WikiDer > Eisen (Nahrung)

Spielt in Organismen Eisen eine wichtige Rolle. Es ProteinHämoglobin verdankt seine Aktivität dem EisenIonen und Eisen ist auch ein wichtiger Bestandteil vieler Enzyme.

Dieses Eisen ist in Nahrungsquellen wie z Fleisch, Fisch, Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Bohnen und andere Gemüse. Apfelsirup (meist eine Mischung aus Apfelsaft und Zuckerrübensaft (Rote-Bete-Saft)) ist eine häufig verwendete Quelle für angeblich zusätzliches Eisen, insbesondere von Vegetariern. Allerdings enthält Apfel- und Zuckersirup weniger Eisen als bisher angenommen.^[1][2]

Das zweiwertige Eisen Fe² , die sogenannte HämEisen, wird vom Körper gut aufgenommen und kommt in Fleisch vor. Das dreiwertige Eisen Fe³ , das sogenannte Nicht-Häm-Eisen, das in Gemüse vorkommt, muss erst in das zweiwertige Eisen umgewandelt werden, bevor es vom Körper aufgenommen werden kann. Dies geschieht in einer sauren Umgebung. Es wird daher empfohlen, Stahlpillen, die aus dem zweiwertigen Eisen(II)-Fumarat bestehen, eingenommen werden z. B. mit Orangensaft oder ein Vitamin C Tablette. Das Vitamin C verhindert Oxidation vom zweiwertigen Eisen in die dreiwertige Form. Milch und Milchprodukte stören die Umwandlung in zweiwertiges Eisen, weil sie den Magensaft weniger sauer machen.^[Quelle?] Bei Eisenmangel können auch organische Eisenverbindungen wie Eisenaminochelat eingenommen werden, die eine bessere Wirkung haben.

Erforderliche Tagesmenge

Der tägliche Eisenbedarf hängt von Alter und Geschlecht ab. Frauen verlieren durch die Menstruation im Durchschnitt doppelt so viel Eisen wie Männer. Auch in der Schwangerschaft ist der Eisenbedarf höher. Von den Holländern Gesundheitsrat ist der empfohlene Tagesmenge (ADH) auf 11 Milligramm für Männer im Alter zwischen 22-50 und 15 Milligramm für erwachsene Frauen festgelegt.

Bei Eisenmangel (zum Beispiel während der Schwangerschaft) Anämie auftreten, weil nicht genügend Eisen zur Verfügung steht Hämoglobinsynthese auf dem Laufenden halten. Eisenmangel ist jedoch neben einem menstruationsbedingten Mangel meist Folge eines chronischen Blutverlustes aus dem Magen-Darm-Trakt wie Entzündungen, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Tumoren (meist des Dickdarms) und manchmal auch Hämorrhoiden. Manchmal ist ein Eisenmangel die Folge eines Eisenmangels in der Nahrung. Es kann auch sein, dass Eisen vom Dünndarm nicht richtig aufgenommen wird, zum Beispiel als Folge von Dünndarmoperationen oder Entzündungen, zum Beispiel aufgrund einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) Ein feststehender Eisenmangel ist immer ein Grund, die Ursache herauszufinden, abgesehen von (manchen) Eisenmangel bei menstruierenden Frauen.

Toxizität und Überdosierung

Zu viel Fe² -Ionen Antworten mit Peroxide, bei welchem freie Radikale stammen.

Etwa 1 Gramm Eisen im Blut verursacht bereits bei einem zweijährigen Kind schwere Vergiftungssymptome, drei Gramm können tödlich sein. Bei einem erwachsenen Mann treten Vergiftungserscheinungen ab etwa 2,5 Gramm Eisen im Blut auf. Langfristige Ursache für einen Eisenüberschuss Hämochromatose, eine Eisenspeicherkrankheit, bei der überschüssiges Eisen im Leber. Auf der Sekundarstufe Siderose das eisen wird im Lebermakrophagen (Kupffer-Zellen) der Leber. Auch andere Organe können geschädigt werden. Ein Überschuss an zweiwertigem Eisen kann unter besonderen Umständen neuronale Aktivität im Gehirn verursachendegenerative Krankheiten wie Parkinson-Krankheit oder Alzheimer-Erkrankung Ursache.^[3]

Enzyme

Neben dem Vorhandensein von Eisen im Hämoglobin und Myoglobin es kommt auch in vielen Enzymen in Form von Eisen-Schwefel-Komplexen (Eisen-Schwefel-Cluster) vor, zum Beispiel in Nitrogenasen und Hydrogenasen. Darüber hinaus gibt es die sogenannten Nicht-Häm-Eisenenzyme, mag ich Methanmonooxygenase, Ribonukleotidreduktase und der Hemerythrin. Diese Proteine ​​sind für die Sauerstoffaktivierung in verschiedenen Organismen verantwortlich, Sauerstofftransport, Redoxreaktionen und Hydrolyse. Ebenso wichtig ist das dreiwertige Eisen als Zentralion im Enzym Katalase, das im Peroxisomen der Zellen bewirkt den Abbau dessen, was für die Zelle toxisch ist Wasserstoffperoxid. Wasserstoffperoxid entsteht als Nebenprodukt der Stoffwechsel der Zelle.