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Ahornsirup | ||||
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Flasche Ahornsirup hergestellt in Quebec | ||||
| alternativer Name | Ahornsirup | |||
| Land | hauptsächlich  Kanada | |||
| Hauptzutaten) | Ahornsaft | |||
| Gegessen mit | u.a. weiße Bohnen und Waffeln | |||
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Ahornsirup oder Ahornsirup ist ein süßer Sirup hergestellt aus dem Saft der Ahorn - Acer saccharum. Im Winter schlagen diese Bäume oft zu Zucker in ihren Wurzeln, die mit dem Saft durch die Bastarde fließt im Frühjahr nach oben. Durch das Ablassen und Konzentrieren dieses zuckerhaltigen Saftes entsteht Ahornsirup. Kanada ist der größte Produzent von Ahornsirup, gefolgt von den Vereinigte Staaten. 80% aller Ahornsirupe stammen aus Kanada.
Ahornsirup wird hauptsächlich in Kombination mit gegessen weiße Bohnen, Schinken, Würstchen, Speck, Waffeln, Pfannkuchen, Niederländische Mini-Pfannkuchen, Haferflocken und Französischer Toast.
Produktion
Der Prozess des Ablassens und Konzentrierens von Ahornsaft ist ziemlich alt. Das Amerikanische Ureinwohner waren bereits mit dieser Technik vertraut, später übernahmen europäische Siedler sie.[1] Die Bäume, die sich am besten für die Ahornsirupproduktion eignen, sind die Zucker-Ahorn und der schwarzer Ahorn.
Ahornsaft wird traditionell durch eine Kerbe im xylem (das Holzfässer) und hängen Sie einen Eimer darunter. Als Alternative zum Eimer werden jedoch zunehmend weniger arbeitsintensive Methoden wie das Anbringen von Kunststoffschläuchen am Baum eingesetzt. Die Saftsammlung findet hauptsächlich in den Monaten Februar, März und April statt, abhängig von den örtlichen Wetterbedingungen. Für optimalen Saftfluss, Nächte mit Temperaturen unter Gefrierpunkt gefolgt von relativ warmen Tagen.
Für die Herstellung von 1 Liter Sirup werden etwa 40 Liter Saft benötigt. Ein ausgewachsener Zuckerahorn kann alle 4 bis 6 Wochen 40 Liter Saft produzieren. Je nach Größe werden pro Baum ein bis drei Taper angefertigt. Bäume müssen einen Durchmesser von mindestens 25 Zentimetern und ein Mindestalter von 40 Jahren haben, bevor der Saft entnommen wird. Der abgetropfte Saft wird durch Kochen eingedickt, wobei das Wasser darin verdunstet und nur der konzentrierte Saft zurückbleibt. Dabei karamellisiert der Zucker, was dem Sirup eine dunkle Farbe verleiht. Die Dichtheit wird mit a . geprüft Aräometer.
Der aus dem Saft gewonnene Sirup wird im Laufe der Extraktionszeit dunkler, da immer mehr andere organische Stoffe enthalten sind.
Ahornsirup kann auch eingedickt werden, bis er nur noch aus harten Würfeln besteht; Ahornzucker.Ahornsirup kann man auf Schneetischen dünn streichen und dann bekommt man Ahorn-Toffee.
Qualität
Die A-Qualität, die zu Beginn der Extraktionsperiode extrahiert wird, hat eine hellere Farbe als die B- oder C-Qualität. Die C-Klasse hat die dunkelste Farbe und einen eher karamellartigen Geschmack. Dieser wird am Ende der Saison gewonnen und enthält die meisten Mineralien.
Siehe auch
Externe Links
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |
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