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Kabinett ist ein Wein in der Reihe Qualitätsweinen mit Prädikat.In deutscher Sprache Weinbaugebiete ist es die unterste Treppe. Im Ranking liegt das Kabinett zwischen den Qualitätswein (ohne Prädikat) und die Spatlese im. Die Qualität – im Sinne der Geschmackswahrnehmung – wird letztlich bestimmt durch die Winzer. Der Platz in der Rangliste ist vor allem eine weinbauliche Tatsache. Zum Beispiel muss ein Kabinett ein bestimmtes Minimum festlegen Muss Gewicht in Grad Öchsle haben. Im Bereich von 73 Grad in den meisten Deutsche Weinregionen bis 85 Grad auf Deutsch Baden und Österreich. Auch die gebrauchten Rebsorte, Erntetermine und das Verbot chaptalisierung sind wichtige Punkte. In Österreich gehört das Kabinett übrigens nicht zum Sortiment der Prädikatsweine.
Die meisten Kabinettweine enthalten wenig oder mehr Restsüße und sind daher halbtrocken oder süß mit einem Alkoholgehalt von bis zu etwa 10 %. Aber vor allem in den Moselgebiet es gibt Winzer, die den Most gut gären lassen können, um ein trockenes Kabinett zu erzielen. Dieser Wein hat einen Alkoholgehalt von bis zu 12,5%.
In dem Mittelalter wurde in der Kloster Eberbach am Rheingau von den damaligen Mönchen, die Weinkeller in „Schatzkammer besonders wertvoller Weine“ umbenannt. Dieses "Zimmer" war sorgfältig, wie ein "Kabinett" aus dem französischen Wort für Salon(Möbel) eingerichtet. Davon soll der Begriff Kabinett abgeleitet worden sein, es ging also schon um bessere Weine Lager wurden verkauft.