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Sake
Sake im transparenten Glas
Sake in einer Flasche

Sake (japanisch: , IPA: [sa'kɛ]?) ist ein japanischalkoholisch Getränk, das unter anderem aus Reis. Es wird auch Reis Wein oder Reis Wein erwähnt, obwohl Sake kein Wein ist. Offiziell heißer Sake aus Reis in Japan seishu (清酒; "klarer Alkohol"). Ein Titel, den Japans National Sake Brewing Bureau in 1973 eingeführt und was heute häufiger verwendet wird, ist nihonshu (日本酒; "japanischer Alkohol").

Dieses Getränk wird seit vielen Jahrhunderten in Japan unter anderem von Fermentation von Reis und Wasser. Der Alkoholanteil liegt in der Regel bei 5 bis 19%. Es gibt verschiedene Sake-Kategorien, wobei man zwischen Sake-Arten unterscheidet, zu denen Alkohol hinzugefügt wird und Arten, bei denen dies nicht der Fall ist.

Sake kann kalt sein, an Zimmertemperatur, warm wie heiß getrunken werden. Dies hängt von der Art des Sake und dem Verwendungszweck ab Brauer hat um seinetwillen.

Geschichte

Sake-Fässer

Der Ursprung von Sake ist nicht gut dokumentiert und es gibt zahlreiche Theorien über seine Entdeckung. Die erste Quelle zum Alkoholkonsum in Japan findet sich in der Chronik der Drei Reiche.

Sake aus Reis kommt erstmals 300 v. Chr. in Japan vor. Reis aus Korea und China wird gebracht. Zuvor wurde Sake bereits aus Nüssen hergestellt, die gekaut und in ein Glas gespuckt wurden. Das Enzyme lege es in den Speichel Stärke zu gehen Zucker. Das Ganze wurde der natürlichen Gärung überlassen. Diese frühe Form von Sake heißt kuchikami sake (口噛み酒; „im Mund gekauter Sake“). Es hatte eine Schicht Alkoholanteil und sie aßen es wahrscheinlich wie einen Brei mit einer Art Pinzette.

Durch ständiges Experimentieren und dank aus China importierter Techniken wurde die Heian-Zeit im 7. Jahrhundert n. Chr., um einer viel höheren Qualität willen. Um 700 n. Chr. begannen die Menschen mit dem Brauen von Reis, Sake zu brauen Dampf und lass ihn dann gären. Dieser Prozess ist kurz vor 1600 perfektioniert durch das Brauen von Sake in drei Schritten, wodurch der Alkoholgehalt mit dem aktuellen Alkoholgehalt vergleichbar wird und das Risiko einer Versäuerung reduziert wird. Damals hatten die Menschen schon 200 Jahre 200 koji-kin (mit dem wissenschaftlichen Namen Aspergillus oryzae (麹菌)), eine Pilzart, die sich umwandelt Stärke zu Zucker. Die Verwendung von Koji-kin ersetzte den alten Kauprozess. Reis mit Koji-Kin scharf komm-kōji (米麹; "malzreis"). Hier fügt man eine Hefemischung namens . hinzu Shubo (酒母) zu. Dies dient dazu, die Zucker in Ethanol umzuwandeln. Dieser Vorgang bewirkt eine sehr starke Erhöhung des Alkoholgehalts im Sake. Die Umwandlung von Stärke in Zucker, der dann in Alkohol umgewandelt wird, ist ein Prozess, der nacheinander abläuft.

Koji-kin wurde wahrscheinlich zufällig entdeckt und wird auch bei der Herstellung verwendet amazake (ein traditioneller Japaner Delikatesse), miso (eine Paste aus fermentiertem Sojabohnen) und Sojasauce. Schließlich erfreute sich Sake großer Beliebtheit, dass er auch in der Hofburg Paleis . verwendet wurde Kyoto (die damalige Hauptstadt) begann zu brauen. Das Brauen von Sake galt als Kunst und es wurden immer neue Techniken entdeckt.

