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Pemmikan
pemmikan

pemmikan ist eine konzentrierte Mischung aus Fett und Proteine welches als kompaktes und komplettes Netzteil verwendet wird. Das Wort kommt von der Creese Wort pimîhkân was selbst von dem Wort abgeleitet ist pimi (Fett).[1] Es wurde von der erfunden indigene Völker Nordamerikas. Es wurde von den Europäern, die an der Entwicklung beteiligt waren, weithin als energiereiche Nahrungsquelle akzeptiert Pelzhandel und später von den Arktis- und Antarktisforschern, wie z Robert Falcon Scott und Roald Amundsen. Pemmikan war eine der Aktien der Burke und Wills Expedition im ZentrumAustralien. Es wird angenommen, dass der Pemmikan verdorben und nicht gegessen wurde, was dazu beitrug Skorbut und Tod unter den Mitgliedern der Expedition, die katastrophal endete. Richtig zubereitet und verpackt kann Pemmikan jedoch jahrelang ohne Kühlung gelagert werden.

Die verwendeten spezifischen Zutaten waren in der Regel das, was verfügbar war: Das Fleisch war oft Bison, wapiti, Elch oder ein anderes Hirsch. Früchte wie Preiselbeeren und Beeren der Johannisbeerbaum wurde manchmal hinzugefügt. Ebenfalls Kirschen, Johannisbeeren, Apfelbeeren und Blaubeeren wurden verwendet, aber fast ausschließlich im zeremoniellen und Hochzeitspemmikan.

Der hochwertigste Pemmikan wird aus magerem Fleisch hergestellt, Knochenmark und Fett; Die Pemmik-Käufer während der Pelzhandelsära hatten strenge Vorgaben.

Traditionelle Zubereitung

Traditionell wurde Pemmikan aus dem magersten Fleisch von Großwild wie Bison, Büffel, Elch oder Reh. Das Fleisch wurde in dünne Scheiben geschnitten und dann bei schwacher Hitze oder in der heißen Sonne hart und brüchig getrocknet. Dann wurde es mit Hilfe von Steinen in sehr kleine Stücke von fast pulvriger Feinheit pulverisiert. Das pulverisierte Fleisch wurde mit ausgelassenem Fett in einem Verhältnis von etwa 50% pulverisiertem Fleisch und 50% Talg (geschmolzener Talg) und Unterhautfett. Teilweise wurden Trockenfrüchte wie Johannisbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren oder Kirschen zu Pulver gemahlen und dann der Fleisch-Fett-Mischung zugesetzt. Die resultierende Mischung wurde dann zur Lagerung in Lederbeutel verpackt.

Moderne Produzenten

  • US Wellness Meats in Missouri werden derzeit verkauft[(seit wann?] Pemmikan-Bars.[Quelle?] Ihr Pemmikan enthält 45% Talg und 55% Trockenfleisch.
  • Native American Natural Foods, ein Unternehmen in Süddakota produziert und vertreibt die Tanka Bar - basierend auf der traditionellen wasna (pemmikan). Es wird aus einer Kombination von Bisonfleisch und Preiselbeeren mit einem pflanzlichen Konservierungsmittel hergestellt.
  • Canawa ist ein kanadischer Hersteller von Pemmikan, der behauptet, dass sie Vilhjálmur Stefanssons Verwenden Sie das traditionelle Fleisch-Fett-Verhältnis von 1:1 bis 2:1.[Quelle?]

Externe Links