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Smeltkaas

Schmelzkäse ist ein durch Hinzufügen Schmelzsalze und Emulgatoren erweicht Käse und kann aus verschiedenen Käsesorten hergestellt werden. Der Vorteil dieser Käsesorte ist, dass sie auf heißen Speisen schmilzt, auch ohne dass sie in den Ofen oder unter den Grill gelegt werden muss. Es wird häufig verwendet, um heiße Gerichte mit einer geschmolzenen Schicht zu versehen. Es gibt schnitt- und streichfähige Schmelzkäse. Letzteres ist bekannt als Schmelzkäse und wird oft verwendet als Beläge. Nicht alle Streichkäse sind jedoch Schmelzkäse. Münster und Brie sind zum Beispiel Weichkäse, und Mascarpone und weich Ziegenkäse sein Frischkäse.

Geschichte

Schmelzkäse wurde erstmals 1911 von der schweizerischWalter Gerber in seinem Gerberkäse-Betrieb in Thun. Die Käse- und Buttergroßhändler die Wiedemann-Brüder von Wangen im Allgäu brachte 1922 unter dem Namen „Adler“ den ersten Schmelzkäse auf den deutschen Markt. Gleichzeitig ist die FranzoseLeon Bel, aus "Fromageries Bel" in Lons-le-Saunier seine erste Firma mit dem Schmelzkäse La vache qui rit. 1925 wurde es in Österreich unter der Marke „Alma“ produziert.

Schmelzkäse ist auch eine Möglichkeit, qualitativ hochwertige Reste ihres Käses leichter zu verkaufen. Die Verbraucher kaufen lieber den geschmolzenen Käse als die kleinen, seltsam geformten Käsestücke, die beim Schneiden übrig bleiben. Auch Käse, die während des Reifeprozesses geknackt wurden oder bei denen eine ungewollte Gasbildung stattgefunden hat, werden zur Herstellung von Schmelzkäse verwendet. Schmelzkäse hat auch eine längere Haltbarkeit, was 1925 sicherlich ein wichtiger Aspekt war.

Produktion

Die Käse, die nicht für den Verkauf an Verbraucher geeignet sind, werden auch an Käsehütten geliefert Zuchtunternehmen verkauft. Durch das Zerkleinern des Käses und Butter, Wasser, Stärke und Schmelzsalze werden zugegeben, gemischt und erhitzt, wodurch eine weiche Masse entsteht, die in Form von Blöcken gegossen werden kann. Diese Blöcke bilden a halbfertiges Produkt zur Weiterverarbeitung zu z. B. Streichkäse oder Teilfüllung für Käsesoufflés.

Arten und Verwendungen

Verschiedene Schmelzkäsesorten in Scheiben und in Keilen.

Schmelzkäse gibt es in vielen Sorten und auf unterschiedliche Weise als Endprodukt angeboten werden.

  • In Scheiben und pro Stück in Cellophan oder Plastik Folie eingepackt.
  • In einer Packung mit mehreren Scheiben mit Backpapier dazwischen.
  • In einer runden Box mit in with Alufolie verpackte „Teile“.

Sie können aus einem einzigen Käse oder aus einer Mischung verschiedener Käsesorten hergestellt werden. Manchmal werden auch Kräuter, Gewürze, Pilze oder Schinkenschnitzel hinzugefügt.
Außer wenn hinzugefügt BelägeSchmelzkäse wird auch bei der Herstellung von Käsesnacks verwendet, beispielsweise auf einem Hamburger. Schmelzkäse kann auch in verschiedenen Rezepten verwendet werden, wie z Soßen, Suppen und als Füllung zum Beispiel Fleisch.

Scheiben links vom Foto Cheddar Schmelzkäse. Die Scheiben sind einzeln in Cellophan verpackt, in Packungen zu zehn Stück und diese Scheiben haben eine Größe von ca. 80 x 80 x 2 mm. Sie haben eine gelb-orange Farbe. Dies können zum Beispiel sein Cheeseburger verwendet werden.

Schmelzkäse eignet sich auch für Toast und getoastete Sandwiches.

Siehe auch