Der verwendete Reis war brauner Reis, der zu 8 bis 10 Prozent von Hand hergestellt wurde poliert Wachs und entfernen Sie die braune Spreu, damit der weiße Kern zum Brauen verwendet werden kann. Polieren war ab 1784 von Wassermühlen fertig, wobei 20 bis 25 Prozent des Reis wegpoliert wurden. Die Bedeutung des Wassers wurde 1840 entdeckt und als 1895 erstmals Hefe isoliert wurde, standen alle Rohstoffe, wie wir sie heute kennen, zur Verfügung.

Während der Meiji Restaurierung Gesetze wurden geschrieben, die es jedem mit genügend Geld und Wissen erlaubten, eine eigene Sake-Brauerei zu gründen. In einem Jahr entstanden in ganz Japan 30.000 Sake-Brauereien. Diese Zahl ging schließlich auf 8.000 zurück, nachdem die Regierung die Steuern schrittweise erhöht hatte. Die meisten der verbliebenen Brauereien gehörten wohlhabenden Gutsbesitzern. Reisfeldbesitzer, die am Ende der Saison Reisreste hatten, schickten den Reis an ihre Brauereien an Abfall verhindern. Die erfolgreichsten dieser Brauereien existieren bis heute.

Im Laufe des 20. Jahrhunderts wurden die Brautechniken weiter verbessert. Die Regierung eröffnete 1904 ein Sake-Forschungsinstitut und die erste Sake-Verkostung fand 1907 statt. Sie wechselten von Holz Fässer in dem der Sake in Flaschen transportiert wurde. Die Holzfässer, in denen Sake gebraut wurde, wurden durch emaillierte Stahltanks ersetzt. Diese waren leicht zu reinigen, ließen sich effektiv sterilisieren und vergingen im Gegensatz zu Holzfässern nicht. Die Holzfässer nahmen auch ca. 3% des Sake auf, ein Problem, das emaillierte Stahltanks lösten.

Während der Russisch-Japanischer Krieg Steuern auf kommerziell gebrauten Sake machten 30 % aller staatlichen Steuereinnahmen aus.

In dem Zweiter Weltkrieg Alkohol wurde während des Brauprozesses in großem Umfang hinzugefügt, ein Prozess, der nach dem Krieg fortgesetzt wurde. Die Herstellung von Sake war in dieser Zeit sehr schwierig, da früher Reis als Nahrung für die Heer und es fehlte an Reis.

In der Nachkriegszeit boomte das Sake-Brauen und erreichte 1973 seinen Höhepunkt. Es gab eine große Konkurrenz durch westliche alkoholische Getränke, die in Japan sehr beliebt wurden. In den 1960er Jahren wurde der Verbrauch von Bier erstmals größer als Sake, und der Sake-Konsum ist seitdem weiter zurückgegangen. In den Nachkriegsjahren gab es auch kleine und lokale Brauereien, die zwar teurer als die großen Produzenten waren, aber einen eigenen Absatzmarkt hatten. Diese begannen sich auf die Verbesserung von Sake zu konzentrieren. Als 1973 die Sake-Blase platzte, wurden die lokalen Sake-Brauereien, bekannt als jizake (地酒), auf ihrem Vormarsch. Während Sake im Rest der Welt immer beliebter wird, steigt der Konsum von Sake seit einigen Jahren auch in Japan. Es sind etwa 1000 Brauereien aktiv.

Brühvorgang

Sake wird in mehreren Schritten hergestellt. Zunächst einmal beginnt man mit der Herstellung koji (麹), eine Zubereitung aus gedämpftem Reis und koji-kin (麹菌, "Aspergillus oryzae"). Dann wird aus Koji, gedämpftem Reis, Hefe, Wasser und Milchsäure (99% des gesamten Sake) in einem kleinen Tank ein Hefestarter hergestellt. Nach einem Zeitraum von zwei Wochen (traditioneller Sake etwa vier Wochen) wird diese Mischung, genannt Shubo oder Motorrad (酛), ein riesiges Konzentrat von Hefezellen. Dieser Hefestarter wird dann mit einer kleinen Menge Koji, gedämpftem Reis und Wasser in einen großen Tank gegeben. Nach drei Tagen wird der Inhalt mit einer weiteren Menge Wasser, Koji und gedünstetem Reis verdoppelt und am vierten Tag wird dieser Inhalt erneut verdoppelt. Die vergorene Flüssigkeit wird dann gepresst und gefiltert, wonach sie normalerweise einer Lagerung unterzogen wird. Die Pasteurisierung findet normalerweise während der Abfüllung statt.

