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Poffertjes
Niederländische Mini-Pfannkuchen
Videofragment Backen von Poffertjes

Niederländische Mini-Pfannkuchen sind eine Teigform, die traditionell in Die Niederlande wird gegessen. Sie sind etwas klein Pfannkuchen, aber dicker, weil sie steigen.

Poffertjes werden traditionell wie Pfannkuchen aus Weizenmehl und Buchweizenmehl gemacht. Im Gegensatz zu Pfannkuchen Teig ein Treibmittel verwendet, normalerweise Hefe. Im Gegensatz zu Pfannkuchen werden Poffertjes während der Zubereitung gewendet, wenn der Teig nicht vollständig fest geworden ist. Dadurch werden sie innen noch weicher und schön rund.

In den Niederlanden werden Poffertjes in Poffertjes-Ständen oft als Portion von 10-12 Stück heiß auf einem Teller mit einem Klumpen in der Mitte serviert. Butter und großzügig damit bestreut Puderzucker. Varianten gibt es mit Obst, Eis oder Likör wie such Anwalt.

Ursprung

Pfannkuchen backen

Der Name "poffertjes" wurde zuerst als informeller Spitzname für Sackwaffen, wer der niederländische Entdecker explore Jan van Riebeeck 1651 in seinem Tagebuch erwähnt.[1] Die erste Erwähnung von Poffertjes als Lebensmittel findet sich in einer Beschreibung eines Amsterdamer Jahrmarkts von 1734. [2] Ein Rezept für seine Zubereitung ist im Handbuch zu "The Perfect Dutch Kitchen Maid" enthalten, das 1746 veröffentlicht wurde.[3]

Poffertjes gelten als typisch niederländisches Gericht, aber die endgültige Herkunft ist nicht ganz klar. Eine oft vorgeschlagene Möglichkeit ist, dass das Gericht aus einem niederländischen Kloster stammt.[4] Das würde erklären, warum Poffertjes auch „Brüder“ genannt werden. Für die Kirchgänger wünschen sich die Mönche eine essbarere Variante der trockenen Hostie. Diese Aussage ist kaum glaubwürdig, da der Wirt eine heilige Funktion hat und nicht als Nahrung angesehen wird. Die traditionelle Assoziation als schneller und billiger Happen, der vor allem auf Jahrmärkten gegessen wird, lässt auf eine eher weltliche Herkunft schließen und erklärt vielleicht auch den etwas scherzhaften Charakter des Namens. Ein zweiter Gedanke ist, dass Poffertjes aus Frankreich kommen. Mönche in der Nähe von Bordeaux sollen 1795 nach einer lokalen Schlacht gezwungen gewesen sein, Buchweizenmehl zu verwenden, um die Waffeln zu backen. Dies war bei Händlern so beliebt, dass sie während der Französischen Revolution dieses Teiggericht aus Buchweizenmehl in die Niederlande verbreiteten und das Rezept dann in den Niederlanden angepasst worden wäre. Dies ist nicht plausibel, da Poffertjes bereits vor dieser Zeit in den Niederlanden gegessen wurden.

Eine offensichtlichere Erklärung ist, dass sie zufällig hergestellt wurden, ursprünglich als Kleckse Teig, der versehentlich auf eine heiße Pfanne fiel und dann schnell anschwoll. Dieser schnell quellende Teig war möglicherweise zum Backen gedacht Blätterteigbrot[5] oder Blätterteigbrot (seit 1599) oder zum Herstellen Waffeln, die mit den Poffertjes auf den Messen angeboten wurden. Das Mischen mit dem billigeren Buchweizenmehl oder Grützemehl, das traditionell in den Niederlanden zu Brei verarbeitet wurde, war ursprünglich optional, basierend auf dem frühesten Rezept für Poffertjes (siehe unten). Diese Entdeckung könnte dann unabhängig voneinander in verschiedenen Ländern gemacht worden sein und somit die Poffertjes-Varianten erklären. Zum Beispiel gibt es bleskiver (ohne Grießmehl) in Dänemark (oder 'Munker' in Norwegen)[6].

