то вроде йоркширский пудинг тесто, его переливают на сковородку или камень для выпечки и просушивают. Стаффордширские овсяные лепешки обычно сочетаются с беконом, сосисками, грибами, почками и запеченными бобами.^[17] Родственный овсяный кекс иногда встречается в соседних Дербишир.

Северные страны, Прибалтика и Россия

Во всех странах Северной Европы, Балтии и России овсяная каша, приготовленная из овсяных хлопьев и воды или молока, является традиционным продуктом завтрака. Известная под различными местными названиями, означающими «овсяная каша», «овсяная каша» или «овсяная каша», ее обычно делают соленой или сладкой, добавляя соль или сахар, и ее часто едят с добавлением орехов, изюма или сухофруктов. а также специи, чаще всего корица. Местные названия каши включают: Шведский Havregrynsgröt, Датский Havregrød, норвежский язык Havregrøt или havregraut, исландский hafragrautur, Финский Kaurapuuro, эстонский kaerahelbepuder, Латышский аузу паршлу (путра), Литовский avižini dribsnių košė, Польский Овсянка и русская «овсянка» (овсянка).

Овсяная каша в этих регионах имеет давнюю традицию, но в Средний возраст каша из рожь или ячмень был даже более распространен, по крайней мере, в некоторых частях области.^[18]

Смотрите также

• Список каш
• Финский хлеб
• Бреннтар (овсяная каша)
• Овсяное печенье с изюмом

Рекомендации

внешняя ссылка

• Словарное определение овсяная каша в Викисловарь
• СМИ, связанные с Овсянка в Wikimedia Commons