Sake wird durch mehrfache parallele Fermentation von poliertem Reis hergestellt. Durch das Polieren des Reis wird die braune Spreu mit überflüssigen Proteinen und Fetten vom weißen Kern entfernt. Die "Mehrfachfermentation" bezieht sich auf die mehreren Schritte im Fermentationsprozess. Die Stärke wird in Zucker umgewandelt, der dann von der Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Dieser Vorgang ähnelt dem Bierbrauen. Es gibt jedoch zwei wesentliche Unterschiede. Beim Brauen von Sake nennt sich der Pilz Aspergillus oryzae (koji) für die zur Stärkeumwandlung notwendigen Enzyme. Beim Bierbrauen stammen die Enzyme aus dem Malz selbst. Die Fermentationsprozesse in Sake laufen alle gleichzeitig und in einem Schritt ab. Beim Bier geschehen sie getrennt und in aufeinanderfolgenden Schritten.

Eine Sake-Brauerei in Japan heißt Kura (蔵; „Lager“) und ein Sake-Braumeister heißt tji (杜氏). Tji werden in der japanischen Gesellschaft hoch angesehen und das Sake-Brauen wird als eine Art Kunst angesehen.

Sake-Typen nach Brauverfahren klassifiziert

Moromi (醪 oder 諸味)

Zum Brauen von Sake hat man a Hefestarter erforderlich. Dadurch wird auch bestimmt, welche Art von Sake hergestellt wird. Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Hefestarter herzustellen:

Kimo (生酛)
die traditionelle Art der Herstellung des Hefestarters, wie sie vor dem frühen 20. Jahrhundert von fast allen Brauereien praktiziert wurde.
Yamahai (山廃)
eine traditionelle Methode zur Herstellung des Hefestarters, die Anfang des 20. Jahrhunderts eingeführt wurde, bei der der Hefestarter einen Monat lang säuern gelassen wird. Diese Methode wurde ursprünglich entwickelt, um den Produktionsprozess zu beschleunigen. Heute wird es verwendet, um einen höheren Säuregehalt und komplexere Aromen zu erzielen.
Sokujō (速醸, „schnelles Gebräu“)
die moderne Art der Herstellung des Hefestarters, bei der dem Hefestarter eine kleine Menge Milchsäure zugesetzt wird, um den Produktionsprozess zu beschleunigen. Sokujō hat einen klareren Geschmack als kimoto oder yamahai.
Kōontōka (高温糖化, „Hochtemperaturverzuckerung“)
eine beschleunigte Variante der Sokuj-Methode.
Bodai-Methode
die älteste Methode vor kurzem wiederbelebt. Die Bodai-Methode sorgt für eine natürliche Milchsäurebildung im Hefestarter.

Durch eine Anfangskultur eine höhere Qualität zu schaffen. Genannt die Starterkultur Motorrad (酛) wird bei einer Temperatur von ca. 5-10 °C gelagert, wodurch sichergestellt wird, dass die Milchsäure-Mikroorganismen in der Kultur dominant werden. Milchsäure ist wichtig für den Geschmack und verhindert unerwünschte Bakterien. Der Reis, kōji und Wasser werden in drei getrennten Schritten zugegeben. Diese Mischung trägt den Namen moromi (醪 oder 諸味), deren Masse mit jedem Schritt wächst.

Kurz vor dem Sake-Pressen gibt es eine Teilung. An diesem Punkt kann der fermentierten Masse Alkohol zugesetzt werden. Je nachdem, ob Alkohol zugesetzt wird, wie viel und ob andere Stoffe zugesetzt werden, kann Sake eingeteilt werden in:

  • Sanzōshu, in der westlichen Welt als Triple Sake bekannt (heute in Japan verboten).
  • Futsushu, allgemeiner Sake, auch gewöhnlicher Sake genannt.
  • Tokutei Meishoshu, Qualitätssake.

