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Cees Helder
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Allgemeine Information
Geboren	Starnmeer, 1948
Staatsangehörigkeit	Die Niederlande
Beruf	Koch
Bekannt aus	Parkhügel
Andere
Partner	Rosalie Clear
Portal    Essen und Trinken

Cees Helder (Starnmeer, 1948) ist ein ehemaliger Koch und ehemaliger Restaurantbesitzer Parkhügel zu Rotterdam. Er war der erste Koch in den Niederlanden, der drei hatte Michelin-Sterne erworben.

Werdegang

Cees Helder ist als Bauernsohn im Polder aufgewachsen Starnmeer im Dorf Die reifen. Er absolvierte die Brot- und Konditorausbildung an der LTS im Schagen. Sein erstes Michelin-Stern wurde er Küchenchef im Restaurant Villa Rozenrust. Ein zweiter Stern folgte mit Le Chevalier im Delft und schließlich folgte 2002 der dritte Star als Patron-Cuisinier im Parkheuvel Rotterdam. Damit war er der erste Koch in den Niederlanden, dem die Ehre zuteil wurde, 3 Michelin-Sterne zu erhalten.

Die Küche von Meisterkoch Helder war 'kein Unsinn' und frei von gastronomischen Affekten. Helder hielt das Kochen für ein Handwerk, das oft fälschlicherweise zu einer Kunstform erhoben wurde. Sein Kochstil war nüchtern, aber sehr raffiniert. Gegrillt wurde ein bekanntes Gericht von Helder, sein sogenanntes „Signature Dish“. Steinbutt jetzt sofort Sardellen-Musselin. 2006 hängte Helder seine Kochmütze an die Weiden und verkaufte Parkhügel zu kochen Erik van Loo, das jetzt auch 2 Michelin-Sterne hat.

Cees Helder ist Gründer und Vorsitzender von Les Patrons Cuisiniers. Dies ist eine kulinarische Partnerschaft und eine Gruppe von Freunden. Die Mitglieder streben nach handwerklichem Können, kulinarischer Kreativität und gleichbleibender Qualität. Ein Inhaber-Koch kann diesem exklusiven kulinarischen Spitzenclub nur beitreten, wenn er sich beruflich bewährt hat.

Helder war auch die Inspiration für die 2010 gegründete Cees Helder Academy, in der die drei Hospitality-Kurse in Rotterdam mit ihm zusammengearbeitet haben: Roc Mondriaan, Roc Zadkine und das Albeda College. Die Ausbildung konzentrierte sich hauptsächlich auf Unternehmertum. „Ein Koch, der gut kochen kann, ist nicht unbedingt ein guter Unternehmer“, sagt Helder. Der Hauptzweck der Ausbildung war die Ausbildung von Köchen im unternehmerischen Beruf.

Nach dem Tod von Cas Spijkers Helder wurde gebeten, als Aushängeschild und Inspiration für die Cas Spijkers Academy (CSA) zu fungieren, die Kurse in Twente, Nijmegen und Breda anbietet. Diese Schulen bilden für das Spitzensegment der niederländischen Restaurants aus. Cees Helder kümmert sich persönlich um das Casting für die Zulassung zur Ausbildung und prüft vor dem Abschluss. Ein Diplom der CSA hat daher buchstäblich die Unterschrift/Genehmigung von Helder.

Literaturverzeichnis

• 2000. Restaurant Parkheuvel
• 2003. Spargelgerichte 1850-1940. Sammlung Juffermans, Utrecht. Funktion als Dekoration, Dekoration als Funktion [mit Rezept u.a. von Cees Helder]
• 2004. Cees klar. Restaurant Parkheuvel