WikiDer > Финиковый сахар - Википедия

Date sugar - Wikipedia
Финики на финиковой пальме

Финиковый сахар это тип сахар чаще всего встречается в магазины натуральных продуктов поскольку он обрабатывается меньше, чем обычный сахар. Это сделано из сушеные финики и придает рецептам богатую сладость, хотя не растворяется при добавлении в напитки. Так же не тает как гранулированый сахар что может ограничить его использование. Иногда его продвигают как более здоровую альтернативу коричневый сахарХотя это может быть довольно дорого.Сахар финиковый не следует путать с сахаром из финиковой пальмы или его еще называют пальмовый сахар поскольку это сделано из сока сахарной пальмы, включая финиковые деревья.[1][2][3]

Финиковый сахар изготавливается из финиковая пальма Растительный, финиковый сахар - это менее рафинированный сахар, чем обычный белый сахар. Финиковый сахар можно заменить во многих продуктах и ​​напитках.[4][5]

Производство

Финиковый сахар получают путем приготовления пасты из сырых фиников. Затем паста смешивается с веществом, называемым мальтодекстрин (обычная пищевая добавка). Эту смесь сушат в духовке и измельчают в гранулы. Доля мальтодекстрина в финиковой пасте определяет свойства сахара.[4] Существует множество рецептов приготовления финикового сахара в домашних условиях, но его также можно купить. Есть много методов, направленных на автоматизацию процесса производства финикового сахара.

Финики проходят несколько стадий развития: халааль, брюква и тамр. Лучше всего использовать финики для приготовления финикового сахара, так как они имеют очень низкое содержание влаги (около 30%) и очень сладкие.[6] В настоящее время ведутся исследования, как лучше всего определять содержание сахара в финиках. Это может помочь определить лучшие финики для финикового сахара.

Рекомендации

  1. ^ Фирскер, Ребекка (4 января 2019 г.). «Являются ли кокосовый и финиковый сахар« полезными »сахарами?». Очень хрустящий. Получено 29 апреля 2019.
  2. ^ The Healthy Homee Conomist, Почему сахар на финиках конкурирует с медом как самый полезный подсластитель, Джон Муди, 15 февраля 2019 г.
  3. ^ Что такое финиковый сахар и как его использовать? Меган Сплаун
  4. ^ а б Sablani, Shyam S .; Shrestha, Ashok K .; Бхандари., Бхеш Р. (1 августа 2008 г.). «Новый способ получения гранул финикового порошка: физико-химические характеристики порошка». Журнал пищевой инженерии. 87 (3): 416–421. Дои:10.1016 / j.jfoodeng.2007.12.024. ISSN 0260-8774.
  5. ^ Америнасаб, Асал; Лаббафи, Мохсен; Мусави, Мохаммад; Ходайян, Фарамарз (1 октября 2015 г.). «Разработка нового йогурта на основе финикового жидкого сахара: физико-химическая и сенсорная характеристика». Журнал пищевой науки и технологий. 52 (10): 6583–6590. Дои:10.1007 / s13197-015-1716-4. ISSN 0022-1155. ЧВК 4573096. PMID 26396404.
  6. ^ Фадель, Мустафа А. (2008). «Оценка содержания сахара в финиках (Phoenix dactylifern L.) на стадии тамра». Международный сельскохозяйственный инжиниринг: журнал СИГР. ISSN 1682-1130.