Nach der obligatorischen Filterung des Sake, da er sonst rechtlich nicht als Sake bezeichnet werden darf, bleibt ein klares Getränk übrig. Ausnahmen hiervon sind:

  • Ori-sake, willen, in dem es Depot die sich wenige Wochen nach dem Pressen gebildet hat, wird übertragen. Die Flasche wird vor dem Verzehr geschüttelt, damit das Depot auch getrunken wird.
  • Nigori Sake, ein Sake ähnlich dem ehemaligen selbstgebrauten Sake. Sake enthält je nach Filtertyp zu viel Ablagerungen. Die Flasche sollte vor dem Verzehr geschüttelt werden, so dass eine milchig weiße Substanz entsteht.
  • Muroka-Sake, ein Sake, der nicht mit Kohlefilter gefiltert wurde.

Sake wird dann pasteurisiert. Die Entdeckung des chemischen Prozesses von pasteurisieren gehört zu Louis Pasteur. Sake hingegen wurde in China fast tausend Jahre lang erhitzt, in Japan geschah dies bereits dreihundert Jahre bevor Pasteur die Pasteurisierung entdeckte. Einige Jahre nach der Entdeckung der Pasteurisierung folgt die erste westliche wissenschaftliche Veröffentlichung zum Brauprozess von Sake. Nicht jeder Sake ist jetzt pasteurisiert, die Ausnahmen sind:

  • Hon Nama Sake, nicht pasteurisierter Sake.
  • Nama Chozo Sake, der Sake wird vor der Abfüllung nur pasteurisiert.
  • Nama Zume Sake, der Sake wird nach dem Pressen pasteurisiert.

Der Sake wird dann gealtert. Dies geschieht oft in großen Tanks bei niedrigen Temperaturen. Die Lagerung hält in der Regel ein halbes Jahr oder sogar zwei Jahre. Nicht jeder Sake wird gealtert, andererseits gibt es auch Sake, der lange gereift ist.

  • Shibori Tate-Sake, Shinshu-Sake und Shibori-Sake sind nicht gealtert, aber sie sind es pasteurisiert.
  • Shinshu-Sake und Shibori-Sake überlappen sich fast vollständig.
  • Koshu-Sake, gealterter Sake, hat oft einen hohen Standard. Oft ähnelt der Geschmack einem schönen, alten Sherry denken.
  • Jukusei Sake, eine leichtere Form von gereiftem Sake.

Jetzt gibt es eine Zugabe von Wasser, um dem Sake seinen endgültigen Alkoholgehalt zu verleihen. Nach der natürlichen Gärung hat Sake einen Alkoholgehalt von etwa siebzehn bis neunzehn Prozent. Durch Zugabe von Wasser erhält der Sake einen Alkoholgehalt von etwa sechzehn Prozent. Viele Exportsakes, wie beispielsweise Sake aus Amerika, erhalten einen Alkoholgehalt von unter fünfzehn Prozent, weil dies den Import billiger macht. Eine positive Ausnahme ist Sake, dass die Sake-Brauerei für jeden zugänglich sein möchte, wie zum Beispiel Sake für besondere Anlässe. Dies ist oft Kimpun Sake oder Sake mit echtem Blattgold. Ausnahme Wasserzugabe:

  • Genshu Sake, Sake, dem kein Wasser zugesetzt wurde.

Jetzt kommt die letzte Pasteurisierung und Abfüllung. Auch hier gibt es Ausnahmen, die sich überschneiden:

  • Nama Zume Sake, Sake, der vor der Abfüllung nicht pasteurisiert wird.
  • Hiya Oroshi, Sake, der vor der Abfüllung nicht pasteurisiert wird, da er in der kalten Jahreszeit stattfindet.
  • Kimpun Sake (oder Kinpun Sake), ein besonderer Sake mit Gold Blatt. Der Sake enthält vierundzwanzig Karat Blattgold, das verzehrt werden kann. Der Sake wird zu besonderen Anlässen getrunken oder verschenkt. Es ist ein seltener Sake von oft hoher Qualität. Es Gold wird in die Flasche für die Abfüllung.

