WikiDer > Weißer schwarzer Rettich

Witte rammenas
weißer schwarzer Rettich
daikon
Taxonomische Klassifikation
Reich:Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:blühende Plfanzen
Klade:'neue' Dikotyledonen
Klade:Malviden
Auftrag:Brassicales
Familie:Kohlgewächse
Sex:Raphanus
Nett:Raphanus sativus
Unterart
Raphanus raphanistrum Untersp. sativus
(L.) Domino
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weißer schwarzer Rettich(Raphanus sativus), ebenfalls rettich oder daikon genannt, ist ein mild schmeckender, großer, weißer Ostasiat Rettich. Obwohl hauptsächlich unter dem japanischen Namen Daikon bekannt, kommt weißer schwarzer Rettich nicht von Japan, aber aus Zentralasien.

Obwohl es viele Sorten von Daikon gibt, hat die in Japan am weitesten verbreitete Sorte, das "Aokubidaikon", die Form einer riesigen Karotte von etwa 20 bis 35 cm Länge und 5 bis 10 cm Durchmesser. Eine der ungewöhnlichsten Sorten von Daikon ist die Sakurajima von Kagoshima, er sieht aus wie ein zu großer Steckrübe, ist außen weiß und innen hellrosa. Der Geschmack ist weicher als der von kleinen Radieschen.

Anbau

Sakurajima daikon

Die Sorte 'Long White Icicle' ist in Europa erhältlich und kann auf guten Böden in Gebieten mit gemäßigtem Klima einfach angebaut werden.

Lager

An einem kühlen, trockenen Ort können die Wurzeln mit den daran befestigten Blättern mehrere Wochen gelagert werden. Im Boden verbleibend verholzen sie, unbehandelte Wurzeln sind jedoch nur kurz haltbar.

Nährwertangaben und Verwendung in der Küche

Daikon hat einen sehr niedrigen Energiewert. 100 g enthalten nur 90 kJ oder 15 kcal Kalorien und liefern 34 Prozent der empfohlene Tagesmenge Vitamin C. Daikon enthält auch die EnzymMyrosinase dass, wenn Zellen beschädigt werden, Substanzen freigesetzt werden, die den würzigen Geschmack verursachen.

Daikon ist eine wichtige Zutat in vielen asiatischen Küchen.

japanische Küche

Raphanus raphanistrum subsp. sativus aus der Seikei Zusetsu Agrar-Enzyklopädie

Daikon ist eine Grundzutat in der japanische Küche. Es wird gekocht und allein oder in Eintöpfen wie Nabemono oder O-Den verwendet. Daikon wird auch als Beilage oder Zutat in Suppen verwendet, wie z Miso-Suppe verwendet oder als Zutat für Sauce mit tempura. Mit Sojasauce Wird es mit Japanern sein? Hamburger serviert. Es wird auch verwendet für takuan, ein eingelegtes Gemüsegericht (Tsukemono), das Sushi und als Beilage mit weißem Reis serviert.

Bettarazuke (べったら漬け) ist ein eingelegter Daikon, der in sehr beliebt ist Tokio. Es wird durch Marinieren des Daikons mit Zucker, Salz und Sake. Der Name kommt von der Klebrigkeit, die durch den Einfügevorgang entsteht. Bettarazuke hat einen starken, süßen Geschmack. Am Abend des 19. Oktober Im Bereich des Takarada-Tempels findet eine "Bettar Fair" (Bettara Ichi) statt, um die neu eingelegten Bettarazuke zu verkaufen.

chinesische Küche

In China wird es in verschiedenen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel "Poon Choi". Zusammen mit Schweineschwarten ist es eine Beilage zu Frikadellen. Auch die "Mooli-Küche" für die Chinesisches Neujahr verwendet Daikon, das dann gebraten oder gedünstet wird. Ein ähnliches Gericht ist in der thailändischen Küche als "khanom pad ka" bekannt.

koreanische Küche

In Korea wird das . verwendet mu (무) oder koreanischer Rettich. Der koreanische Rettich ist im Allgemeinen kleiner, dicker und fester als der japanische Daikon. Der Geschmack ist etwas kräftiger und das Fleisch fester. Die Blätter, vieleong (무청) werden auch gegessen. Es ist eine Zutat in vielen Varianten von Kimchi, wie fermentierter Kohl, der zu fast allen koreanischen Gerichten gegessen wird.

Externe Links

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