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Seef (bier)
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Fermentationobergärig
Alkoholanteil6,5%
KornGerstenmalz, Weizen, Hafer, Buchweizen
Hop100% belgischer Hopfen
LagerLagertanks
FertigNachgärung in der Flasche, unfiltriert abgefüllt
UrsprungAntwerpen
BrauerAntwerpener Brauerei
Farbegoldblond
Geschmackmild-würzig und körnig
Bitterkeitsgrad17 EBU
Liste der belgischen Biere
Portal  Portalsymbol  Bier
Essen und Trinken

sehen oder Seef Bier ist der Name eines historischen regionales Bier der Stadt Antwerpen. Das Antwerpener Brauerei 2012 neu aufgelegt. Es ist ein trübes blondes Bier mit einem würzigen Geschmack.[1]

Geschichte

Die erste Erwähnung von Seefbier findet sich im 17. Jahrhundert,[2] mit dem Seefbier 1677 in den Ankäufen des Toneelkrings der Sint Lucasgilde erwähnt wird. Jahrhundertelang war das Bier in und um Antwerpen sehr beliebt und im 19. Jahrhundert sogar Grundlage für die Namensgebung des damals neuen Stadtteils 'Seefhoek'.[3]: ein für seine vielen Cafés und Tanzlokale berüchtigtes Arbeiterviertel, in dem viel Seef getrunken wurde. Laut Stadtschreiber Amand De Lattin ("Sinjorenstad", ± 1915) "ein beliebtes Gasthaus im Freien (...), genannt in der Nähe von Trien vom Pothoek und besonders berühmt für sein Meer" soll der Ursprung "dieses Stadtteils sein, der gerade erst begonnen hat" entwickeln, den Seefhoek". Dieses Gasthaus hätte an der Ecke Lange Beeldekensstraat und Pesthofstraat gelegen.[4] Mit dem Aufstieg der großen Industriebrauereien und infolge der Erster Weltkrieg die kleinen handwerklichen Brauereien in und um Antwerpen verschwanden und mit ihnen das Seefbier.

Seit dem 9. März 2012 wird das Bier gebraut und wieder verkauft. Die Initiative kam von Johan van Dyck die die Antwerp Brewery Company gegründet hatte, um verlorenen Bieren neues Leben einzuhauchen. Seefbier ist das erste Bier, das die Brauerei auf den Markt gebracht hat. Bürgermeister Patrick Janssens durfte im Rathaus den ersten Schluck nehmen und taufte es prompt Antwerpens zweites Stadtbier.[5] Als historisches Bier der Stadt Antwerpen ist Seefbier seit 2016 auch als regionales Produkt anerkannt.

Seit Sommer 2017 wird Seefbier in der neuen Brauerei der Antwerpse Brouw Compagnie, im Noorderpershuis auf der Insel im Herzen von Antwerpen, gebraut.

Zutaten

Das Seefbier-Rezept war schon immer ein Geheimnis. So nennt Hendrik Verlinden[6] - der Mann, der unter anderem die Biere der Trappisten von Westmalle - 1916 das Seefbier 'das Bier der Zukunft'. Gleichzeitig weist er darauf hin, dass das Rezept geheim gehalten wird: "... Über die Zubereitungsmethoden des Antwerpener Troebelbiers oder Seefs ist meines Wissens nichts zu lesen; Brauer haben immer ein Geheimnis daraus gemacht, irgendwas das ist rückständig und unsinnig, ein Produkt kann so nicht verbessert werden.“ Wenn die kleineren Antwerpener Spezialbierbrauer aus Antwerpen unter dem Druck des Aufstiegs verschwinden Bier, den großen Industriebrauereien und den beiden Weltkriegen gilt das Rezept als verschollen.

Nach einer fast dreijährigen Recherche in Familienarchiven, dem Stadtarchiv, heimatkundlichen Kreisen und alten Braufamilien wurde Johan Van Dyck - damals Direktor bei Brauerei Duvel Moortgat - das Rezept zurück.[7] Das Dokument, das vom Ende des 19. Jahrhunderts stammt, enthält die Details des Rezepts, beschrieben nach den Techniken der Zeit. Mit Hilfe von Dr. ir. Filip Delvaux vom Bierzentrum Delvaux, die ersten Gebräue wurden in einer Versuchsbrauerei der KU Löwen.

Für die Hefe wird die Hefesammlung von Delvaux verwendet, die ein umfangreiches Archiv alter belgischer Bierhefen enthält. Seefbier ist ein obergäriges Bier mit Flaschengärung. Es wird aus einer Mischung von 4 Körnern (Buchweizen, Hafer, Weizen und Gerste) und mit belgischen hüpfen von Poperinge.

Historisch gesehen gab es Seef und Doppelseef. Der erste Aufguss des Brauprozesses, doppelter Seef, reich an Zucker und Geschmacksaromen, wurde teurer verkauft als Seef: er war voller im Geschmack und hatte einen höheren Alkoholgehalt (6-7%). Nach diesem ersten Aufguss wurde das Gebräu weiter „ausgewaschen“; ein Verfahren, bei dem die „Würze“ mit Wasser weiter verdünnt wurde. Das auf diese Weise erhaltene Ergebnis hat eine niedrigere Zuckerkonzentration und einen leichteren, niedrigeren Alkoholgehalt (2-3%). Wo doppelter Seef zu besonderen Anlässen getrunken wurde, war Seef ein eher alltägliches Getränk. Das von der Antwerpse Brouw Compagnie gebraute Seef-Bier basiert auf dem doppelten Seef, also 6,5%.