Arten von Sake

Ochoko (お猪口) gefüllt mit Nigorizak (濁り酒)
Nigoritake (濁り酒) oder trüber Sake

Sake kann grob in zwei Arten eingeteilt werden: Bulk-Sake und Qualitäts-Sake. Bulksake ist Sake, dem viel extra Alkohol zugesetzt wurde. Der Triple-Sake ist in dieser Sake-Gruppe sehr bekannt. Dies ist eine Art von Sake, die oft heiß getrunken wird und deren Name sich von der Zubereitungsmethode ableitet. Wenn dieser Sake fertig zum Pressen ist, werden Alkohol, Glukose und Wasser hinzugefügt, um die Sake-Menge zu verdreifachen. Etwa 70 % des Sake entsprechen nicht den strengen Anforderungen des japanischen Qualitätssakes und fallen unter die Rubrik futsū-shu (普通酒; „gemeinsamer Grund“). Dies bedeutet natürlich nicht, dass alle Massen-Sakes dreifacher Sake sind und diese Sorten nicht lecker sein können. Qualitätsgrund, d.h. tokutei meishō-shu (特定名称酒; „Sake mit einem bestimmten Namen“), macht 30 % des Marktes aus und lässt sich in zwei Gruppen einteilen: Sake mit etwas Alkohol und mindestens 30 % des Reiskorns wegpoliert mit dem Alkohol wurde rein durch Reisgärung hergestellt.[1]

Die höchsten Qualitäten sind weiter vom Besonderen Sake-Reis gemacht.

Die erste Gruppe kennt, hauptsächlich abhängig vom Grad der Polieren des Reiskorns folgende Einteilung vom niedrigsten zum höchsten:

  • Honjōzō (本醸造). Reis wurde zu mindestens 30 Gew.-% wegpoliert.
  • Tokubetsu Honjōzō (特別 本醸造). Dies ist eine bessere Art von Honjōzō, aber es erfüllt oft nicht alle Standards, um es Ginjō zu nennen, oder die Sake-Brauerei möchte es nicht Ginjō nennen.
  • Ginjō (吟醸). Reis wurde zu mindestens 40 Gew.-% wegpoliert.
  • Daiginjō (大吟醸). Reis wurde zu mindestens 50 Gew.-% wegpoliert.

Die zweite Gruppe hat (wiederum), hauptsächlich aufgrund des Wegpolierens um den Kern des Reiskorns, folgende Eigenschaften:

  • Junmaic (純米, "reiner Reis"). Es wurde kein Alkohol hinzugefügt. Bis 2004 mussten bei einem Junmai mindestens 30 Gew.-% des Reiskorns wegpoliert werden.
  • Tokubetsu junmaic (特別純米). Mindestens 30 Gew.-% des Reiskorns sind abgeschliffen, oft mehr, aber dieser Sake erfüllt oft nicht alle Standards, um ihn junmai ginjō zu nennen, oder die Sake-Brauerei will ihm diesen Titel nicht geben.
  • Junmai Ginj (純米 吟醸). Mindestens 40 Gew.-% des Reiskorns wurden wegpoliert.
  • Junmai Daiginj (純米 大吟醸). Mindestens 50 Gew.-% des Reiskorns wurden wegpoliert.

Darüber hinaus gibt es noch andere Begriffe, um Sake zu beschreiben:

