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Kaliumsorbat | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel von Kaliumsorbat | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | C6huh7KO2 | |||
| IUPAC-Name | Kalium-(E, E)-Hexa-2,4-dienoat | |||
| Andere Namen | Sorbistat K | |||
| Molmasse | 150,22 G/Maulwurf | |||
| LÄCHELN | CC=CC=CC(=O)[O-].[K] | |||
| CAS-Nummer | 24634-61-5 | |||
| EG-Nummer | 246-376-1 | |||
| PubChem | 23676745 | |||
| Ähnlich zu | Natriumsorbat, Calciumsorbat | |||
| Warnungen und Sicherheitsvorkehrungen | ||||
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| H-Sätze | H315 - H319 - H335 | |||
| EUH-Sätze | Nein | |||
| P-Sätze | P261 - P305 P351 P338 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Dichte | 1,36 g/cm² | |||
| Schmelzpunkt | ca. 270 °C | |||
| Gut löslich in | Wasser | |||
| Ernährungseigenschaften | ||||
| Art Zusatzstoff | Konservierungsmittel | |||
| E-Nummer | E202 | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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Kaliumsorbat ist der Kaliumsalz von Sorbinsäure, Mit als Bruttoformel C6huh7KO2. Es ist wie Konservierungsmittel besonders aktiv gegen Pilze, weniger gegen Ferment und kaum dagegen Bakterien.[Quelle?] Kaliumsorbat ist nur bei geringer Wirkung wirksam pH. Kaliumsorbat trägt es in sich E-NummerE202.
Anwendungen
Lebensmittel
Kaliumsorbat kann unter anderem Getränken (Fruchtsäften, Wein, Apfelwein, Met, ...), Trockenfrüchte, Käse, Milch- und Eiprodukte, Brot und Gebäck sowie Saucen. Es hemmt das Wachstum von Pilzen, Bakterien und Hefen. In gesüßtem Wein verhindert es die sekundäre Fermentation von zugesetztem Restzucker. Kaliumsorbat ist nur bei hohem Säuregehalt wirksam, am besten funktioniert es bei einem pH-Wert zwischen 4,5 und 6,5. Bei Lebensmitteln mit einem höheren Säuregehalt wird empfohlen, Kaliumbenzoat oder andere Salze von Benzoesäure.
Andere Konservierungsstoffe in der Gruppe der Sorbate sind Calciumsorbat und Natriumsorbat.
Kosmetika
Kaliumsorbat ist als Konservierungsmittel in Kosmetika. Da es einen hohen Säuregehalt benötigt, um wirksam zu sein, wird es nur in freiem hergestellt sauer Kosmetik verwendet. Da es kaum gegen Bakterien wirkt, wird es meist zusammen mit anderen Konservierungsmitteln verwendet. Die maximal zulässige Dosis in Kosmetika beträgt (in der Europäische Union) 0,8%.
Andere Verwendung
Kaliumsorbat wird auch pharmazeutischen und Tabakprodukten zugesetzt. Es ist erlaubt, wenn Biozid der Produktart 8 (Holzschutzmittel).