Etymologie

Seefu trinken

Es gibt keine Gewissheit über die Herkunft des Namens Seef, und es wurden verschiedene Theorien formuliert sehen würde von der abgeleitet werden Latein Wort sapa. Auf Französisch heißt das seve. Ein Pflanzensaft, der Vitalität und Spannkraft erzeugt. Seef ist somit ein "nährendes" Getränk, das aus Wurzeln und Stängeln verschiedener Pflanzen gewonnen wird.[8] Abgeleitet von diesem französischen Wort bedeutete das Wort sieben regional "Aroma, Geschmack, Geruch."[9] Es war ein helles, süßes, trübes und stark schäumendes Bier.[8]

Die Brauerei Saveniers & Van Riel (1915-1932) in Wijnegem verschiedene Biere gebraut (Blond, Bock, Export, Flora, München, Tripel, aber auch Tafelbier und Seef.)[10] Daher könnte man sich fragen, ob der Name Seef möglicherweise von dem Familiennamen Saveniers abgeleitet werden könnte. Vergleichbar ist in dieser Hinsicht der Brauer J. H. Severans, der (laut J. B. Stockmans) 1827 eine Lizenz für eine Bierbrauerei in der Nähe erhielt Borgerhout.

Da die ersten Erwähnungen von Seefbier bereits im 17. Antwerpener Lukasgilde, Ausgaben 1677-1678[11], ist davon auszugehen, dass Erklärungen, die die Herkunft mit Brauereien aus dem 19. Jahrhundert oder mit der französischen Sprache (später in Antwerpen wichtig) in Verbindung bringen, unbegründet sind.

Ein weiterer Link wird mit dem hergestellt Germanische Mythologie. In die Arbeit La langue, les noms et le droit des anciens Germains (1901) von Victor Gantier auf Seite 229 ist der Ursprung des Namens Seef mit der Göttin Gott verbunden sif: Das in Brabant gebraute blonde Bier Seef soll sich auf die Göttin mit den goldblonden Haaren beziehen. "La Déesse qui versait à boire et dont le mari available trois cuves de bière etait SIF Seef ou Sève (bière blond qu'on boit toujours en Brabant). Les beaux cheveux blonds du sif rappellent la couleur dorée de Seef."

In der Literatur

Von einigen flämischSchriftsteller Es ist bekannt, dass sie dieses Bier tranken. Domien Sleeckx erwähnt: „Einer der Weiler, die wir bei solchen Spaziergängen am liebsten besuchten, war es Elsterstiefel. (...) Da wurde ein Weißbier gezapft, Doppelseef genannt, das schäumte wie Champagner, lief wie Porto bis zum Kopf und kostete zehn Cent pro Liter."[12] Und Lode Baekelmans schreibt: „Auf dem Heimweg hatten sie ein Stück Sesam getrunken, das stark schäumte und die Nase reizte. Das ist der Champagner der armen Läuse, der Champagner des fünften Viertels“;[13] „Wollen wir auf einen Drink zum Pothoek-See gehen und ein Stück essen?“[14]

In Lied und Gedicht

Das Bier wurde anscheinend geschätzt, denn es wurde sowohl von gelegentlichen Dichtern als auch von Raspoets gesungen:

O guter See, o leckeres Bier
Das Meer, das Meer, die Löwen und die Garsten
Siehe, siehe, der Wein, der uns erfreut!
Das Meer! Das Meer!
die Leuvens und der Garsten!
Erblicken! Erblicken! Die Quellen unserer Freude![15]

Ein weiteres gelegentliches Gedicht, „Over ’t Seefbier“:

Sinjoren und Sinjorinnen
Wer liebt die Unterhaltung
Spaß und gute Sicht:
Jetzt kannst du kein Risiko eingehen
Mit allen drei Tagen;
Bitte um einen schönen Topf,
Ein Bein ausgetreten,
Aber – gehen Sie nicht über die Linie. . .![16]

In anderen Regionen

Einige Quellen und Autoren gehen davon aus, dass in anderen Regionen ein Bier gleichen Namens verwendet wird (z. Gent).Obwohl das Wort Seef in verschiedenen Kontexten verwendet wird (einschließlich "Gentsche Seef" als Name einer Kneipe), scheint es nur historische Beweise für die Existenz dieses Bieres in Antwerpen zu geben.De Geschiedkundige Heruitgeverij vzw[17] erwähnt 1905 ein Genter Seef (Bier) in Die Genter Gasthäuser und ihre Schilder. Im Buch heißt es: "Gentsche-Wirtshäuser sind Cafés, Estaminets, Kantinen, wo Gentsch-Bier verkauft wird, das echte Gentsche-Koch."[18]

Das Seefbier wurde in den 1930er Jahren erfunden 20. Jahrhundert starb einen stillen Tod durch das Aufkommen der Tschechien Ursprung Lagerbier.

Im September 2010 wurde es auch Bokrijk gebraut von der Wein- und Biergilde Demerdal.[19]

Preise

  • Weltbiercup 2012: Goldmedaille in der Kategorie Anderes belgisches Ale
  • Weltbierpreise 2013: Goldmedaille in der Kategorie Europa - Belgisches Ale
  • Globale Craft Beer Awards 2014: Goldmedaille
  • World Beer Awards 2014: Gold in der Kategorie Das beste belgische Ale der Welt[20]
  • Brussels Beer Challenge 2015: Goldmedaille Bestes Blond/Goldenes Ale
  • World Beer Awards 2015: Weltbester & Gold in der Kategorie Das beste belgische Ale der Welt

Externer Link