  • Kuroshu (黒酒, „schwarzer Sake“), Sake aus unpoliertem Reis.
  • Koshu (古酒, "alter Sake"), alter Sake. Die meisten Sake sind dafür nicht geeignet, aber dieser speziell zubereitete Sake kann jahrzehntelang reifen, wodurch der Sake gelb erscheint und einen süßeren Geschmack erzeugt.
  • Taru-Sake (樽酒), in Fässern gereifter Sake Japanisches Zedernholz namens sugi (杉). Das Fass sorgt für den würzigen Geschmack dieses Sake. Taru-Sake bezieht sich auch auf Sake-Fässer, die zu besonderen Anlässen aufgebrochen werden.
  • Seishu (清酒, „fertiger Sake“), der offizielle Name für japanischer Sake. Nigorizak und doburoku gehören nicht zu diesem Begriff.
  • Shizuku-dori (雫取り), Sake, das von getrennt ist Bodensatz ohne äußeren Druck.
  • Shiboritat (搾立て), Sake, der die traditionelle Reifung von sechs Monaten überspringt. Das Ergebnis ist oft ein saurerer und grünerer Sake.
  • Namazake (生酒), ein nicht pasteurisierter Sake. Er muss gekühlt gelagert werden und hält nicht so lange wie pasteurisierter Sake.
  • Genshu (原酒), unverdünnter Sake. Der meiste Sake wird nach dem Brühen verdünnt, um den Alkoholgehalt von 18-20% auf 14-16% zu reduzieren. Biene genshu das ist nicht der Fall.
  • Muroka (無濾過), ungefilterter Sake. Dieser Sake wird nicht mit Aktivkohle gefiltert, sondern vom Trub getrennt, damit er klar und nicht trüb ist. Durch den Verzicht auf Filtration behält der Sake im Gegensatz zu gefilterten Varianten einen stärkeren Geruch und Geschmack.
  • Nigorizak (濁り酒), ist ein Sake, der durch eine weniger feinmaschige Filtration Ablagerungen enthält, die ihm eine weiße, trübe Farbe verleihen. Der Name für diesen Abschaum ist kasu (粕).
  • amazake (甘酒), ein traditionelles, alkoholarmes, süßes japanisches Getränk aus fermentiertem Reis.
  • doburoku (濁酒), hausgebrauter Sake von kōji-kin (麹菌, "Aspergillus oryzae") zu gedünstetem Reis und Wasser und lassen Sie diese Mischung gären. Das Ergebnis ist ähnlich wie nigorizake, aber mit mehr Brocken. Selbstbrauen ist in Japan illegal.
  • jizake (地酒), Sake vom örtlichen Brauer.
  • Happo Seishu (発泡清酒) oder Sake mit Kohlensäure, ein funkelnd Art von Geschäft.

Arten von Sake

Es gibt auch eine Unterteilung in Sake-Typen. Diese Sake-Sorten werden oft nicht nach der Qualität benannt, die sie repräsentieren, sondern nach der Art und Weise, wie sie hergestellt oder weiterverarbeitet werden. Die Sake-Sorten werden durch Sake ergänzt, die für eine bestimmte Jahreszeit oder ein bestimmtes Fest charakteristisch sind. Wenn Sake zu den beiden Qualitätsgruppen gehört, steht dies immer auf der Flasche.

Serviermethoden

Oben links ist a sakazuki (杯), oben rechts a masu (枡升) und unten a ochoko (お猪口)

Sake wird in Japan kalt (Reisehaus 冷酒), bei Raumtemperatur (jōon 常温), warm oder sogar heiß serviert (atsukan 熱燗), je nach Trinkervorliebe, Sake-Qualität und Saison. Warmer Sake ist traditionell dazwischen Chrysanthemenfest (neunter Tag des neunten Monats) und die Pfirsichblütenfest (dritter Tag des dritten Monats). Dies macht es zu einem der wenigen alkoholischen Getränke, die heiß verwendet werden (andere Arten sind Schlagen und Glühwein). Das Erwärmen von Sake kann helfen, den Geschmack von minderwertigem Sake zu überdecken. Diese Methode wurde in der Zweiter Weltkrieg, da der meiste Sake damals mangels guter Zutaten von sehr geringer Qualität war.

Sake wird in kleinen Tassen serviert, genannt ochoko (お猪口). Normalerweise heißt der Sake aus einer Keramikflasche tokkuri (徳利) gespendet. Bei Hochzeiten oder anderen besonderen Anlässen trinken die Menschen oft aus zeremoniellen Bechern, genannt sakazuki (杯). Das Trinken aus dem Becher eines anderen wird als Zeichen der Freundschaft oder als Ehre für jemanden mit niedrigerem Status angesehen.

Eine andere Art von Tasse ist eine Holzkiste namens masu (枡升), traditionell aus Japanisches Zedernholz. Das Volumen von a masu hat genau 180 ml und ist randvoll mit Sake gefüllt. In einigen japanischen Restaurants ist es möglich, dass der Kellner ein Glas in die masu (oder die Masu in einer Untertasse) und gießen Sie den Sake ein, bis er überläuft und beide Tassen voll sind. Dies ist ein Zeichen von Großzügigkeit.

