WikiDer > Мюсли

Muesli
Сухая смесь мюсли, подается с молоком и нарезанными бананами
Смесь мюсли из амаранта

Мюсли (/ˈмjuːzля/ MEWZ-ли;[1][2] Швейцарский немецкий: Мюсли [ˈMyə̯slɪ], нешвейцарский стандартный немецкий: Мюсли [ˈMyːsli:] (Об этом звукеСлушать))[3][примечание 1][заметка 2] это холодное овсяное блюдо на основе овсяные хлопья и такие ингредиенты, как зерна, орехи, семена, свежие или сушеные фрукты. Эта смесь может быть смешана с одной или несколькими жидкостями, такими как вода, молоко, растительное молоко, йогурт или фруктовый сок и оставьте на некоторое время, чтобы овес размягчился перед употреблением.[4]

Разработан около 1900 года швейцарским врачом. Максимилиан Бирхер-Беннер для пациентов в его больнице,[5] теперь его едят как стандартное блюдо для завтрака, а также в Швейцарии как ужин называется Birchermüesli Complete: мюсли с Кафе завершено (Молочный кофе с хлебом, маслом и джемом. (Баттерброт)).[4][6]

Этимология

Первоначально назывался на швейцарском немецком языке как Бирчермюэсли или просто Мюсли, это слово Алеманнский уменьшительное от Мюс (нешвейцарский стандартный немецкий: Mus), что означает «кашу» или «пюре».

История

Изначально мюсли предназначались не для завтрака, а как закуска похож на хлеб с маслом. Он был потреблен как Schweizer Znacht (букв .: швейцарский ужин), но не как сухие завтраки.[7]

Он был представлен около 1900 г. Бирхер-Беннер для пациентов в его больнице,[5] где диета, богатая свежими фруктами и овощами, была важной частью терапии. Он был вдохновлен похожим "странным блюдом", которое ему и его жене подали во время прогулки по Альпы Швейцарии.[4]

Сам Бирхер-Беннер называл блюдо просто «d'Spys» (Швейцарский немецкий для "блюдо" в Немецкий "die Speise"); это было широко известно как Apfeldiätspeise (Яблочная диетическая еда). Бирхер открыл виллу в стиле шале. санаторий в Цюрихберг называется Lebendige Kraft (букв .: живая сила). Эти объекты стали популярны в эпоху lebensreform, общественное движение, которое ценит здоровую пищу и вегетарианство.[7]

Рецепты

Оригинальный рецепт Бирчера-Беннера

Оригинальный рецепт Бирхера-Беннера состоит из следующих ингредиентов:

  • Яблоки, «два-три маленьких яблока или одно большое». Использовалось все яблоко, включая кожуру, сердцевину и косточки.
  • Орехи, грецкие, миндаль или фундук, по одной столовой ложке.
  • Овсяные хлопья, одна столовая ложка, «предварительно замоченная в 3 столовых ложках воды на 12 часов».
  • Лимонный сок из половинки лимона.
  • Либо сливки и мед, либо сгущенное молоко по 1 столовой ложке.[8]

Блюдо готовили путем смешивания сливок и меда или сгущенного молока с замоченными овсяными хлопьями и лимонным соком и, при помешивании, натирали в смеси все яблоко. Этот метод предотвратил потемнение мякоти яблока. Намерение состояло в том, чтобы подавать блюдо свежим, непосредственно перед любыми другими блюдами в трапезе.[8][9]

Свежие мюсли

Свежие мюсли, приготовленные с использованием овсяные хлопья, апельсиновый сок, смесь яблок и бананов, красная смородина, изюм и творог, посыпанный малиной.

Мюсли традиционно свежеприготовленные с использованием сушеных овсяные хлопья или целое зерно овес, замоченный в воде или фруктовом соке. Другими распространенными ингредиентами являются тертые или нарезанные свежие фрукты (например, бананы, яблоки, ягоды, виноград, манго), сухофрукты, молочные продукты (например, свежее молоко, йогурт, сливки, сгущенное молоко, Fromage Frais, кварк, творог или заменители немолочного молока), лимонный сок, молотые орехи, семена, специи (особенно корица), мед и смесь мюсли.

Приготовление домашних мюсли зависит от вкусов и предпочтений повара, но основные пропорции составляют около 80% зерна, 10% орехов и семян и 10% сухофруктов. Некоторые домашние повара предпочитают заранее смешивать сухие ингредиенты и хранить их в контейнере, добавляя влажные ингредиенты, такие как свежие фрукты, молочные продукты, мед и фруктовый сок, непосредственно перед подачей на стол.

Мюсли в упаковке

Сырые, сушеные, упакованные ингредиенты мюсли

Упакованные мюсли - это рассыпчатая смесь, состоящая в основном из овсяных хлопьев или кукурузные хлопья вместе с кусочками различных сухофруктов, орехами и семенами - основные ингредиенты любых мюсли. Обычно он содержит другие зерна злаков, такие как пшеничные или ржаные хлопья.

