WikiDer > Streichkäse

Sandwich mit Käseaufstrich.

Schmelzkäse ist ein Schmelzkäse was vor allem wenn Beläge wird eingesetzt. Es wird aus geschmolzenem hergestellt Käse mit der Zugabe von Schmelzsalz, wodurch es streichfähig wird. Frischkäse wird manchmal auch Streichkäse genannt, weil er auch (mehr oder weniger) streichfähig ist.

Käseaufstrich ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Wie bei normalem Käse können dem Streichkäse auch andere Zutaten wie Kräuter oder Schinkenstücke zugesetzt werden. Royal Eru Käsefabrik B.V. ist ein bekannter niederländischer Hersteller von Streichkäse. Ein weiteres Beispiel ist der Streichkäse von La vache qui rit. Dieser Streichkäse ist seit mehreren Jahrzehnten auf dem Markt.

Produktion

Käseaufstrich wird durch Erhitzen von Hartkäse unter Zugabe von Schmelzsalzen und einer kleinen Menge Wasser hergestellt. Beim Erhitzen und dadurch Schmelzen des Käses setzen diese Schmelzsalze die Käseproteine in einem sein zerstreut bilden. Dadurch werden das Fett und andere Bestandteile homogen verteilt, so dass der Käse streichfähig bleibt. Schmelzsalze sind zum Beispiel Trinatriumphosphat (E-Nummer E339) und Polyphosphate (E452).