Vorbereitungsmethode

Das älteste Rezept, das im Handbuch "Das perfekte holländische Küchenmädchen" beschrieben ist, gibt 2 Zubereitungsmethoden zum Backen von Poffertjes

38. Poffertjes, wie man sie backt.
Nehmen Sie eine halbe Tasse Grießmehl, ein halbes Pfund Weizenmehl, 3 Eier und einen halben Liter Milch und einen Löffel Hefe mit etwas Zucker vermischt; zusammendecken, aufgehen lassen und Poffertjes daraus backen.
In anderer Hinsicht ist das ausgezeichnet.
Nehmen Sie ein Pfund Weizenmehl, 3/8 Pfund Mais, eine Handvoll zerdrückte Mandeln, eine Schüssel Butter, 4 Eier mit dem Eiweiß, einen Löffel Hefe mit etwas Zucker darunter; bedeckt es mit Milch, dick wie eine Schwester, und backt Poffertjes, ist ausgezeichnet gut.“

Heute besteht Poffertjes-Teig meist zur Hälfte aus Weizenmehl und zur Hälfte aus Buchweizenmehl; Milch; Hefe; eine Prise Salz.[7] Manchmal ist Ei drin und einige Rezepte erwähnen Küchensirup - möglicherweise für eine schöne braune Farbe. Cees Holtkamp erwähnt in seinem Standardwerk De Banketbakker ein Rezept ohne Buchweizenmehl. In einigen Verbraucherrezepten wird die Hefe ersetzt durch selbstaufziehendes Mehl; der Teig kann und muss sofort verwendet werden, da das Treibmittel seine Wirkung verliert.

In einem Restaurant oder Poffertjes-Stand große Teller mit runden Mulden (Kappen) dienen zur schnellen Zubereitung von Poffertjes in großer Menge, diese Teller sind aus rotem Kupfer. Die Platte wird mit einem Pinsel mit Öl eingefettet, wonach die Hohlräume mit einer Dosierspritze nacheinander mit dem Teig gefüllt werden. Die Poffertjes werden dann mit einer Gabel gewendet, wenn der Teig noch nicht ganz fest ist. Die Poffertjes-Bäcker in Restaurants oder Poffertjes-Ständen sind sehr geschickt darin, die fast gekochten Poffertjes schnell zu wenden. Seit der Entstehung der Imbisswagen sind das auch für Pfannkuchen?[8]

Sie können ganz einfach zu Hause in einem . zubereitet werden Pfannkuchenpfanne. Das ist ursprünglich eine Runde Gusseisen Teller mit Griffen, mit runden Vertiefungen darin. Heutzutage sind auch Aluminiumdruckguss und Antihaftbeschichtungen erhältlich. Es ist auch möglich Poffertjes in a . zu backen Sandwich-Eisen oder Kontaktgrill mit einer speziellen Poffertjesplatte, einer rechteckigen Platte mit runden Mulden. Außerdem gibt es im Supermarkt fertige Poffertjes zu kaufen, die in der Mikrowelle erhitzt werden können.

Immaterielles Erbe

In Breukelen gibt es seit 1915 den sogenannten Poffertjesdag, der am 3. Oktober stattfindet. Dann können Grundschüler kommen und kostenlose Poffertjes bei den örtlichen Old Dutch Poffertjes und Wafelkraam essen. An diesem Tag wird es auch einen Vortrag zu Ehren des Schöpfers der Tradition geben, Leonard Corneille Dudok de Wit, ehemaliger Einwohner von Breukelen. Die bereitgestellten Poffertjes werden aus einem von Dudok de Wit eingerichteten Fonds bezahlt.[9]

Siehe auch

Siehe die Kategorie Niederländische Mini-Pfannkuchen von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.
Wikibooks Kochbuch enthält ein Rezept für Niederländische Mini-Pfannkuchen.