Есть много разновидностей, которые также могут содержать мед, специи или шоколад. Сухие упакованные мюсли можно хранить в течение многих месяцев и быстро подавать после смешивания с молоком. Filmjölk, йогурт, кофе, горячий шоколад, фруктовый сок или вода. По желанию можно добавить кусочки свежих фруктов. Как вариант, смесь можно замочить на ночь в молоке, а затем подавать со свежими фруктами или компот пробовать.

Культурная специфика

Англоязычная мировая адаптация

Кафе, рестораны и повара в англоязычном мире часто используют этикетку березовые мюсли чтобы отличить свои блюда от купленных в магазине, указав, что они были приготовлены по оригинальному рецепту - с тертым свежим яблоком, лимонным соком, сливками и медом - а не просто налиты из пакета с добавлением молока. Однако эти блюда обычно представляют собой заметную модификацию оригинального рецепта, а не его точное воспроизведение. Многие используют апельсиновый или яблочный сок вместо лимонного и добавляют другие более экзотические ингредиенты, такие как ягоды, тертые свежие груши, вареные или жареные фрукты, ванильную эссенцию и сироп агавы.[10][11]

Культурные коннотации

Мюсли с самого начала ассоциировались с диетами, заботящимися о своем здоровье, и здоровым образом жизни. В англоязычных странах эти коннотации привели к созданию терминов, связывающих мюсли с социальным либерализмом и средними классами. К ним относятся британские пояс мюсли[12] и американский тип мюсли.[13]

Смотрите также

Примечания и ссылки

Заметки
  1. ^ Учтите, что высоконемецкое слово Мюсли уменьшительное от слова "мышь" в швейцарском немецком языке.
  2. ^ Учтите также, что в немецком языке принято заменять умляут ü с участием уэ для наборов символов без умляутов!
использованная литература
  1. ^ "мюсли". Оксфордские словари для учащихся. Оксфорд, Англия: Oxford University Press. Получено 2019-12-05.
  2. ^ "МЮСЛИ". Кембриджский словарь английского языка. Кембридж, Англия: Издательство Кембриджского университета. Получено 2019-12-05.
  3. ^ "Мюсли, дас" (на немецком). Берлин, Германия: Duden - Rechtschreibung. Получено 2019-02-19.
  4. ^ а б c "Бирчермус / Bircher" (На французском). Лозанна, Швейцария: Association Patrimoine Culinaire Suisse [Швейцарская ассоциация кулинарного наследия]. 2017 г.. Получено 2019-02-11.
  5. ^ а б Курманн, Джозеф А .; Rasic, Jeremija L .; Крогер, Манфред (1992), "Бирхер Мюсли", Энциклопедия кисломолочных продуктов: международный перечень кисломолочных продуктов, сливок, пахты, сыворотки и родственных продуктов (1-е изд.), Берлин, Германия: Springer Verlag, стр. 75, ISBN 978-0-442-00869-7
  6. ^ "Кафе завершено, дер" (на немецком). Берлин, Германия: Duden - Rechtschreibung. Получено 2019-09-17.
  7. ^ а б МакИчеран, Майк (14 августа 2017 г.). «Как Швейцария изменила завтрак». BBC Travel. Лондон, Англия: Британская радиовещательная корпорация. Получено 2019-12-05.
  8. ^ а б М. Бирчер-Беннер и Макс Э. Бирчер (1985), "IV A. Сырая каша (Bircher Müesli)", Фруктовые блюда и сырые овощи, Перевод Реджинальда Снелла, Книги исследований в области здравоохранения, стр. 19–20, ISBN 0787314110 - через книги GoogleCS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт) CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  9. ^ Эберхард Вольф (2010). «Новый образ жизни: Максимилиан Бирхер-Беннер» (PDF). Karger Gazette. 71: 11–12. Получено 2019-12-05 - через ZORA, Цюрихский университет.
  10. ^ Уильямс, Джон (29 января 2014 г.). «Рецепты для онкобольных: березовые мюсли». Телеграф. Лондон, Англия: Telegraph Media Group. Получено 17 сентября 2019.
  11. ^ Оттоленги, Йотам (15 января 2011 г.). «Рецепт мюсли Бирхер». Хранитель. Лондон, Англия: Scott Trust Limited. Получено 17 сентября 2019.
  12. ^ «Определение пояса мюсли на английском языке». Лексико. Оксфорд, Англия: Oxford University Press / Dictionary.com. Получено 16 сентября 2019. юмористический, уничижительный Этот регион считается населенным средним классом, заботящимся о своем здоровье.
  13. ^ «Определение мюсли на английском языке». Лексико. Оксфорд, Англия: Oxford University Press / Dictionary.com. Получено 16 сентября 2019. 1.1 уничижительный [как модификатор] Обозначение людей с либеральными или зелеными политическими взглядами, типично употребляющих здоровую пищу.

внешние ссылки

  • СМИ, связанные с Мюсли в Wikimedia Commons