WikiDer > Йоркширский пудинг

Yorkshire pudding

йоркширский пудинг
Johns Yorkshire Puddings.jpg
Йоркширские пудинги
ТипПудинг
Место происхожденияСеверная Англия
Основные ингредиентыМолоко или вода, мука и яйца

йоркширский пудинг это обычный английский Гарнир, запеченный пудинг сделано из тесто яиц, муки и молока или воды.[1] Это универсальный продукт, который можно подавать разными способами в зависимости от выбора ингредиентов, размера пудинга и сопутствующих компонентов блюда. В качестве первого блюда его можно подавать с луковая подливка. Для основное блюдо, его можно подавать с говядиной и соусом, и он является частью традиционного Воскресное жаркое, но также может быть наполнен продуктами, например Сосиски с картофельным пюре приготовить еду.

Йоркширские пудинги похожи на всплывающие окна, американский светлый ролл, приготовленный по тому же рецепту,[2] и чтобы Голландские младенцы.[3]

История

Мини йоркширские пудинги, подаваемые как часть традиционного Воскресное жаркое
Йоркширский пудинг с картофельным пюре, говядиной, соусом и овощами
Йоркширский пудинг, приготовленный на чугунной сковороде диаметром 22 см (8,7 дюйма)

Когда пшеничная мука стали широко использоваться для изготовления торты и пудинги, готовит в Северная Англия разработал способ использования жира, попавшего в капает сковороду, чтобы приготовить пудинг из жидкого теста, пока мясо жарится. В 1737 году в книге был опубликован рецепт «капельного пудинга». Весь долг женщины:[4]

Сделайте хорошее тесто для блины; положить в горячую сковороду над огнем с небольшим количеством масла, чтобы немного обжарить дно, затем положить сковороду и масло под лопатку баранина, вместо кастрюли с каплями, продолжайте часто трясти ее за ручку, и она будет легкой и пикантной, и ее можно будет взять с собой, когда достаточно баранины; затем переверните его в блюдо и подавайте горячим.

Подобные инструкции были опубликованы в 1747 г. в книге В Искусство кулинарии сделано просто и легко к Ханна Гласспод названием «Йоркширский пудинг». Именно она переименовала оригинальную версию, известную как Dripping Pudding, которую готовили в Англии на протяжении веков, хотя эти пудинги были намного более плоскими, чем пухлые версии, приготовленные в наше время.[5] Уильям Ситуэлл предполагает, что пудинг получил название «Йоркшир» из-за регион Ассоциация с каменный уголь и чем выше температура, тем выше получилось тесто.[6]

Первоначально йоркширский пудинг подавался как первое блюдо с густым соусом, чтобы притупить аппетит с помощью недорогих ингредиентов, чтобы посетители не съели так много более дорогого мяса в следующем блюдо.[7] Один из первых рецептов появился в книге сэра Александра Уильяма Джорджа Кэсси. Весь долг женщины в 1737 году. Поскольку жирный соус из капель жареного мяса использовался с первым блюдом, основное мясное и овощное блюдо часто подавалось с петрушкой или белый соус.[8] В более бедных семьях пудинг часто служил единственным блюдом. Используя капельницу,[нужна цитата] простая еда была приготовлена ​​из муки, яиц и молока. Его традиционно ели с подливкой или соусом, чтобы увлажнить пудинг.

Йоркширский пудинг должен расти. В Королевское химическое общество предположил в 2008 году, что «йоркширский пудинг не йоркширский пудинг, если его высота составляет менее четырех дюймов».[9]

В опросе 2012 г., проведенном T-Mobile UKЙоркширский пудинг занял десятое место в списке вещей, которые люди любят в Великобритании.[10]

Способ приготовления

Йоркширский пудинг готовится путем заливки тесто приготовленные из молока (или воды), муки и яиц в предварительно нагретые и смазанные маслом формы для выпечки, рамекинс или же формы для кексов (в случае миниатюрных пудингов). Базовая формула использует13 чашка муки и13 стакан жидкости на яйцо. Из воды получается более легкий, свежий, но менее сладкий пудинг, чем из молока.[11] Их также можно запекать в чугунных сковородках или аналогичных предметах.[12] Рецепт 1926 года включает в себя покрытие пудинга пергаментной бумагой для приготовления на пару, а затем подачу с джемом, маслом и сахаром.[13]

Йоркширский пудинг

Национальный день йоркширского пудинга отмечается в Великобритании в первое воскресенье февраля с 2007 года.[11][14][15][16] Его отмечают 13 октября в США.[17]

Рекомендации

  1. ^ Сицилиано-Розен, Лаура (22 октября 2014 г.). "Йоркширский пудинг". Британская энциклопедия. Получено 2 июля 2018.
  2. ^ Макги, Гарольд (16 ноября 2004 г.). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. п. 551. ISBN 9780684800011.
  3. ^ Кэмпбелл-Шмитт, Адам (15 мая 2018 г.). «Голландский ребенок или йоркширский пудинг? Британцы утверждают, что их пикантное блюдо никогда не должно быть сладким». Еда и вино. Получено 27 сентября 2018.
  4. ^ Леди, А; Кенрик, Уильям (1737). Весь долг женщины. Лондон. стр. 468–9. Получено 7 декабря 2017 - через archive.org.
  5. ^ Гласс, Ханна (1998) [1747]. Искусство кулинарии - просто и легко. Книги Applewood. ISBN 978-1-55709-462-9.
  6. ^ Ситуэлл, Уильям (2015). История еды в 100 рецептах. Уильям Коллинз. п. 136. ISBN 978-0-00-741200-6.
  7. ^ "Традиционный ростбиф и йоркширский пудинг Старой Англии". food.com. Получено 15 октября 2015.
  8. ^ «Секрет идеального йоркширского пуда». Новости BBC. 14 ноября 2008 г.. Получено 14 ноября 2008.
  9. ^ «Йоркширский пудинг должен быть четырех дюймов в высоту, утверждают химики». Королевское химическое общество. 12 ноября 2008 г.. Получено 8 января 2014.
  10. ^ "Бэкон Батти Лучшее из британцев". SWNS цифровой. 3 февраля 2012 г.. Получено 27 апреля 2020.
  11. ^ а б Клэй, Ксанте (30 января 2015 г.). «Йоркширские пуды предназначены не только для жаркого, они также отлично подходят для приготовления десерта». Дейли Телеграф. Получено 20 декабря 2017.
  12. ^ "Лучший йоркширский пудинг". BBC Good Food. Февраль 2009 г.
  13. ^ «Рецепты 1926 года - пудинги и выпечка». Рецепты прошлого и настоящего. Получено 16 мая 2018.
  14. ^ «Национальный день йоркширского пудинга: 9 вкусных и простых йоркских блюд, которые поразят ваши вкусовые рецепторы». Метро. 7 февраля 2016 г.. Получено 20 декабря 2017.
  15. ^ "Не упивайтесь йоркширскими пудингами: узнайте все о деликатесе". Воскресный экспресс. 4 февраля 2016 г.. Получено 17 мая 2018.
  16. ^ «Национальный день йоркширского пудинга - воскресенье, 4 февраля 2018 года». Лучшие гиды Йоркшира. 29 января 2018 г.. Получено 17 мая 2018.
  17. ^ Лемуан, Иван (2010). FoodFest 365 !: Официальная поваренная книга праздничных блюд. Саймон и Шустер. п. 39. ISBN 9781440510007. Получено 20 мая 2018.

внешняя ссылка