WikiDer > Shortbread

Shortbread ist eine Art Shortbread das in der Vereinigtes Königreich traditionell aus einem Teil gefertigt Zucker, zwei Teile Butter und drei Teile Blume. Dies ist in Bezug auf das Gewicht, also zum Beispiel 100 Gramm Zucker, 200 Gramm Butter und 300 Gramm Mehl. Moderne Rezepturen weichen zunehmend von diesem Verhältnis ab, indem sie den Zucker zu gleichen Teilen in Kristallzucker und Puderzucker und/oder etwas Salz hinzufügen.^[1]

Shortbread hat seinen Namen von seiner Krümeligkeit Textur (von einer alten Bedeutung von "kurz"). Diese Textur ist auf den hohen Fettgehalt der Butter im Rezept zurückzuführen. Die krümelige Textur ist das Ergebnis des Fettes, das die Bildung von langen Proteinen (Gluten) Bremsen. Alternativ kann der Name vom Wort "Shorts", der Kleie und dem rohen Teil des Mehls, abgeleitet werden.^[2]

Shortbread unterscheidet sich von dem ebenfalls existierenden Keks "Shortcake", der mit Pflanzenfett anstelle von Butter hergestellt wird und immer eine Chemikalie verwendet Treibmittel wie Backpulver, was ihm eine andere Textur verleiht.

Shortbread-Kekse behalten unter Druck ihre Form und sind daher ideal für Lunchpakete und ähnliches.

Backvorgang

Shortbread wird bei niedriger Temperatur gebacken (zum Beispiel 15 Minuten bei 160 Grad Celsius), damit sie nicht zu braun werden. Wenn die Kekse aus dem Ofen kommen, sind sie noch fast weiß oder leicht goldbraun. Die Kekse können wahlweise direkt nach (oder kurz vor) dem Backen mit Zucker und/oder Zimt bestreut werden.

Formen

Shortbread Finger

Shortbread hat traditionell drei Formen: Die erste Form ist ein großer Kreis, der direkt nach dem Backen in Teile geschnitten wird. Die zweite Form heißt Petticoat Schwänze, Shortbread-Spitzen, die aufgrund der Form des so genannt werden können Petticoat oder möglicherweise von den französischen petits cotés abstammen (mit einem Glas gegessen Wein und/oder mit Petites Gastelles, altfranzösisch für kleine Kuchen^[3]). Die dritte Form sind einzeln gebackene runde Kekse (Shortbread-Runden) oder eine dicke (¾" / 2 cm) längliche Scheibe, die nach dem Einbacken Finger geschnitten werden.

Da der Teig oft erst im Kühlschrank abgekühlt wird, ist der Teig steif und behält seine Form beim Backen. Die Kekse werden oft mit einem Motiv versehen, indem man sie vor dem Backen mit einer Gabel einsticht oder flach drückt.

Kulturvereine

Shortbread wird oft mit . in Verbindung gebracht Schottland und findet dort auch seinen Ursprung, wird aber aufgrund seiner Popularität auch im Rest des Vereinigten Königreichs hergestellt. Ähnliche Cookies werden auch hergestellt in Dänemark, Irland und Schweden. Die schottische Version ist die bekannteste und Walkers Shortbread Ltd ist Schottlands größter Lebensmittelexporteur.^[4]

Shortbread vertrat Großbritannien 2006 beim Café Europe Event während der österreichischen Präsidentschaft der Europäische Union.

Der schottische Küchenchef John Quigley von Glasgows Red Onion beschreibt Shortbread als "das Juwel in der Krone" der schottischen Bäckereiindustrie.^[5]

Geschichte

Shortbread ist ein klassisches schottisches Dessert, das aus den immer noch gebräuchlichen Zutaten besteht: Mehl, Zucker und Butter. Dieses Dessert ist das Ergebnis des mittelalterlichen Hefekeksbrotes, das zweimal gebacken, mit Zucker und Gewürzen angereichert und zu einem harten, trockenen, gesüßten Keks gehärtet wurde, der der Vorläufer der Zwieback. Schließlich wurde die Hefe aus dem Originalrezept durch Butter ersetzt, die in Großbritannien und Irland zunehmend als Grundnahrungsmittel verwendet wurde.

Obwohl Shortbread bereits im 12. Jahrhundert hergestellt wurde, wird seine Verfeinerung ab dem 16. Jahrhundert Maria, der Königin der Schotten, zugeschrieben. Der Name der bekanntesten und traditionellsten Form von Shortbread Petticoat Schwänze Geschichten zufolge könnte es von Queen Mary erfunden worden sein. Diese Art von Shortbread wurde gebacken, in Dreiecke geschnitten und gewürzt mit Kümmel.

Shortbread war teuer und als Luxusartikel für besondere Anlässe wie reserviert Weihnachten, Hogmanay (Schottisch Silvester) und Hochzeiten. Im Shetland Es ist Tradition, einer frisch vermählten Braut in der Tür ihres neuen Zuhauses einen verzierten Shortbread-Keks über dem Kopf zu zerbrechen.^[6][7]