Der Überlieferung nach gießt man nicht für sich selbst (tejaku ). Es ist die Absicht, dass die Mitglieder des Unternehmens füreinander gießen (shaku ). Heute ist diese Regel etwas lockerer geworden, aber bei formelleren Anlässen ist sie immer noch vorhanden.

Sake kann auch verwendet werden für Cocktails, wie Saketini und Sake-Bombe.

Bergung

Im Allgemeinen ist es am besten, Sake aufrecht gekühlt in einem kühlen oder dunklen Raum aufzubewahren. Hitze und direktes Licht werden den Sake verderben. Bei Raumtemperatur gelagerter Sake wird vorzugsweise innerhalb weniger Monate nach dem Kauf verbraucht.

Nach dem Öffnen einer Sake-Flasche ist es möglich, den Rest des Sake im Kühlschrank aufzubewahren, es wird jedoch empfohlen, ihn innerhalb von sieben Tagen zu konsumieren. Nach dem Öffnen einer Sake-Flasche beginnt der Sake zu oxidieren, was den Geschmack verdirbt. Lange geöffneter Sake kann zum Kochen oder Marinieren von Speisen verwendet werden.

Saisonalität

Ein beliebtes Symbol im Zusammenhang mit Sake ist das sugitama (杉玉), eine Kugel aus den Blättern der Japaner Zeder. Dieser wurde früher am Eingang einer Sake-Brauerei aufgehängt, wenn neuer Sake gebraut wurde. Die nadelförmigen Blätter sind zunächst grün und verfärben sich nach und nach braun. Dies bezieht sich auf die Reifung von Sake.

An Silvester betrunkener Sake heißt Shisha (新酒, "neuer Willen").

Ursprünglich wurde Sake vorzugsweise im kühlen Frühjahr transportiert, um zu verhindern, dass die Hitze des Sommers den Sake verdirbt. Der Herbst war ein zweites Mal, um Sake zu transportieren.

Am 1. Oktober ist es der Nationaler Sake-Tag in Japan (日本酒の日).

Rituelle Verwendung

Tososan (屠蘇散)

Sake wird oft als Teil von a . getrunken Shinto-Reinigungsritual (vergleiche mit der Verwendung von Rotwein in der Eucharistie).

Betrunken im Zweiten Weltkrieg Kamikaze-Piloten willen, bevor sie ihre Mission erfüllen.

Heute werden Sake-Fässer bei Shinto-Festivals und -Zeremonien oder bei Sportsiegen geöffnet. Der Sake wird dann kostenlos verteilt, um Glück zu bringen. Dieses Fest ist bekannt als Kagami Biraki (鏡開き) und Kagami Waric. Der dafür verwendete Sake heißt iwai-zake (祝い酒; "festlicher Sake").

An Silvester trinken die Leute einen besonderen Sake namens Toso (屠蘇), eine Art Iwai-Zake. Es wird durch Einweichen von Tososan (屠蘇散), einer würzigen chinesischen Gewürzmischung, in Sake hergestellt. Auch Kinder trinken davon eine kleine Menge. Je nach Region trinkt das jüngste Familienmitglied zuerst und das älteste zuletzt oder umgekehrt. Diese Tradition wurde eingeführt von Kaiser Saga im 9. Jahrhundert.

Gesundheitliche Vorteile

Die Aminosäurezusammensetzung in Sake stimuliert das Gehirn und die Immunsystem. Aminosäuren um des Risikos willen Krebs Reduzieren. Der Bodensatz des Sake genannt kasu (粕) stimuliert die NK-Zellen. Sake steigert nachweislich die Gehirnaktivität, erhöht den HDL-Cholesterinspiegel im Serum, verbessert die Durchblutung und hilft, Blutgerinnsel aufzulösen. Dank dieser Eigenschaften, Sake Arteriosklerose, Angina, Herzinfarkt und Amnesie. Es wurde auch gezeigt, dass der Konsum von Sake in kleinen Mengen (3-6 Portionen pro Woche) bei Frauen das Risiko von . erhöht Osteoporose nimmt ab.

Siehe auch

Externe Links

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